Чеснок

Предположительно появление первых культур чеснока шло вровень с человеческой эволюцией. Люди новокаменного века заметили дикое растение, отличавшееся едким вкусом и отпугивающим запахом. Именно тогда овощ впервые поселился в человеческих жилищах в качестве оберега.

Масштабная территория, ограниченная Афганистаном, северо-западным Тибетом, южной границей России и западной частью Китая, считается родиной дикого чеснока. Оказалось, что овощ неприхотлив к климатическим условиям и поэтому быстро распространился по всему миру.

Историческое прошлое знает несколько историй, подтверждающих значимость пряности. Например, египетские рабы устраивали масштабные бунты, отказываясь продолжать постройку пирамид, из-за задержи положенных им порций чеснока. А Индия узнала о пряности, как о целительном лекарстве. Оттуда эти знания передались римлянам, грекам, евреям, где началось культивирование пряности как средства от всех болезней.

В Россию чеснок был завезен в XI столетии и с этого момента началась его история. Точную дату назвать сложно, ведь первые упоминания о пряности на Руси были найдены в летописях VIII века. Но с XVII-XVIII веков информация об овоще часто попадалась в различных травниках, где описывались его целительное действие против ангины, цинги и бессонницы.

Большую ценность овощ получил именно за счет своих лечебных свойств. Он одинаково полезен как при употреблении с пищей, так и в качестве средства народной медицины. Любители чесночного вкуса застрахованы от некоторых неприятных болезней, а также легче переносят простуду.

✅  Профилактика рака – овощ в сыром виде, употребляемый хотя бы 2-3 раза в неделю, на 40% уменьшает вероятность развития онкологии легких. Такое мнение возникло у китайцев опытным путем. Позднее американцы установили, что серные соединения из состава чеснока могут уничтожать клетки опухоли головного мозга – глиобластомы. А японцы нашли взаимосвязь между уменьшением риска рака простаты и систематическим употреблением овощей из семейства луковых. Дело в том, что в этих растениях обнаружены самые большие запасы германия – активного противоопухолевого элемента.

✅  Борьба с остеоартрозом – британцы также смогли сделать открытие о пользе чеснока для организма. В их многолетнем исследовании группа женщин, употреблявших семейство луковых, значительно реже страдала деформирующим артрозом. А после нескольких месяцев наблюдений было установлено, что их кости стали более крепкими.

✅  Защита сердца – чесночное масло, богатое эфирами, нашло свое применение в борьбе с атеросклерозом и некоторыми сосудистыми заболеваниями. Например, серное соединение аллитридин оказывает защитное и восстанавливающее действие на миокард. Этот факт позволяет использовать чеснок как лекарство в восстановительном периоде после инфаркта миокарда. Ученым удалось открыть новое действие серных соединений – предотвращение кардиомиопатии у пациентов с сахарным диабетом.

✅  Профилактика преждевременных родов – женщины знакомы со сложностями лечения инфекционных заболеваний во время вынашивания ребенка. Дело в том, что для приема доступен лишь ограниченный перечень медикаментов. Противомикробное действие чеснока нашло свое применение в акушерской практике. Лечение некоторых инфекций таким способом несколько снижает вероятность выкидыша от простудных заболеваний.

✅  Участие в метаболизме железа – употребление овоща благоприятно сказывается на работе ферропортина – транспортера железа между клетками. При недостаточном количестве этого элемента перенос железа становится невозможным. Пряности отводится роль стимулятора синтеза ферропортина, за счет чего перемещение железа становится непрерывным.

✅  Средство от простуды – систематическое употребление чесночных добавок в течение 3 месяцев в году значительно снижает риск ОРВИ. Кроме того, овощ косвенно участвует в поддержке иммунитета, что также делает организм менее восприимчивым для простудных заболеваний.

✅  Противопаразитарное средство – пряный вкус и аромат губительно действует на гельминтов, особенно не любят чеснок аскариды. Такие выводы были получены в процессе лабораторных экспериментов, а также известны народные способы избавления человека от паразитов при помощи чесночных рецептов.

✅  Природный антибиотик – фитонциды овоща губительны по отношению ко многим микробам. Глобальная фармакологическая проблема с ростом устойчивости к синтетическим антибиотикам заставляет придумывать новые препараты. Но преимущество чеснока в том, что он всегда уничтожающий по отношению к микробам. Его компонент аллицин блокирует деление бактерий, поэтому можно сказать, что овощ обладает схожей силой с аптечными препаратами.

✅  Дерматологическое средство – прижигающее действие чеснока эффективно при выведении бородавок, папиллом и в лечении мозолей. А еще отвары, настойки и маски на его основе неплохо справляются с облысением.

Лечение чесноком действительно эффективно и при этом почти во всех случаях безопасно. Однако применение растения может спровоцировать побочные эффекты.

❌  Желудочно-кишечные расстройства – сложно отрицать раздражающий эффект пряности на желудок. Чаще всего неприятности проявляются отрыжкой, изжогой желудочными и кишечными болями.

❌  Кровотечения – очень редкое явление для чеснока. В больших количествах он способен разжижать кровь, что может манифестировать от незаживающих ран до обильных послеоперационных кровотечений. Приправа противопоказана тем, кто принимает разжижающие кровь препараты или людям, которые готовятся к предстоящей операции.

❌  Головная боль – овощ может действительно стать помехой для работы головного мозга, оказывающего на него тормозящее действие и различные расстройства. Другой важный аспект – вероятность спровоцировать эпилептический припадок.

❌  Обострение хронических болезней – имея патологии желудка, кишечника, почек и желчного пузыря стоит внимательнее относиться к чесночным добавкам. Чрезмерное употребление этой пряности в любом случае оказывает какое-либо воздействие на все органы, а больший «удар» получают системы, где отмечаются хронические процессы.

Не стоит закрывать глаза на агрессивные свойства чеснока, о них нужно всегда помнить тем, кто хотя бы раз сталкивался с перечисленными симптомами.

Пряность в свежем виде имеет острый вкус с остаточным послевкусием. Запах чеснока яркий, больше раскрывается в процессе жарки. Стрелки молодого овоща во вкусе более горьки, поэтому чаще используются для придания вкусного аромата блюдам. Черный чеснок отличается более нежным и слегка сладким вкусом с отсутствием ноток остроты.

?Свежий овощ подходит к любому мясному и рыбному блюдам, а также к блюдам из птицы. Он добавляется в салаты, закуски и соусы. Чесночный вкус уместен в супах, маринадах и в тушеных блюдах. Из него можно сделать даже консервы, например, некоторые хозяйки засаливают и маринуют целые головки или зеленые стрелки.

?Очищенные зубчики можно высушить и измельчить в мелкую крошку – так получается сушеный чеснок, который дольше сохраняет вкус и запах, нежели свежий экземпляр. А добавив к порошку морскую соль можно получить новую специю – чесночную соль, которая идеально подходит для натирания мяса перед обжаркой.

?Корейцы нашли новое применение головкам пряности. Подвергая овощ определенной технике закваски, они получили «черный чеснок». Этот продукт больше популярен в Азии и Африке за счет сладкого вкуса. А жители Средиземноморского побережья любят чеснок в составе соуса «Айоли», который состоит всего лишь из двух ингредиентов: чесночных зубчиков и оливкового масла.

Выбрать пряность для длительного хранения не представляет сложностей. Достаточно найти целые и сухие головки. Проросшие экземпляры желательно употребить в пищу в первую очередь, так как они быстро теряют вкусовые качества.

Если чеснок планируется употребить в ближайший месяц, то можно его хранить на нижних полках холодильника. Для длительного хранения этот способ не подходит. Дело в том, что конденсат холодильника приводит к появлению плесени на головках. Оптимальное место для хранения – сухое и темное помещение с температурой 5-15 °C. Перед окончательной закладкой стоит разложить головки в корзины, бумажные пакеты или ящики с отверстиями. При таком способе хранения чеснок сохранит свой вкус, запах и пригодный вид до 6-8 месяцев.