Соль

По данным археологических раскопок и исторических документов первая добыча соли🧂 приходится на III век до нашей эры. Предположительно приправу добывали из морской воды, выпаривая кристаллы хлорида натрия под палящим☀️ солнцем. До XVII века эта специя по своей значимости приравнивалась к золоту. Трудоемкая добыча диктовала высокую стоимость, так для получения 100 г хлорида натрия необходимо выпарить несколько тонн морской воды. Поселения, славившиеся богатством этого природного минерала, часто подвергались нападкам и были вынуждены обороняться от разбойников🗡, желающих разбогатеть за счет чужого труда. Со временем соль стала выполнять финансовую функцию💵. В древнем Китае из ее кристаллов изготавливали монеты, а на некоторых территориях Африки до XIX века использовали соляные бруски в качестве денег. Древний Рим тоже использовал специю в качестве платы воинам, входившим в государственную армию.

На Руси первое упоминание датируется в летописи с 1️⃣0️⃣3️⃣7️⃣ года. Именно с этой даты князь Новгородский Святослав Олегович стал собирать налог добычей с каждой солеварни. Открыв географическую карту России, можно увидеть древние города, где соль добывалась в промышленных масштабах: Соликамск, Усолье-Сибирское, Сольвычегодск. В прошлом труд соледобытчиков считался самым тяжелым и приравнивался к каторжному👷‍♀️. Рабочие стояли босиком в концентрированной соленой воде, которая разъедала кожу и вызывала язвы. Через несколько лет у соледобытчиков развивались заболевания дыхательных путей👃, приводящие к хронической дыхательной недостаточности🫁.

Современная добыча минерала сильно отличается от картины прошлого времени. На побережьях Черного и Азовского морей находятся машинные установки, добывающие соль осадочным способом. Вначале техникой выкапывают несколько бассейнов, в каждом из которых поочередно отстаивается морская вода. Испаряющаяся влага оставляет после себя концентрированную воду, которая переливается в следующий бассейн. Отстаиваясь несколько месяцев, вся жидкость улетучивается, а в бассейне остаются соляные кристаллы💎.

Без соли жизнь становится невозможной. Натрий и хлор непрерывно циркулируют между клетками и внеклеточной жидкостью, поддерживая водный баланс во всем организме. При всем желании полностью исключить приправу из рациона скорее всего не получится, так как она есть даже в обычной питьевой воде. Ее значение для жизни часто недооценивается, скорее напротив. Соли приписывают массу мифов, но на самом деле она оказывает не меньшее влияние на организм нежели другие минералы.

✅  Поддержание осмотического равновесия – в первую очередь свое влияние натрий оказывает на систему крови. В ней содержание ионов натрия составляет около 0,5-0,6%, а отклонения от этого порога проявляются симптомами обезвоживания или «водным отравлением».

✅  Регуляция артериального давления – известное свойство соли тянуть за собой влагу работает и внутри организма. Правильное соотношения натрия с другими элементами в крови притягивает за собой столько внеклеточной жидкости, сколько требуется для поддержания артериального давления на оптимальном уровне.

✅  Выработка соляной кислоты – без соли процесс пищеварения невозможен. Часть поглощенного хлорида натрия уходит на выработку соляной кислоты, запускающей начальное переваривание в желудке.

✅  Поддержка щитовидной железы – этот пункт относится только к йодированной соли, которая сейчас встречается на полках всех магазинов. Йод из ее состава уходит на синтез тиреоидных гормонов, необходимых для участия в основном обмене организма.

При переизбытке приправы в рационе избежать вреда не получится. Не просто так врачи рекомендуют употреблять до 5 г соли ежедневно, что соответствует 1 чайной ложке. Причем это цифра обозначена уже с учетом той соли, которая находится в готовых продуктах: сырах, колбасах, сосисках и т. д. Редкий человек соблюдает эту рекомендацию. В среднем взрослое население ежедневно потребляет около 10-20 г приправы, а отсюда вытекает множество последствий.

❌  Причина отеков – по осмотическому градиенту вода следует за натрием, такая же ситуация наблюдается в тканях. Натрий, попадающий в организм в большом количестве, не успевает полностью выводиться и остается в крови и тканях. За ним из клеток начинает выходить влага, которая остается во внеклеточном пространстве. В больших объемах эта межклеточная жидкость визуально проявляется в виде пастозности и отеков.

❌  Причина высокого давления – по тому же механизму повышается кровяное давление. Только жидкость остается не в тканях, а перемещается в сосудистое русло и смешивается с кровью. Получается, что объем крови увеличивается, соответственно возрастает и давление. Чтобы справляться с таким объемом крови сердцу приходится работать еще интенсивнее, в результате чего оно гипертрофируется, а со временем становится причиной других тяжелых заболеваний.

❌  Обезвоживание – постоянная сухость во рту и желание пить могут быть связаны с переизбытком соли в рационе. Из-за натрия слизистая рта высыхает и теряет влагу. Этот симптом необязательно связан с общим обезвоживанием, но если на этом этапе ничего не предпринять, то со временем рецепторы языка могут потерять чувствительность.

❌  Болезни почек – причина некоторых почечных заболеваний может быть обусловлена большим приемом этой специи. Соль – минерал, который вступает в реакцию с другими элементами и может образовывать камни в почках. Кроме того, этот орган может повреждаться из-за соли косвенно, например, на фоне высокого артериального давления.

❌  Причина головной боли – сильные пульсирующие боли в голове часто выступают в качестве симптома неправильной диеты с обильным содержанием соли. Если кроме этого признака выявляются отеки, слабость и жажда, то стоит пересмотреть меню.

Опасных эффектов от соли оказалось немало, но придерживаясь рекомендаций по суточной дозировке неприятностей от нее гораздо меньше. А тем, кто уже имеет заболевания сердца и почек, ее суточный объем и вовсе становится еще меньше.

Обычная поваренная соль имеет характерный соленый вкус без лишних примесей. Но ее разновидность «Экстра» отличается максимально насыщенным соленым вкусом, кроме того, она имеет более мелкий помол. В некоторых регионах встретить чистую поваренную соль почти невозможно из-за массовой программы йодирования.

На самом деле миру известна не только поваренная соль, но и некоторые другие виды, отличающиеся вкусом.

1. Кошерная – менее интенсивная во вкусе приправа, которую в отличии обычной соли никогда не йодируют.
2. Морская – вкус ее кристаллов зависит от химических свойств моря, из воды которого она добыта. За счет прочих минеральных примесей она имеет вкусовые оттенки йода, серы, нитратов и других элементов.
3. Молдонская – один из вариантов морской соли, кристаллы которой имеют плоскую форму. Особенность этой специи заключается в реакции, развивающейся на языке при взрывании этих мелких кристаллов. Эту соль чаще используют для красивой подачи и приятных вкусовых ощущений.
4. Черная гималайская – богата сульфитом железа, придающим сероводородный запах.
5. Розовая гавайская – один из самых дорогих экземпляров, который имеет красивый оттенок и слегка железистый привкус.

Такое обилие различных вариантов обычной, как казалось на первый взгляд, приправы помогает почувствовать вкус блюд в новом ключе.

Уже давно соль используется во всех блюдах, сейчас сложно представить вкус несоленого супа. Эта специя применяется для усиления вкуса салатов, первых и вторых блюд. Особое значение она имеет для приготовления домашних консервов, так как она является природным консервантом и позволяет продуктам храниться гораздо дольше. Для солений обычно используется самый простой вариант без изысканных добавок – каменная соль.

Повара👨‍🍳 считают, что правильнее подсаливать блюдо в конце, чтобы минерал не вытянул раньше времени соки из мяса, рыбы и овощей. Даже в сладком кондитерском мире не удается обойтись без соли. Она добавляется в тесто, кремы и бисквиты для вкусового баланса с сахаром.

Желая сохранить органолептические свойства приправы следует выбрать подходящее место хранения с оптимальной температурой и влажностью. Соль нужно держать в закрытой емкости подальше от солнечных лучей☀️❌. Этот минерал быстро впитывает в себя влагу из-за чего кристаллы слипаются и превращаются в плотный камень. Нежелательно оставлять тару с приправой возле влажных💧 мест и по этой же причине не нужно хранить ее в холодильнике❄️.

После того как упаковка распечатана соль можно хранить годами, так она редко теряет свои вкусовые качества. Можно держать приправу в стеклянной, деревянной, пластмассовой или металлической баночке. Также допускается использование полиэтиленового пакета.