Торт Панчо с вишней

В чашу миксера отправляем яйца, щепотку соли и сахар. Взбиваем массу на высокой скорости около 5–7 минут. Нам нужно добиться значительного увеличения объема и плотной, пышной пены.

В итоге у вас должна получиться светлая, воздушная масса, которая уверенно держит форму.

В отдельной емкости соединяем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и крахмал. Вводим эту смесь в яичную массу в два приема. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы не осадить воздух; удобнее всего использовать обычный венчик.

Переливаем тесто в форму. Важный нюанс: дно застилаем пергаментом, а вот стенки оставляем сухими, ничем не смазывая. Отправляем в разогретую до 180°C духовку примерно на 30 минут. Всегда проверяйте готовность шпажкой — она должна выходить абсолютно сухой.

Сразу после выпечки устанавливаем форму на два перевернутых стакана. В таком «подвешенном» состоянии оставляем бисквит до полного остывания.

Пока основа отдыхает, займемся кремом. Подготовьте творог, жирные сливки, сахарную пудру и немного ванильного экстракта для аромата.

Смешиваем все компоненты крема в комбайне и взбиваем до однородности и легкости. Небольшую порцию крема отложите сразу — она понадобится нам позже для финального декора.

Разделываем остывший бисквит. Срезаем нижний пласт толщиной около 1 см — это будет наше основание. Весь остальной мякиш нарезаем на кубики размером примерно 1х1 см.

Начинаем сборку. Глубокую миску застилаем пищевой пленкой и смазываем дно небольшим количеством крема. Выкладываем слой бисквитных кубиков, сбрызгиваем их вишневым соком для пропитки, щедро добавляем крем и ягоды вишни. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Финальным слоем в миске должен быть крем.

Сверху накрываем всё отложенным круглым пластом бисквита (дном) и слегка прижимаем. Накрываем пленкой и отправляем конструкцию в холодильник минимум на 3 часа, чтобы торт стабилизировался и «схватился».

Спустя время снимаем пленку сверху, аккуратно переворачиваем миску на блюдо и снимаем остальную пленку. Перед вами предстанет внушительный шоколадный купол.

Равномерно обмазываем поверхность торта тем кремом, который мы отложили в самом начале. Снова ставим в холод на полчаса.

Готовим шоколадный ганаш. Нам понадобятся только сливки и качественный темный шоколад.

Растапливаем шоколад в сливках (на водяной бане или в микроволновке), перемешиваем до блеска и даем остыть до комнатной температуры.

Достаем наш десерт и поливаем его шоколадной глазурью. На этом этапе торт Панчо с вишней пошаговый рецепт готов.

По желанию можно добавить финальные штрихи в виде декора, но он хорош и сам по себе.
Приятного аппетита!