Перец болгарский

Первые культуры болгарского перца произрастали в странах Центральной Америки более 9 тысяч лет назад. Его плоды прославились лечебными свойствами и использовались как целительное средство от анемии, головной боли и бронхо-легочных заболеваний. С рассветом земледелия жители Перу и Мексики начали выращивание плодовой культуры в качестве съедобного овоща, о чем известно по данным археологических находок. Кроме того, перечный вкус смог заменить соль, которая была драгоценным товаром в странах древнего мира.

В XVI веке овощная культура вместе с переселенцами попала в Испанию, а оттуда быстро распространилась по европейскому и азиатскому континентам. В России о перце стало известно лишь в XVII веке. Болгарские переселенцы внедрили этот овощ в русскую кухню, именно поэтому плод и получил характерное название. Но выращивание нового овоща не ограничилось лишь огородами садовников, а быстро переросло в промышленные масштабы.

Химическое строение плодовой культуры настолько богато, что позволяет использовать ее во всех отраслях медицины. А этому факту есть не одно подтверждение.

✅  Поддержка иммунитета – свежий болгарский перец известен как настоящая кладезь витамина С, в этом плане он обгоняет даже цитрусы и смородину. Этот элемент стимулирует образование интерферонов – главных борцов с вирусами.

✅  Защита от онкологических заболеваний – витамин С имеет второе важное медицинское значение. Он повышает активность натуральных клеток-киллеров, уничтожающих перерожденные опухолевые клетки.

✅  Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний – витамины P и C обладают защитным действием на стенку сосудов, особенно на капиллярную сеть. Поэтому людям с сосудистыми патологиями рекомендуется расширить рацион в пользу болгарского перца.

✅  Нормализация аппетита – в кожице плода обнаружен алкалоид капсаицин, обладающий экстрактивными свойствами. Это открытие позволило использовать перец с целью возбуждения аппетита, а также для стимуляции работы желудка при атрофических болезнях.

✅  Устранение когнитивных нарушений – полезное влияние перца на нервную систему далеко не случайно. Витамины группы B помогают нервным клеткам справляться со стрессом и общей усталостью, что нормализует нарушенный сон. Замечено, что систематическое употребление паприки хорошо сказывается на нормализации процессов запоминания.

✅  Помощь при артритах – обилие микроэлементов в перце и его способность к стимуляции кровообращения используются в ревматологической практике. Мази и гели, в структуру которых входят перечные компоненты, помогают облегчить состояние при заболеваниях суставов.

✅  Профилактика преждевременного старения – витаминный комплекс взят на заметку косметологами, которые стали применять паприку как элемент омолаживающих масок и средств для борьбы с морщинами.

✅  Борьба с последствиями курения – включение овоща в рацион помогает выводить продукты обмена табачного дыма.

✅  Поддержка зрения – витамин А способен защищать структуру зрительных клеток от разрушения. Этот элемент необходим для нормальной работы палочек и колбочек, участвующих в сумеречном и дневном зрении.

✅  Профилактика анемии – болгарский перец содержит немало активного железа, которое усваивается организмом и идет на восполнение дефицита гемоглобина. Он участвует в транспорте кислорода к клеткам, а его недостаток известен как «малокровие».

Иногда любовь к сладкому перцу может нести негативные последствия для организма. Чаще всего причиной становится обилие активных веществ в его составе, которые ухудшают уже имеющиеся заболевания.

❌  Аллергические реакции – характерны для употребления ярко-красных плодов, в кожице которых есть красящие пигменты, провоцирующие различные реакции. Большой опасности в такой аллергии нет, но некоторые симптомы могут временно ухудшать самочувствие. К признакам аллергии на болгарский перец можно отнести кожную сыпь, слезотечение, ощущение жара и тошноту.

❌  Отравление пестицидами – сладкий перец занесен в реестр овощей, способных накапливать в себе пестициды и прочие химикаты. Желание производителя вырастить массивные плоды и придать им товарный вид может сказаться на здоровье потребителей. Ядовитые вещества способствуют появлению головокружения, тошноты, рвоты, боли в животе и диареи.

❌  Декомпенсация сердечно-сосудистых заболеваний – плоды перца противопоказаны людям, которые страдают гипертонической болезнью, различными видами аритмий и хронической сердечной недостаточностью. Дело в том, что богатый минеральный состав овоща провоцирует электролитные нарушения в сердечной ткани, что утяжеляет прогноз болезни.

❌  Усиление кислотности желудка – способность болгарского перца возбуждать аппетит обусловлена повышением секреции желудочного сока, который содержит много соляной кислотой. За счет высокой кислотности в желудке нередко развиваются язвы и рефлюксная болезнь пищевода.

❌  Учащение приступов эпилепсии – неврологами и психиатрами специально для больных эпилепсией была разработана кетогенная диета, уменьшающая риск развития судорожных приступов. В число запрещенных продуктов попал болгарский перец, оказывающий возбуждающее действе на нестабильные очаги в коре головного мозга.

Несмотря на список противопоказаний все же можно сделать этот плод безопасным для употребления. Подвергаясь термической обработке часть пестицидов, аллергенов и активных микроэлементов попросту улетучиваются. В таком виде болгарский перец становится безвреден как для аллергиков, так и для людей с болезнями желудка и сердца.

Плоды перца имеют сладкий вкус с легким оттенком остроты. Сочетание сочной мякоти и хрустящей кожицы делают его уникальным. Вкусовые свойства во многом зависят от сорта плодовой культуры, от климатического региона и характера грунта.

• Красные перцы – лидеры по содержанию сахаров, поэтому они считаются самой сладкой культурой.
• Зеленые перцы – содержат чуть меньше сахара, за счет чего отличаются большей остротой и горьковатым оттенком.
• Желтые перцы – по части сахара уступают плодам зеленого цвета, но в их составе гораздо меньше веществ, придающих горький оттенок. По этой причине желтые экземпляры имеют насыщенный, слегка приторный оттенок.

После тепловой обработки почти вся острота улетучивается, а в блюде остается лишь сладкая нота.

?Сладкие перцы отлично раскрываются во вкусе в свежем виде, поэтому они часто используются в салатах. Сырым он сочетается со свежей зеленью, редисом и морковью.

?Не менее популярны приготовленные перцы, например, этот овощ стал основой для знаменитых «фаршированных перцев». Другой вариант – приготовить из него лечо, аджику и прочую консервацию. Особо приятный вкус овощ получает после обжарки на гриле с добавлением капли масла. Кроме того, его можно добавить в любое рагу или домашний суп.

?Сушеный плод нашел свое применение в качестве приправы – паприки. Сладкая паприка используется как профессиональными кулинарами, так и домохозяйками для дополнения блюд легкой сладостью.

Выбирая овощи для продолжительного хранения, следует останавливаться на плодах с упругой плодоножкой, которые не имеют видимых повреждений. Такие овощи должны иметь яркий цвет и сухую глянцевую поверхность. Желтый болгарский перец может иметь пятна зеленого или оранжевого оттенка, в то время как для зеленых экземпляров допускается наличие красных или желтых включений. Подобная окраска говорит о неполном созревании овоща. Такие перцы хоть и будут храниться дольше, но все же уступают в сладости.

Меньше всего хранятся перезрелые плоды, о чем говорит подсохшая плодоножка. Темный и дряблый «хвостик» служит сигналом о том, что такой овощ желательно скорее употребить в пищу, так как скоро появятся первые признаки гниения.

Независимо от степени зрелости перец все же стоит хранить в холодильнике. Слегка недозревшие овощи могут сохраняться до 3 месяцев при температуре +10°C. Полностью созревшие плоды следует хранить в отделении холодильника при температуре 1-2°C. Чтобы увеличить срок хранения можно заранее упаковать их в полиэтиленовые пакеты или разложить в лотки с пористой бумагой, которая будет выполнять роль губки для излишка влаги. Максимальное время хранения перца в пригодном виде – не более 3️⃣ месяцев в условиях холодильника.

При желании иметь свежий перец круглогодично можно воспользоваться заморозкой. Замораживать можно как целые плоды, так и нарезку. Главное правило – не подвергать перец повторной заморозке, иначе он потеряет свой аромат и пользу.