?Помидоры? – наиболее доступный овощ, использующийся для приготовления паст, кетчупа и различных консервов на зиму. С особой любовью к томатам относятся в странах Средиземноморья, где проблемно найти рецепт без добавления этого овоща. Помидоры круглый год доступны на прилавках магазина, а в весенне-летнее время каждый дачник считает своим долгом посадить несколько кустов томата. Сейчас миру известны самые разные виды помидоров начиная от миниатюрных «Черри» и заканчивая увесистым сортом «Бычьего сердца». Небольшие помидоры хорошо подходят для приготовления салатов, а мясистые плоды служат основой для супа, томатного пюре или кетчупа.
Каллории
20 ккалБелки
1.10 гЖиры
0.20 гУглеводы
3.70 гПищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
30Распространенный аллерген
нетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Родиной томатов считается Южная Америка, в частности – современное Перу, откуда они позднее были завезены в Мексику. Европа узнала о существовании томатов благодаря испанцу Фернандо Кортесу, который в 1519 году увидел необычный красный плод в садах Монтесумы. Он решил привести семена на свою землю, чтобы растить кустарник в качестве декоративного растения. Однако плоды томата достаточно долго считались ядовитыми в силу своего ярко-красного оттенка, который предостерегал от возможной опасности. Чтобы удостовериться в съедобности помидоров потребовался ни один десяток лет. Впервые заниматься целенаправленным культивированием томатов стала Италия, где сейчас эти плоды неразрывно связаны с национальной кухней.
Споры ботаников и кулинаров в 1893 году заставили Верховный Суд в США решить к какой категории растений следует относить помидор. С точки зрения ботаников томат классифицирован в семейство пасленовых, следовательно, его плод – ягода. Кулинары часто используют его в основе первых и вторых блюд за счет кисло-сладкого вкуса, что больше ассоциируется со свойствами овоща. Исходя из особенностей торговли Верховный Суд принял решение официально считать томат овощем.
О пользе овощей говорит каждый специалист из области медицины и диетологии. Но более подробное знакомство с положительными эффектами томата поможет окончательно убедиться в важности этого овоща в рационе.
✅ Мощный антиоксидант – томат богат каротиноидами, а в частности ликопином. Его антиоксидантные свойства связаны с предотвращением окисления липидов, что помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Систематическое употребление свежих томатов достоверно снижает уровень атерогенного холестерина, который провоцирует заболевания атеросклеротической природы.
✅ Защита мужского здоровья – тот же ликопин уменьшает выраженность деструктивных и воспалительных изменений в предстательной железе, защищая ее от развития рака и аденомы. На сегодняшний день имеются данные о положительном влиянии ликопина на потенцию и профилактику мужского бесплодия.
✅ Профилактика «куриной слепоты» – изобилие витамина А в томатах помогло врачам отследить его позитивное влияние на зрительную функцию. Предотвращая окисление циркулирующих радикалов, витамин А обладает стабилизирующим действием по отношению к клеткам сетчатки, оберегая их от преждевременного разрушения.
✅ Снижение нагрузки на сердце – минеральный комплекс из железа, калия, магния и фосфора способствует поддержанию артериального давления на должном уровне. За счет калия напряжение в артериях падает, что косвенно уменьшает нагрузку на сердце.
✅ Борьба с кровотечениями – витамин К, обнаруженный в помидорах, выполняет роль активатора факторов свертывания крови. Это безостановочный процесс, защищающий организм от кровопотерь. Большее внимание томатам следует отдавать тем, кто часто сталкивается с носовыми и десневыми кровотечениями, а также длительно кровоточащими ссадинами и ранами.
✅ Поддержка пищеварительной системы – томаты содержат много клетчатки, которая стимулирует перистальтическую активность кишечника и предотвращает запоры. Координированная работа кишечника способствует регулярному выбросу панкреатических и желчных ферментов, необходимых для правильного пищеварения.
✅ Защита кожи – ежедневный прием томатов в пищу стимулирует образование коллагена, обладающего омолаживающим действием. А применяя томатный сок местно в виде аппликаций можно справиться с солнечными ожогами.
✅ Профилактика стресса – органическое вещество тирамин, который найден в помидорах, участвует в синтезе серотонина, известного под названием «гормона радости».
Несмотря на массу полезных свойств томата все же не исключено его негативное влияние на организм.
❌ Риск развития аллергии – множество белковых структур в составе томата может провоцировать аллергию у предрасположенных лиц. Первыми признаками такой реакции следует считать отек, зуд или першение в горле.
❌ Прогрессирование язвенной болезни – вследствие стимуляции желудочных и прочих пищеварительных соков активируется работа ЖКТ, что может ухудшить самочувствие больных с язвой и другими заболеваниями органов пищеварения. Людям, страдающими частыми приступами изжоги, следует исключить томаты из своего рациона. Причиной всему являются яблочная и лимонная кислоты, обнаруженные в помидорах, именно они стимулируют заброс желудочного сока в пищевод.
❌ Камнеобразование в почках – соли, образующиеся из продуктов распада кислот, могут стать причиной отложения оксалатных камней в почках. Поэтому лицам с мочекаменной болезнью стоит внимательнее относиться к томатам в своем меню.
❌ Причина тромбов – в редких случаях у любителей помидоров может наблюдаться способность крови к активному образованию тромбов. Избыток витамина К приводит к освобождению факторов свертывания, которые провоцируют тромбообразование у предрасположенных лиц.
Имея описанные заболевания, следует проконсультироваться у доктора о возможности безопасного добавления помидоров в рацион.
Помидоры отличаются кисло-сладким вкусом, однако, на вкусовой оттенок влияет сорт и степень зрелости плода. Зрелым плодом можно назвать не только томат насыщенного красного оттенка. Благодаря селекционерам мир увидел этот овощ в новых цветах, которые кое-что могут сказать о вкусе.
Наиболее яркий вкус характерен для помидоров, которые созревали под открытым летним солнцем. Если овощ имеет насыщенный запах, то о зрелости плода можно не переживать.
Свежие томаты прекрасны во вкусе, но после тепловой обработки они становятся еще полезнее! Дело в том, что в тушеных, жареных и запеченных овощах высвобождается больше ликопина – главного антиоксиданта помидоров. Если все же хочется насладиться вкусом свежих овощей, то стоит добавить к ним чуточку растительного масла, которое повышает усваиваемость ликопина.
Созревшие плоды мягкие и в меру упругие, именно их стоит выбирать для салатов. Перезревшие овощи годятся для соуса или супа. Если плоды оказались недозревшими, то рисковать и употреблять их в свежем виде не стоит. В неспелых томатах найден соланин – вещество, становящееся причиной пищевых отравлений. Такие овощи лучше предварительно подвергнуть тепловой обработке или вовсе оставить до полного дозревания.
Помидоры активно используются в консервации. Благодаря кислотному составу консервированные томаты долго пригодны для пищи, сохраняя свой вкус и весь спектр минералов и антиоксидантов. На их основе делаются разные виды заготовок, в том числе кетчуп, томатная паста и томатный сок.
Помидоры хороши как в свежем виде, так и после тепловой обработки, ведь их польза и вкус примерно одинаковы.
Условия хранения зависят от степени зрелости плодов. Зрелые помидоры желательно хранить в холодильнике или погребе, где они недоступны для прямых солнечных лучей. С целью длительного хранения стоит выбирать неповрежденные овощи средней спелости, для таких помидоров оптимальная температура составляет +5-10 °С. Этот температурный диапазон замедлит дальнейшее дозревание, за счет чего овощи дольше будут пригодны для пищи. Плоды закладываются плодоножкой вверх, при этом стоит осматривать кожицу на наличие повреждений. Зеленые томаты с признаками незрелости хранятся гораздо дольше. Ускорить их созревание поможет яркий свет и комнатная температура.
Если помидоры планируется употребить в ближайшее время, то лучшим местом хранения будет овощная полка холодильника или нижний контейнер. При стандартной температуре холодильника они сохранятся в пригодном виде на 5️⃣-7️⃣ дней.