Куриное яйцо

Сейчас сложно представить кулинарию без 🥚яиц🥚, а ведь когда-то омлет был праздничным завтраком на столе бедняков. Несмотря на то, что в пищу пригодны яйца всех одомашненных птиц🐓, лидирующее место по частоте употребления занимают именно куриные. Их главными поставщиками на рыночные полки остаются птицефабрики, но многие люди отдают предпочтение сельскохозяйственному продукту, привезенному прямиком из деревни🏡. Оставаясь предметом обсуждения врачей, яйца прочно закрепились в ежедневном рационе, снабжая организм незаменимыми аминокислотами. Так ли опасен продукт, как рассказывают о нем с телеэкранов?

Каллории

157 ккал

Белки

12.70 г

Жиры

10.90 г

Углеводы

0.70 г

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

48

Распространенный аллерген

да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Куриное яйцо фото

История появления куриного яйца

Предположительно первые куры были одомашнены больше двух тысяч лет назад в жаркой Индии. Именно с того момента началась эра яиц, которые до сих пор остались ценным пищевым продуктом. Еще через сотню лет куры попали в Грецию и Египет, где крестьяне добывали продукт от диких перепелок. На стенах египетской гробницы Гаремхаба выточен рисунок с изображением человека, держащего корзину с крупными страусиными яйцами. Судя по этому рисунку, древние египтяне относились с уважением🙏 к продукту, который был для них редким. Аналогичное отношение прослеживается и у римлян, начинавших свой день с употребления яичных блюд. Скорлупа не оставалась без внимания, а хранилась в посуде, защищая дом от злых духов.

 

 

Куриное яйцо история

 

 

Масштабное производство начинается лишь с XVII века в странах Европы, где на свет появилось более сотни пород кур-несушек. Россия только спустя век получит первую породу домашней курицы. До этого момента птицы из крестьянских ферм неслись нерегулярно, давая яйцо очень малого размера. Чтобы приготовить яичницу для одного человека, требовалось разбить больше десятка😮 подобных яиц.

Польза и вред куриного яйца

Вопрос о пользе и вреде куриного яйца до сих пор оставляет массу сомнений. Чтобы решить о целесообразности употребления продукта стоит узнать больше о его преимуществах и возможном вреде. Десятками исследований медикам удалось рассказать о нем с разных сторон, где затронуты важные аспекты здоровья.

 

 

 

Куриное яйцо польза

 

 

✅  Уменьшение риска развития кардиоваскулярных болезней – по мнению китайских ученых одно съеденное яйцо в день не оставит никаких негативных последствий для здоровья. Долгое время к желтку относились скептически, так как он считался источником «плохого» холестерина. Такое мнение имеет право на существование, но сейчас специалисты уверены, что люди, употребляющие не более пяти-шести штук еженедельно в большей степени защищены от болезней сердца и сосудов. У группы испытуемых риск развития инсульта снизился на 26%, а заболеваний сердца и сосудов – на 18%.

 

✅  Профилактика сахарного диабета – молекулярными методами диагностики финские исследователи установили позитивное влияние яичных жиров на углеводный обмен. В эксперименте участвовали здоровые мужчины среднего возраста, употребляющие по одному яйцу ежедневно. По итогу у испытуемых вероятность развития сахарного диабета 2 типа снизилась на 13%, а риск осложнений этого заболевания у людей с ранее установленным диагнозом упал до 11%.

 

✅  Источник белка для мышц – не просто так спортсмены в борьбе за мышечную массу отдают предпочтение яйцам, ведь всего в одном содержится около 7 г чистого белка. Полноценный белок имеет в себе все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается любой организм. Среди людей, следящих за фигурой, распространено мнение, что желток бесполезен, так как не содержит в себе ничего кроме жиров. Оказалось, что в составе желтка присутствуют компоненты, усиливающие встраивание протеина в мышечную ткань. Поэтому после силовых тренировок и тяжелой работы лучше съедать продукт полностью для более быстрого восстановления.

 

✅  Предупреждение гипертонии – длительное исследование в Канаде по влиянию яичного белка на сосуды показало интересные результаты. Съеденный белок после контакта с желудочными и кишечными ферментами превращается в вещества, действующие подобно ингибиторам АПФ – группе препаратов с антигипертензивным действием. Причем такой эффект в большей степени проявлялся при употреблении яичницы.

 

✅  Профилактика меланомы – фосфитин, получаемый из желтка, способен угнетать фермент тирозиназу, запускающую синтез меланина. В свою очередь избыток меланина в клетках характерен для злокачественной опухоли – меланомы. Добавляя в терапию онкологическим больным фосфитин, медикам удалось снизить активность тирозиназы до 40%, а меланина – до 17% по сравнению с другой опытной группой, где подобных манипуляций не проводилось. Это исследование может проложить путь для создания новых противоопухолевых медикаментов.

 

Если с пользой продукта стало немного понятнее, то что можно сказать о вреде? На этот вопрос сложно ответить даже врачам, ведущим бесконечные споры о его влиянии на здоровье. Все же в главных обсуждаемых моментах им удалось прийти к некоторым выводам, объединившимся в небольшой список.

 

 

Куриное яйцо вред

 

 

❌  Распространенный аллерген – дети до 5-6 месяцев особенно остро реагируют на яичный белок, поэтому малышам этот продукт противопоказан. К 4-5 годам аллергические реакции становятся менее острыми или вовсе сходят на нет, а во взрослом возрасте аллергия практически не встречается. В тяжелых случаях приходится отказаться в рационе не только от белка куриных яиц, но и других птиц в целях профилактики перекрестных реакций.

 

❌  Прогрессирование заболеваний органов пищеварения – «тяжелый» желток, богатый холестерином, в больших количествах с трудом усваивается пищеварительными органами. Большой удар приходится по печени, поджелудочной железе и желчному пузырю. Людям с заболеваниями этих органов стоит ограничить число продукта в своем меню, а яичница и омлет и вовсе становятся противопоказаны.

 

❌  Риск сальмонеллеза – развитию кишечных инфекций подвержены любители продукта в сыром виде и люди, пренебрегающие мытьем яиц перед тем, как разбить их на сковороду. Полностью сваренное яйцо никаких микробов с себе не содержит, так как они остаются на скорлупе вместе с частицами помета. Мытье перед приготовлением помогает снизить вероятность заражения сальмонеллезом почти полностью. Исключение составляет слегка жидкий желток, который все же может содержать некоторое количество сальмонелл, проникших внутрь через поврежденную скорлупу.

 

Вреда от продукта хоть и не так много, но выбор о целесообразности его употребления лучше стоит делать совместно с врачом.

Какое на вкус куриное яйцо

На вкус яйца в большей степени влияет способ кулинарной обработки. Сваренный продукт слабо выражен во вкусе, белок которого нейтрален, а желток имеет нежный и слегка сладковатый привкус. Жареное🍳 яйцо пропитывается маслом и становится более ярким во вкусе.

Как есть куриное яйцо

Не нужно иметь профессию повара, чтобы понимать важность этого продукта питания в кулинарии. Вареные и жареные яйца едят на завтрак, добавляют в салаты и пироги в качестве начинки. Всего лишь из одного яйца можно приготовить несколько вариантов для завтрака: сварить вкрутую или всмятку, сделать омлет, ячницу-болтунью, яичницу-глазунью или сварить его в «мешочке». Чтобы полностью сварить яйцо необходимо держать его в кипящей воде около 🔟 минут, а для получения продукта всмятку потребуется всего 5️⃣ минут.

 

В сыром виде они используются для приготовления пышного теста, некоторых коктейлей, выпечки, обжаривания гренок и котлет. В кондитерском деле яйца считаются неотъемлемым ингредиентом, без которого приготовить тесто и крем попросту невозможно🤷‍♀️.

Как и сколько хранить куриное яйцо

Куриное яйцо хранение

 

 

Яйца, полученные сразу от несушки, в первую неделю содержат максимум пользы✅ и портятся очень медленно. Поэтому им стоит сразу создать благоприятные условия для хранения, чтобы максимально замедлить скорость старения. Свежий продукт необходимо держать в холодильнике❄️ в специальных отсеках, которые обычно предусмотрены в каждой дверце холодильной камеры. Повара советуют хранить яйцо острым концом книзу, ссылаясь на то, что такой способ помогает сохранить максимум его пользы до трех недель и больше. Позднее целебные и вкусовые качества продукта постепенно улетучиваются, но это не мешает его использовать для приготовления теста и других блюд.

 

Если хранить в холоде продукт не получается, то в жаркое время года его свежесть поможет сохранить подсолнечное🌻 масло. Для продления пригодности яиц их можно смазать жирным маслом или салом, которые формируют на скорлупе защитную пленку. После их заворачивают в газету и перекладывают в негерметичный ящик или корзину, обеспечивая доступ воздуха. Но даже при таком приеме лучше хранить яйца в максимально холодном месте, которое не доступно для солнечных лучей.