Петрушка

Петрушка имеет богатую историю, которая началась несколько тысячелетий назад. По мнению исследователей первыми с растением познакомились жители Древней Греции. Однако первые письменные упоминания о петрушке найдены в древнеегипетских письменных источниках. По преданиям первые ростки пряности появились на месте, где в поединке с Сетом пролил свою кровь потерявший глаз верховный Бог Гор.

Европа познакомилась с приправой благодаря римским мигрантам, которые всегда носили с собой траву, используя ее как лекарство от простуды. На Руси петрушка стала выращиваться ближе к XI веку. В народе она называлась «невестицей» из-за своего свойства сжигать жир, чем пользовались древнерусские невесты, желающие похудеть перед церемонией. Свое почетное место трава заняла в народной медицине. Ее соком пользовались для осветления веснушек, листьями лечили раны, а корнем выводили отеки и камни из почек. В больших масштабах траву начали выращивать только в XX веке, поставляя ее на местные рынки. Сейчас петрушка распространена почти на каждом континенте и используется в качестве ингредиента во многих национальных кухнях мира.

Врачеватели древнего мира уважали лечебные свойства растения, которые ценятся народной медициной по сей день. Пряность имеет несколько полезных свойств, проверенные не одним столетием.

✅  Улучшение тонуса гладких мышц – гладкомышечные волокна находятся почти в каждом внутреннем органе. При слабости этих мышц начинает страдать работа органа, которую можно простимулировать употреблением петрушки. Например, она улучшает сократимость мочевого пузыря, кишечника, желчного пузыря и матки.

✅  Средство от отеков – растение известно своим мочегонным эффектом, часто с этой целью используют настои на корнях петрушки. Но даже при употреблении целого пучка свежей зелени можно заметить обильное мочеотделение. В процессе выводятся излишки солей и других продуктов обмена, которые не приносят пользы для организма.

✅  Желчегонное средство – свойствами желчевыделения славятся свежие листья травы, а также выжимка из ее стеблей. Некоторые распространенные заболевания, например, гипомоторная дискинезия желчных путей эффективно лечится растительными препаратами на основе экстракта петрушки.

✅  Улучшение аппетита – натуральное масло растения активирует процесс пищеварения путем стимуляции слюнных желез, желудочных и кишечных рецепторов. В результате пробуждается аппетит и улучшается процесс пищеварения. А еще грубые волокна петрушки помогают побороть неприятности в виде запора.

✅  Бактерицидное действие – в экстракте и выжимке пряности обнаружены фитонциды – природные вещества, подавляющие размножение микробов. Хороший эффект отмечается при употреблении свежей зелени, когда уменьшается размножение гнилостной кишечной флоры и снижается газообразование.

✅  Сахароснижающий эффект – выраженные суточные колебания сахара характерны не только для диабета, но и для нездорового питания. Растворимая клетчатка участвует в нормализации этих перепадов, максимально приближая процессы к нормальной биохимии. Стабильно высокий уровень сахара опасен развитием инсулинорезистентности, диабета или даже заболеваний сердца.

✅  Поддержка зрения – бета-каротин, зеаксантин и лютеин – главные защитники глаз от действия агрессивных свободных радикалов. Эти каротиноиды можно получить при употреблении петрушки даже в небольших порциях, главное соблюдать правило постоянства.

Концентраты пряности могут быть вредны для людей с некоторыми заболеваниями, особенно следует соблюдать осторожность с эфирными маслами. Прежде, чем налегать на петрушку, стоит удостовериться в отсутствии противопоказаний.

❌  Воспалительные заболевания мочевой системы – речь идет о таких заболеваниях как пиелонефрит и цистит. Эфирное масло растения, в избытке содержащее апиол, способно повредить клетки мочевой системы. В процессе метаболизма эфирных масел образуются оксалатные камни, откладывающиеся в почках, желчном пузыре и даже в мочевом пузыре.

❌  Обострение заболеваний пищеварительного тракта – симптомы в виде изжоги, боли в животе, колик, диареи и газообразования служат прямыми противопоказаниями для употребления свежих листьев петрушки. Растение обладает стимулирующим действием на систему ЖКТ, что может спровоцировать ухудшение состояния.

❌  Эпилепсия – петрушку в любом виде желательно исключить из рациона тех, кто хотя бы раз сталкивался с эпилептическим припадком. Ее масла стимулируют не только работу ЖКТ, но и активность коры и подкорковых структур. В результате в мозге развивается доминантный очаг со склонностью к переходу в приступ.

❌  Выкидыш и преждевременные роды – апиол, являясь мощным спастическим средством, приводит матку в тонус. Для беременных это чревато началом спастического сокращения матки, вследствие чего появляется угроза выкидыша.

❌  Заражение гельминтами – огородная зелень очень часто загрязняется яйцами паразитов, способных вызвать заболевания в человеческом организме. Собирая зелень с открытых земельных участков ее следует тщательно промывать в проточной воде. Гораздо безопаснее выращивать свежую петрушку на подоконнике или в теплице, где есть защита земли от загрязнения фекалиями животных.

Для здоровых лиц при рациональном употреблении эта зелень опасности не представляет.

Листья петрушки кудрявых и гладких сортов обладают мягким сладким вкусом с легким привкусом лимона и аниса. Аромат зелени своеобразный – свежий с пряными нотами. Ее корень отличается более сладким вкусом с легким ореховым оттенком.

В связи с некоторыми различиями во вкусе корня и листьев растения применяются они в кулинарии по-разному. Сладкие корни подходят к овощным рагу, на них настаиваются овощные и мясные бульоны, а также соусы. Обычно они целиком закладываются в бульон уже в самом начале кипения. Но можно поступить хитрее и опалить половинки корня горелкой или поджарить на сухой сковороде, а затем положить в кастрюлю. Этот прием поможет сделать бульон более ярким во вкусе и добавить легкий аромат костра.

Стебли и свежие листья чаще всего используются для подачи готовых блюд. Петрушка подходит к любым видам блюд, в том числе к рыбным, мясным, картофельным, к блюдам из курицы и морепродуктов. Пряность хороша для салатов, омлетов и оладьев. Семена травы используются хозяйками в домашней консервации. Сок петрушки нашел свое применение в составе диетических коктейлей и соусов. А сушеная зелень служит классической приправой к любым первым и вторым блюдам. Нежелательно сочетать ее с молочными продуктами и сладостями.

Универсальным местом хранения всей зелени является холодильная камера, оптимальный температурный режим которой помогает сохранить свежесть травы на максимальный срок.

Повара предлагают использовать несколько вариантов, которые различаются особенностями упаковки и выбранной тары. Но прежде нужно хорошо промыть листья и стебли в прохладной воде, дать им высохнуть на сухом полотенце. После этого можно переходить к выбору подходящего способа.

1. Хранение в контейнере – стебли желательно подрезать на 1-2 см, освежив срез. Затем петрушку нужно переместить в пластиковый или стеклянный контейнер под закрытую крышку. Этот способ сохранит пряность в пригодном виде до 1 месяца.
2. Хранение в пакете – чистую и сухую пряность перемещают в пакет, набирают немного воздуха и наглухо завязывают. В пакете зелень остается свежей на 10-14 дней.
3. Хранение в крафт-пакете – пряность опрыскивают водой из пульверизатора, заворачивают в сверток из плотной бумаги и оставляют в холодильнике на 2 недели максимум.
4. Хранение в воде –стебли петрушки подрезают и опускают их в баночку с чистой водой. Для надежности накрывают емкость сверху пакетом. В таком виде петрушку можно оставить при комнатной температуре, где она остается свежей в течение 25-30 дней. Важное условие – вода меняется каждые 2 дня.
5. Хранение с луковицей – последний способ подразумевает использование луковицы в качестве консерванта. Сухая петрушка помещается в пакет, к ней закладывается нарезанная в шелухе луковица. Мешок герметично завязывается и хранится в холодильнике. Чтобы зелень хранилась больше месяца лук нужно менять каждые 4-5 дней.

Каждый из пяти способов имеет свои преимущества, но они не обделены недостатками. Наиболее популярные первые три способа, так как они самые простые в исполнении.