Помидор

Родиной томатов считается Южная Америка, в частности – современное Перу, откуда они позднее были завезены в Мексику. Европа узнала о существовании томатов благодаря испанцу Фернандо Кортесу, который в 1519 году увидел необычный красный плод в садах Монтесумы. Он решил привести семена на свою землю, чтобы растить кустарник в качестве декоративного растения. Однако плоды томата достаточно долго считались ядовитыми в силу своего ярко-красного оттенка, который предостерегал от возможной опасности. Чтобы удостовериться в съедобности помидоров потребовался ни один десяток лет. Впервые заниматься целенаправленным культивированием томатов стала Италия, где сейчас эти плоды неразрывно связаны с национальной кухней.

Споры ботаников и кулинаров в 1893 году заставили Верховный Суд в США решить к какой категории растений следует относить помидор. С точки зрения ботаников томат классифицирован в семейство пасленовых, следовательно, его плод – ягода. Кулинары часто используют его в основе первых и вторых блюд за счет кисло-сладкого вкуса, что больше ассоциируется со свойствами овоща. Исходя из особенностей торговли Верховный Суд принял решение официально считать томат овощем.

О пользе овощей говорит каждый специалист из области медицины и диетологии. Но более подробное знакомство с положительными эффектами томата поможет окончательно убедиться в важности этого овоща в рационе.

✅  Мощный антиоксидант – томат богат каротиноидами, а в частности ликопином. Его антиоксидантные свойства связаны с предотвращением окисления липидов, что помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Систематическое употребление свежих томатов достоверно снижает уровень атерогенного холестерина, который провоцирует заболевания атеросклеротической природы.

✅  Защита мужского здоровья – тот же ликопин уменьшает выраженность деструктивных и воспалительных изменений в предстательной железе, защищая ее от развития рака и аденомы. На сегодняшний день имеются данные о положительном влиянии ликопина на потенцию и профилактику мужского бесплодия.

✅  Профилактика «куриной слепоты» – изобилие витамина А в томатах помогло врачам отследить его позитивное влияние на зрительную функцию. Предотвращая окисление циркулирующих радикалов, витамин А обладает стабилизирующим действием по отношению к клеткам сетчатки, оберегая их от преждевременного разрушения.

✅  Снижение нагрузки на сердце – минеральный комплекс из железа, калия, магния и фосфора способствует поддержанию артериального давления на должном уровне. За счет калия напряжение в артериях падает, что косвенно уменьшает нагрузку на сердце.

✅  Борьба с кровотечениями – витамин К, обнаруженный в помидорах, выполняет роль активатора факторов свертывания крови. Это безостановочный процесс, защищающий организм от кровопотерь. Большее внимание томатам следует отдавать тем, кто часто сталкивается с носовыми и десневыми кровотечениями, а также длительно кровоточащими ссадинами и ранами.

✅  Поддержка пищеварительной системы – томаты содержат много клетчатки, которая стимулирует перистальтическую активность кишечника и предотвращает запоры. Координированная работа кишечника способствует регулярному выбросу панкреатических и желчных ферментов, необходимых для правильного пищеварения.

✅  Защита кожи – ежедневный прием томатов в пищу стимулирует образование коллагена, обладающего омолаживающим действием. А применяя томатный сок местно в виде аппликаций можно справиться с солнечными ожогами.

✅  Профилактика стресса – органическое вещество тирамин, который найден в помидорах, участвует в синтезе серотонина, известного под названием «гормона радости».

Несмотря на массу полезных свойств томата все же не исключено его негативное влияние на организм.

❌  Риск развития аллергии – множество белковых структур в составе томата может провоцировать аллергию у предрасположенных лиц. Первыми признаками такой реакции следует считать отек, зуд или першение в горле.

❌  Прогрессирование язвенной болезни – вследствие стимуляции желудочных и прочих пищеварительных соков активируется работа ЖКТ, что может ухудшить самочувствие больных с язвой и другими заболеваниями органов пищеварения. Людям, страдающими частыми приступами изжоги, следует исключить томаты из своего рациона. Причиной всему являются яблочная и лимонная кислоты, обнаруженные в помидорах, именно они стимулируют заброс желудочного сока в пищевод.

❌  Камнеобразование в почках – соли, образующиеся из продуктов распада кислот, могут стать причиной отложения оксалатных камней в почках. Поэтому лицам с мочекаменной болезнью стоит внимательнее относиться к томатам в своем меню.

❌  Причина тромбов – в редких случаях у любителей помидоров может наблюдаться способность крови к активному образованию тромбов. Избыток витамина К приводит к освобождению факторов свертывания, которые провоцируют тромбообразование у предрасположенных лиц.

Имея описанные заболевания, следует проконсультироваться у доктора о возможности безопасного добавления помидоров в рацион.

Помидоры отличаются кисло-сладким вкусом, однако, на вкусовой оттенок влияет сорт и степень зрелости плода. Зрелым плодом можно назвать не только томат насыщенного красного оттенка. Благодаря селекционерам мир увидел этот овощ в новых цветах, которые кое-что могут сказать о вкусе.

1. Желтые помидоры – их вкус балансирует от сладкого до фруктового. Имеют низкую кислотность, при этом они мясистее и содержат меньше сока. Томаты желтого оттенка менее калорийны по сравнению со своими красными «братьями».
2. Розовые помидоры – имеют привычный кисло-сладкий томатный вкус. От красных помидоров отличаются чуть большей сладостью.
3. Черные помидоры – плоды с высокой кислотностью, аромат которых описывается как «земляной» или «дымчатый».

Наиболее яркий вкус характерен для помидоров, которые созревали под открытым летним солнцем. Если овощ имеет насыщенный запах, то о зрелости плода можно не переживать.

Свежие томаты прекрасны во вкусе, но после тепловой обработки они становятся еще полезнее! Дело в том, что в тушеных, жареных и запеченных овощах высвобождается больше ликопина – главного антиоксиданта помидоров. Если все же хочется насладиться вкусом свежих овощей, то стоит добавить к ним чуточку растительного масла, которое повышает усваиваемость ликопина.

Созревшие плоды мягкие и в меру упругие, именно их стоит выбирать для салатов. Перезревшие овощи годятся для соуса или супа. Если плоды оказались недозревшими, то рисковать и употреблять их в свежем виде не стоит. В неспелых томатах найден соланин – вещество, становящееся причиной пищевых отравлений. Такие овощи лучше предварительно подвергнуть тепловой обработке или вовсе оставить до полного дозревания.

Помидоры активно используются в консервации. Благодаря кислотному составу консервированные томаты долго пригодны для пищи, сохраняя свой вкус и весь спектр минералов и антиоксидантов. На их основе делаются разные виды заготовок, в том числе кетчуп, томатная паста и томатный сок.

Помидоры хороши как в свежем виде, так и после тепловой обработки, ведь их польза и вкус примерно одинаковы.

Условия хранения зависят от степени зрелости плодов. Зрелые помидоры желательно хранить в холодильнике или погребе, где они недоступны для прямых солнечных лучей. С целью длительного хранения стоит выбирать неповрежденные овощи средней спелости, для таких помидоров оптимальная температура составляет +5-10 °С. Этот температурный диапазон замедлит дальнейшее дозревание, за счет чего овощи дольше будут пригодны для пищи. Плоды закладываются плодоножкой вверх, при этом стоит осматривать кожицу на наличие повреждений. Зеленые томаты с признаками незрелости хранятся гораздо дольше. Ускорить их созревание поможет яркий свет и комнатная температура.

Если помидоры планируется употребить в ближайшее время, то лучшим местом хранения будет овощная полка холодильника или нижний контейнер. При стандартной температуре холодильника они сохранятся в пригодном виде на 5️⃣-7️⃣ дней.