Чахохбили из курицы с красным вином

Куриное мясо следует порезать довольно крупными кусками и дать ему как следует обсохнуть. Этап обжаривания курицы очень важный. Ошибается тот, кто считает, будто секрет неповторимого вкуса чахохбили кроется в использовании ароматных трав со специями, чеснока с перцем чили или сухого вина. Все мимо. Самое главное – правильно обжарить мясо. Накалите на максимальном огне толстостенный казан или широкую глубокую сковороду и, не добавляя ни капли масла, выложите куски курицы на достаточном расстоянии друг от друга – чтобы мясо не дало преждевременно сок.

Не спешите переворачивать мясо, даже если оно издает угрожающие звуки – позвольте ему как следует подрумяниться. И ни в коем случае не добавляйте соль и специи на этом этапе.

Пока курица жарится, порежьте лук.

Если мясо хорошенько обжарилось, добавьте лук с солью и пряностями, а немного погодя – мелко порезанный перец чили.

Помидоры можно резать, не снимая кожуры. Но если вы хотите очистить их от пленки, залейте плоды на пару минут кипятком, предварительно сделав надрезы на тыльной стороне.

Такая процедура позволит без лишних усилий снять с них кожицу. Очищенные помидоры порежьте довольно крупными кубиками.

Добавьте помидоры к жарящемуся мясу и дождитесь, пока они станут мягкими и дадут сок.

А теперь влейте в готовящееся чахохбили бокал вина и дайте ему возможность немного выпариться.

Тем временем мелко порежьте зелень и чеснок.

Чеснок с зеленью добавляйте буквально за минуту до отключения огня. Оставьте немного нарезанной кинзы с базиликом для украшения готового блюда.

Чахохбили подается горячим с гарниром или свежими овощами.
Приятного аппетита!