Кошинья с курицей

Готовим начинку для кошиньи (бразильских крокетов, пирожков). В кастрюлю помещаем куриную грудку, заливаем 700 мл воды, добавляем половину чайной ложки соли. Доводим бульон до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума. Варим куриную грудку в течение 20 минут.

Измельченный лук и чеснок тушим в сковороде с растительным маслом. Доводим овощи до легкого золотистого цвета.

Вынимаем из бульона готовую куриную грудку. При помощи двух вилок разбираем ее на волокна. Остывшее мясо делим руками на более тонкие фрагменты.

К обжаренному луку и чесноку добавляем подготовленную грудку, сливки, измельченные листья петрушки, по половине чайной ложки соли и перца. Хорошо все перемешиваем.

Тушим начинку две-три минуты, выключаем плиту.

Готовим заварное тесто. В эмалированную емкость или кастрюлю с антипригарным покрытием вливаем 500 мл куриного бульона и 250 мл молока. Добавляем сливочное масло и по половине чайной ложки соли и перца.

Доводим смесь до кипения. Всыпаем всю муку и завариваем тесто. Убавляем огонь. Через две-три минуты тесто начнет отделяться от стенок посуды. В этот момент снимаем кастрюлю с плиты.

Перекладываем горячую массу на любую поверхность, даем ей остыть до комнатной температуры. На этот процесс уходит около 30 минут. Используя небольшое количество муки, замешиваем очень мягкое тесто. Накрываем его кухонным полотенцем.

Приступаем к формовке изделий. Насыпаем на рабочую поверхность маленькую горку муки. Пользуемся мукой в том случае, если тесто сильно липнет к рукам. От общего куска теста отрываем шарик весом 60 грамм. Формируем лепешку. В центр круга помещаем две чайные ложки начинки.

Поднимаем края лепешки вверх, соединяем их между собой. Формируем изделие в виде куриной голени или капли.

Аналогичным образом лепим остальные крокеты. Их общее количество составляет 20 штук.

Готовим панировку. Смешиваем воду с крахмалом. Погружаем в эту жидкость слегка подсохший крокет. Крахмал периодически перемешиваем с водой, чтобы он не опускался на дно емкости.

Влажный крокет со всех сторон обваливаем в сухарях. Лишнюю панировку удаляем. Готовые полуфабрикаты выкладываем на плоскую поверхность.

Совет! На этом этапе изделия можно заморозить. Хранят крокеты в любой герметичной емкости, перед приготовлением не размораживают.

Свежеприготовленные крокеты помещаем в хорошо разогретый фритюр. Жарим изделия до золотистого цвета.

Подаем кошинью в качестве самостоятельного блюда, дополненного любым пикантным соусом.
Приятного аппетита!