фоновое изображение в шапке 1
фоновое изображение в шапке 2

Перец черный молотый

Мы так часто в кулинарных шоу или «маминых» рецептах видим или слышим «поперчить», что, наверно, вам будет сложно перечислить даже 10 блюд из повседневной кухни, где не нужно добавлять черный молотый перец. Он стал настолько обыденным ингредиентом, что многие из вас даже не задумываются о важности этого элемента блюда. А зря! Ведь даже незначительные различия в зрелости, почве и климате произрастания приводят к абсолютно разным характеристикам перца. Черный перец - вид вечнозеленых тропических растений в виде кустарников или лозы, распространённый в Америке, Юго-восточной и Южной Азии. В природе растет, прикрепляясь к деревьям, а в хозяйстве - к искусственной конструкции. Круглые зеленые плоды размером от 3 до 5 мм собирают в кисти, и после специальной обработки перец приобретает тот самый черный цвет и характерный вкус.

Каллории

251 ккал

Белки

10.40 г

Жиры

3.30 г

Углеводы

38.70 г

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

15

Распространенный аллерген

нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Перец черный молотый фото

История появления перца черного молотого

Страна происхождения черного перца – Индия. Начали его выращивать примерно 4 тысячи лет назад. Другое название «малабарская ягода», это объясняется местом происхождения, а именно – Малабарскими островами. Но тогда он использовался только в лекарственных целях, толченный порошок из перца добавляли в различные снадобья и порошки.

 

А когда люди оценили вкусовые качества перца, он превратился в крайне популярную специю. Став объектом торговли, он очень быстро распространился по миру и несколько тысячелетий назывался «черным золотом», так как был очень дорог. Что сейчас представить крайне сложно.

 

Первые европейцы, которые оценили черный перец, были солдаты Александра Македонского, дошедшие до Индии. После в Грецию пришла Римская Империя, которая покорила Египет и другие арабские страны. После Вестготы пришли в Римскую империю, так перец оказался в северной Европе. Где в 1180 году в Лондоне была создана «Гильдия торговцев перцем», существующая по сей день под названием «Компания Бакалейщиков».

 

Можно сказать, что перец «завоевал» этот мир.

Польза и вред перца черного молотого

Уникальность черного перца заключается не просто в том, что его плоды содержат множество витаминов, микроэлементов, полезных масел. А в том, что его конечный продукт — это высушенный плод, перемолотый в порошок. Который, несмотря на обработку и измельчение, полностью сохраняет все полезные элементы в себе:

 

  • В первую очередь, это широкая группа витаминов: B, K, С, E и PP;
  • Железо, медь, цинк и кальций;
  • Магний, натрий, фосфор, калий;
  • Бета-кератин, фолиевая и пантотеновая кислоты;
  • Рибофлавин, холин, токоферол;
  • И конечно же клетчатка.

 

Чем же все эти вещества, которые «сохранил» для нас перец, полезны для нашего организма?

 

 

Перец черный молотый польза

 

 

✅ Помощник для крови и сосудов. Разжижает и насыщает кровь полезными элементами и витаминами. Также укрепляет стенки сосудов и очищает их, путем растворения холестериновых отложений.

 

Способствует похудению. Вещества, содержащиеся во внешнем слое, способны расщеплять жировые клетки, что приводит к их переработке, а не отложению. А это, в свою очередь, ускоряет процесс похудения, в комплексе большинства программ;

 

✅ Кожа и зубы. Очищает кожу, лечит угревую сыпь, защищает зубную эмаль и ткани ротовой полости от болезней и инфекций;

 

Лечение простуды. Супы и различные напитки используются в комплексе лечения ОРЗ и других респираторных инфекций. Перец разрушает слизь, действует как отхаркивающее средство и повышает иммунитет. За счет природного комплекса витаминов, содержащихся в нем, в частности цинка;

 

Ускоряет пищеварение. Благодаря ускорению обмена веществ и увеличению выработки соляной желудочной кислоты, наш организм значительно быстрей справляется как с тяжёлой пищей, так и с нарушениями в кишечнике;

 

Развивает память. В перце содержится также элемент пиперин, который стимулирует химические процессы в мозге. Это помогает избежать или помочь с когнитивными нарушениями мозга. А как показали последние исследования, даже в борьбе с синдромом Альцгеймера.

 

 

Перец черный молотый вред

 

 

Но обязательно помним, что полезные свойства могут дать «обратный эффект» для людей с некоторым рядом заболеваний:

 

  • Хроническими заболеваниями или временными нарушениями работы желудка или кишечника;
  • Люди с циститом;
  • Если у вас наблюдаются болезни полости рта.

 

❌  Все эти меры вызваны тем, что основным свойством перца является положительное «раздражение» внутренних тканей здорового человека. Но для людей с перечисленными заболеваниями это может усугубить или вызвать осложнения вышеперечисленных симптомов.

Какой на вкус перец черный молотый

Как заявляют большинство производителей и кулинарных гуру, рекламирующих эту специю: «Уникальный пряный вкус». Но действительно ли это так?

 

Черный перец имеет в меру острый, приятный вкус, с небольшой горечью. Являясь, как соль, натуральным усилителем вкуса практически любого, часто даже кондитерского, блюда. Именно поэтому входит в большинство смесей приправ.

Как есть перец черный молотый

Если зайти на любой кулинарный сайт и задать в поиске блюд основной ингредиент «черный перец», то вы получите примерно сотни с лишним результатов. Да, из черного перца вы никогда не сделаете самостоятельное блюдо, а в чистом виде вы, скорее всего, не осилите больше одной щепотки. И это логично – он же специя.

 

С его универсальностью в кулинарии в качестве специи с ним может посоревноваться только соль. Но,  если она используется как усилитель действующего вкуса блюда, то перец изменяет его вкус и придает блюду приятную остроту и землянистый привкус. Поэтому рассмотрим только базовые случаи использования этой популярной специи:

 

  • Приготовление супов, рагу и тушения мяса или других продуктов;
  • Для маринования мяса для барбекю или шашлыка;
  • Для изготовления овощных или мясных заготовок;
  • Для приготовления всевозможных закусок: колбасы, паштета, холодца, сыра, заливного и различных рулетов;
  • При приготовлении овощных салатов, особенно с добавлением мяса или морепродуктов;
  • При финальном формировании фарша из мяса птицы, животных или рыбы;
  • Прекрасно подчеркивает вкус блюд с яйцами или грибами;
  • Добавляется при замешивании теста для выпечки и хлеба, а также полуфабрикатов, вроде вареников или пельменей;
  • Для варки различных круп и зерновых продуктов, например, риса, гречи или пасты;
  • И конечно, для жарки рыбы или мяса.

 

 

Перец черный молотый как есть

 

 

Как видите, перец универсален в своем использовании. Но важно знать несколько простых правил его использования, чтобы не «испортить» его в процессе приготовления:

 

  • При жарке рыбы или мяса тушку надо предварительно натереть перцем, а не сыпать на поверхность по ходу готовки;
  • В супы и жидкие блюда перец надо добавлять только в самом конце готовки;
  • При подготовке теста, фарша или заготовок перец надо добавлять именно в момент замешивания.

 

Эти правила, в первую очередь, обусловлены чувствительностью перца к температуре. Сгоревший перец испортит блюдо, а если он долго находится в кипятке, начинает отдавать горький привкус. И в обоих случаях может стать даже вредным для организма.

Как и сколько хранить перец черный молотый

Очень важно правильно хранить перец и соблюдать одно главное условие: его нельзя хранить в открытой или плохо закрытой емкости. При соприкосновении с воздухом эфирные масла перца очень быстро окисляются, и перец теряет свой вкус. Обязательно храним его в герметичном пакете или контейнере, банке и т.д. По срокам годности ориентируйтесь на информацию от производителя. Обычно он составляет от 1 до 3 лет.

 

Подведем небольшой итог. Черный перец – универсальная приправа для всех видов блюд и даже некоторых напитков. Он заслуженно уже несколько тысяч лет носит звание «Короля специй». Ведь он, как истинный «король», был верным спутником все важных исторических событий. Как в мире открытий и завоеваний, так и в развитии мира кулинарии.

Любопытные факты

  • Одно растение перца может давать до 10 килограмм горошин каждый год.
  • Он играет важную роль во внешней экономике некоторых стран, например, Индии или Вьетнама, так как они являются крупнейшими экспортёрами данной специи.
  • Цельные горошины перца в Средневековье стоили очень дорого и могли быть приняты в качестве оплаты налогов, долгов или преданного.
  • Слово «пряность» в русском языке произошла от слова «перец». Также кондитерское изделие пряник произошло от данного слова, так как раньше в тесто добавляли несколько видов перца.
  • Неподтверждённые источники говорят, что однажды перец помог индейцам выиграть сражение с испанцами. Они посыпали перцем тлеющие угли и получившийся дым ослепил врагов, не дав им возможности нормально сражаться.
  • Торговля перцем была очень опасным ремеслом: торговцев и купцов часто грабили и убивали. А некоторые мошенники, для увеличения дохода, разбавляли молотый перец кориандром или можжевельником. Но этот поступок карался особенно жесток. Например, в Германии уличенного в подделке специй могли приговорить к казни через закапывание живьем.