Вегетарианская окрошка на кефире

Тщательно помоем от грунта морковь. Не очищая кожуру и не обрезая хвостики, переложим ее в кастрюлю с прохладной водой и поставим вариться. В зависимости от величины корнеплода, это займет примерно 30 минут. Помоем и почистим от кожуры клубни картофеля. Если они крупные, разрежем их напополам, чтобы они приготовились быстрее. Положим их в отдельную кастрюлю, зальем холодной водой и поставим на включенную плиту. После закипания воды всыплем в кастрюлю соль, мощность плиты уменьшим. Будем варить овощи до мягкости 15-20 минут. Чтобы сделать картофель ароматнее, можно добавить в кипящую воду листочек лаврушки или душистый перец. Остудим вареные овощи до комнатной температуры.

Редис помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи четверть кольцами или кубиками, если редис крупный.

Помоем свежие огурцы. Порежем их кубиком примерно такого же размера, что и редис.

Отделим зелень укропа и петрушки от стеблей. Помоем и мелко нашинкуем зелень. Перья зеленого лука порежем тонкими колечками.

Остывшую вареную морковь очистим и порежем кубиком.

Таким же способом измельчим клубни вареного картофеля.

В порционной посуде смешаем порезанные овощи и зелень в равных пропорциях. Для удобства можно смешать все ингредиенты в супнице, а потом разлить готовую вегетарианскую окрошку по тарелкам или бульонницам.

В отдельной посуде соединим кефир и холодную газированную воду. По вкусу добавим соль и лимонный сок для пикантности. Здесь нет точных пропорций, ориентируйтесь на свой вкус. Зальем подготовленной смесью овощи и перемешаем. Украсим окрошку веточкой петрушки и будем подавать ее в качестве холодного супа. Приятного аппетита!