☘️Петрушка☘️ – пряная трава из семейства зонтичных, обладающая выраженным ароматом. Кулинары используют в своих шедеврах как листья этого растения, так и его корни. Ароматная пряность может применяться для усиления вкуса любого первого или второго блюда, поэтому она считается универсальной. Петрушка не популярна разве что в кондитерском деле, что открывает новые возможности для сладких экспериментов.
Каллории
47 ккалБелки
3.70 гЖиры
0.40 гУглеводы
7.60 гПищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5Распространенный аллерген
нетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Петрушка имеет богатую историю, которая началась несколько тысячелетий назад. По мнению исследователей первыми с растением познакомились жители Древней Греции. Однако первые письменные упоминания о петрушке найдены в древнеегипетских письменных источниках. По преданиям первые ростки пряности появились на месте, где в поединке с Сетом пролил свою кровь потерявший глаз верховный Бог Гор.
Европа познакомилась с приправой благодаря римским мигрантам, которые всегда носили с собой траву, используя ее как лекарство от простуды. На Руси петрушка стала выращиваться ближе к XI веку. В народе она называлась «невестицей» из-за своего свойства сжигать жир, чем пользовались древнерусские невесты, желающие похудеть перед церемонией. Свое почетное место трава заняла в народной медицине. Ее соком пользовались для осветления веснушек, листьями лечили раны, а корнем выводили отеки и камни из почек. В больших масштабах траву начали выращивать только в XX веке, поставляя ее на местные рынки. Сейчас петрушка распространена почти на каждом континенте и используется в качестве ингредиента во многих национальных кухнях мира.
Врачеватели древнего мира уважали лечебные свойства растения, которые ценятся народной медициной по сей день. Пряность имеет несколько полезных свойств, проверенные не одним столетием.
✅ Улучшение тонуса гладких мышц – гладкомышечные волокна находятся почти в каждом внутреннем органе. При слабости этих мышц начинает страдать работа органа, которую можно простимулировать употреблением петрушки. Например, она улучшает сократимость мочевого пузыря, кишечника, желчного пузыря и матки.
✅ Средство от отеков – растение известно своим мочегонным эффектом, часто с этой целью используют настои на корнях петрушки. Но даже при употреблении целого пучка свежей зелени можно заметить обильное мочеотделение. В процессе выводятся излишки солей и других продуктов обмена, которые не приносят пользы для организма.
✅ Желчегонное средство – свойствами желчевыделения славятся свежие листья травы, а также выжимка из ее стеблей. Некоторые распространенные заболевания, например, гипомоторная дискинезия желчных путей эффективно лечится растительными препаратами на основе экстракта петрушки.
✅ Улучшение аппетита – натуральное масло растения активирует процесс пищеварения путем стимуляции слюнных желез, желудочных и кишечных рецепторов. В результате пробуждается аппетит и улучшается процесс пищеварения. А еще грубые волокна петрушки помогают побороть неприятности в виде запора.
✅ Бактерицидное действие – в экстракте и выжимке пряности обнаружены фитонциды – природные вещества, подавляющие размножение микробов. Хороший эффект отмечается при употреблении свежей зелени, когда уменьшается размножение гнилостной кишечной флоры и снижается газообразование.
✅ Сахароснижающий эффект – выраженные суточные колебания сахара характерны не только для диабета, но и для нездорового питания. Растворимая клетчатка участвует в нормализации этих перепадов, максимально приближая процессы к нормальной биохимии. Стабильно высокий уровень сахара опасен развитием инсулинорезистентности, диабета или даже заболеваний сердца.
✅ Поддержка зрения – бета-каротин, зеаксантин и лютеин – главные защитники глаз от действия агрессивных свободных радикалов. Эти каротиноиды можно получить при употреблении петрушки даже в небольших порциях, главное соблюдать правило постоянства.
Концентраты пряности могут быть вредны для людей с некоторыми заболеваниями, особенно следует соблюдать осторожность с эфирными маслами. Прежде, чем налегать на петрушку, стоит удостовериться в отсутствии противопоказаний.
❌ Воспалительные заболевания мочевой системы – речь идет о таких заболеваниях как пиелонефрит и цистит. Эфирное масло растения, в избытке содержащее апиол, способно повредить клетки мочевой системы. В процессе метаболизма эфирных масел образуются оксалатные камни, откладывающиеся в почках, желчном пузыре и даже в мочевом пузыре.
❌ Обострение заболеваний пищеварительного тракта – симптомы в виде изжоги, боли в животе, колик, диареи и газообразования служат прямыми противопоказаниями для употребления свежих листьев петрушки. Растение обладает стимулирующим действием на систему ЖКТ, что может спровоцировать ухудшение состояния.
❌ Эпилепсия – петрушку в любом виде желательно исключить из рациона тех, кто хотя бы раз сталкивался с эпилептическим припадком. Ее масла стимулируют не только работу ЖКТ, но и активность коры и подкорковых структур. В результате в мозге развивается доминантный очаг со склонностью к переходу в приступ.
❌ Выкидыш и преждевременные роды – апиол, являясь мощным спастическим средством, приводит матку в тонус. Для беременных это чревато началом спастического сокращения матки, вследствие чего появляется угроза выкидыша.
❌ Заражение гельминтами – огородная зелень очень часто загрязняется яйцами паразитов, способных вызвать заболевания в человеческом организме. Собирая зелень с открытых земельных участков ее следует тщательно промывать в проточной воде. Гораздо безопаснее выращивать свежую петрушку на подоконнике или в теплице, где есть защита земли от загрязнения фекалиями животных.
Для здоровых лиц при рациональном употреблении эта зелень опасности не представляет.
Листья петрушки кудрявых и гладких сортов обладают мягким сладким вкусом с легким привкусом лимона и аниса. Аромат зелени своеобразный – свежий с пряными нотами. Ее корень отличается более сладким вкусом с легким ореховым оттенком.
В связи с некоторыми различиями во вкусе корня и листьев растения применяются они в кулинарии по-разному. Сладкие корни подходят к овощным рагу, на них настаиваются овощные и мясные бульоны, а также соусы. Обычно они целиком закладываются в бульон уже в самом начале кипения. Но можно поступить хитрее и опалить половинки корня горелкой или поджарить на сухой сковороде, а затем положить в кастрюлю. Этот прием поможет сделать бульон более ярким во вкусе и добавить легкий аромат костра.
Стебли и свежие листья чаще всего используются для подачи готовых блюд. Петрушка подходит к любым видам блюд, в том числе к рыбным, мясным, картофельным, к блюдам из курицы и морепродуктов. Пряность хороша для салатов, омлетов и оладьев. Семена травы используются хозяйками в домашней консервации. Сок петрушки нашел свое применение в составе диетических коктейлей и соусов. А сушеная зелень служит классической приправой к любым первым и вторым блюдам. Нежелательно сочетать ее с молочными продуктами и сладостями.
Универсальным местом хранения всей зелени является холодильная камера, оптимальный температурный режим которой помогает сохранить свежесть травы на максимальный срок.
Повара предлагают использовать несколько вариантов, которые различаются особенностями упаковки и выбранной тары. Но прежде нужно хорошо промыть листья и стебли в прохладной воде, дать им высохнуть на сухом полотенце. После этого можно переходить к выбору подходящего способа.
Каждый из пяти способов имеет свои преимущества, но они не обделены недостатками. Наиболее популярные первые три способа, так как они самые простые в исполнении.