Мы так часто в кулинарных шоу или «маминых» рецептах видим или слышим «поперчить», что, наверно, вам будет сложно перечислить даже 10 блюд из повседневной кухни, где не нужно добавлять черный молотый перец. Он стал настолько обыденным ингредиентом, что многие из вас даже не задумываются о важности этого элемента блюда. А зря! Ведь даже незначительные различия в зрелости, почве и климате произрастания приводят к абсолютно разным характеристикам перца. Черный перец - вид вечнозеленых тропических растений в виде кустарников или лозы, распространённый в Америке, Юго-восточной и Южной Азии. В природе растет, прикрепляясь к деревьям, а в хозяйстве - к искусственной конструкции. Круглые зеленые плоды размером от 3 до 5 мм собирают в кисти, и после специальной обработки перец приобретает тот самый черный цвет и характерный вкус.
Каллории
251 ккалБелки
10.40 гЖиры
3.30 гУглеводы
38.70 гПищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15Распространенный аллерген
нетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Страна происхождения черного перца – Индия. Начали его выращивать примерно 4 тысячи лет назад. Другое название «малабарская ягода», это объясняется местом происхождения, а именно – Малабарскими островами. Но тогда он использовался только в лекарственных целях, толченный порошок из перца добавляли в различные снадобья и порошки.
А когда люди оценили вкусовые качества перца, он превратился в крайне популярную специю. Став объектом торговли, он очень быстро распространился по миру и несколько тысячелетий назывался «черным золотом», так как был очень дорог. Что сейчас представить крайне сложно.
Первые европейцы, которые оценили черный перец, были солдаты Александра Македонского, дошедшие до Индии. После в Грецию пришла Римская Империя, которая покорила Египет и другие арабские страны. После Вестготы пришли в Римскую империю, так перец оказался в северной Европе. Где в 1180 году в Лондоне была создана «Гильдия торговцев перцем», существующая по сей день под названием «Компания Бакалейщиков».
Можно сказать, что перец «завоевал» этот мир.
Уникальность черного перца заключается не просто в том, что его плоды содержат множество витаминов, микроэлементов, полезных масел. А в том, что его конечный продукт — это высушенный плод, перемолотый в порошок. Который, несмотря на обработку и измельчение, полностью сохраняет все полезные элементы в себе:
Чем же все эти вещества, которые «сохранил» для нас перец, полезны для нашего организма?
✅ Помощник для крови и сосудов. Разжижает и насыщает кровь полезными элементами и витаминами. Также укрепляет стенки сосудов и очищает их, путем растворения холестериновых отложений.
✅ Способствует похудению. Вещества, содержащиеся во внешнем слое, способны расщеплять жировые клетки, что приводит к их переработке, а не отложению. А это, в свою очередь, ускоряет процесс похудения, в комплексе большинства программ;
✅ Кожа и зубы. Очищает кожу, лечит угревую сыпь, защищает зубную эмаль и ткани ротовой полости от болезней и инфекций;
✅ Лечение простуды. Супы и различные напитки используются в комплексе лечения ОРЗ и других респираторных инфекций. Перец разрушает слизь, действует как отхаркивающее средство и повышает иммунитет. За счет природного комплекса витаминов, содержащихся в нем, в частности цинка;
✅ Ускоряет пищеварение. Благодаря ускорению обмена веществ и увеличению выработки соляной желудочной кислоты, наш организм значительно быстрей справляется как с тяжёлой пищей, так и с нарушениями в кишечнике;
✅ Развивает память. В перце содержится также элемент пиперин, который стимулирует химические процессы в мозге. Это помогает избежать или помочь с когнитивными нарушениями мозга. А как показали последние исследования, даже в борьбе с синдромом Альцгеймера.
Но обязательно помним, что полезные свойства могут дать «обратный эффект» для людей с некоторым рядом заболеваний:
❌ Все эти меры вызваны тем, что основным свойством перца является положительное «раздражение» внутренних тканей здорового человека. Но для людей с перечисленными заболеваниями это может усугубить или вызвать осложнения вышеперечисленных симптомов.
Как заявляют большинство производителей и кулинарных гуру, рекламирующих эту специю: «Уникальный пряный вкус». Но действительно ли это так?
Черный перец имеет в меру острый, приятный вкус, с небольшой горечью. Являясь, как соль, натуральным усилителем вкуса практически любого, часто даже кондитерского, блюда. Именно поэтому входит в большинство смесей приправ.
Если зайти на любой кулинарный сайт и задать в поиске блюд основной ингредиент «черный перец», то вы получите примерно сотни с лишним результатов. Да, из черного перца вы никогда не сделаете самостоятельное блюдо, а в чистом виде вы, скорее всего, не осилите больше одной щепотки. И это логично – он же специя.
С его универсальностью в кулинарии в качестве специи с ним может посоревноваться только соль. Но, если она используется как усилитель действующего вкуса блюда, то перец изменяет его вкус и придает блюду приятную остроту и землянистый привкус. Поэтому рассмотрим только базовые случаи использования этой популярной специи:
Как видите, перец универсален в своем использовании. Но важно знать несколько простых правил его использования, чтобы не «испортить» его в процессе приготовления:
Эти правила, в первую очередь, обусловлены чувствительностью перца к температуре. Сгоревший перец испортит блюдо, а если он долго находится в кипятке, начинает отдавать горький привкус. И в обоих случаях может стать даже вредным для организма.
Очень важно правильно хранить перец и соблюдать одно главное условие: его нельзя хранить в открытой или плохо закрытой емкости. При соприкосновении с воздухом эфирные масла перца очень быстро окисляются, и перец теряет свой вкус. Обязательно храним его в герметичном пакете или контейнере, банке и т.д. По срокам годности ориентируйтесь на информацию от производителя. Обычно он составляет от 1 до 3 лет.
Подведем небольшой итог. Черный перец – универсальная приправа для всех видов блюд и даже некоторых напитков. Он заслуженно уже несколько тысяч лет носит звание «Короля специй». Ведь он, как истинный «король», был верным спутником все важных исторических событий. Как в мире открытий и завоеваний, так и в развитии мира кулинарии.