Морковь

Родиной диких сортов моркови считается территория Афганистана, где первые корнеплоды были совсем непохожими на те, что используются в кулинарии сейчас. Овощ почти не имел вкуса, поэтому в пищу шла только пушистая ботва. Куда больше корнеплод ценился в Древней Греции, где морковь прозвали как «несущая любовь». По поверьям красивое название она получила за свою способность делать человеческие сердца милосерднее и терпеливее.

Позднее древние врачеватели стали приписывать овощу целительные свойства. Например, Гиппократ рекомендовал каждому больному употреблять морковные супы, считая корнеплод средством для восстановления иммунной силы. А еще древнегреческие врачи предлагали морковь в качестве средства от нежелательной беременности. Примечательно, что эта теория подтвердилась современными медиками, которые обнаружили в составе овоща молекулы, препятствующие зачатию. С XIII века азиаты начали культивировать морковь как огородный овощ, запасая ее на «черный день». Привычные сорта оранжевой моркови были культивированы голландцами только в XVI веке. Новый вид настолько полюбился народу, что с тех пор овощ стал одним из самых популярных, уступая картофелю.

В древней Руси корнеплод имел ритуальное значение. Прежде, чем отправить тело умершего в путь по реке, к нему клали морковь, которая должна стать пищей для покойника. В древнерусском литературном памятнике «Домострое» встречается несколько упоминаний о корнеплоде с советами по выращиванию и употреблению. Овощ стал популярен и стал выращивался даже в уголках Москвы! Иностранцы в своих записях упоминали о морковных огородах, расположенных вокруг российской столицы.

Удивительные и неожиданные свойства моркови связаны с пигментами, витаминами и микроэлементами из ее состава. Многие знают оранжевый овощ только как борца с «куриной слепотой», но на самом деле его целительная польза ограничивается не одним десятком болезней.

✅  Защита от сердечно-сосудистых заболеваний – систематическое употребление корнеплода помогает бороться с вредным холестерином, который является источником бляшек и способствует развитию инсульта и инфаркта. Запасы калия, полученные при употреблении овоща, уходят на расслабление сосудов, что помогает снизить высокое давление. Впоследствии снижается нагрузка на сердце и поддерживается его стабильная работа.

✅  Усиление иммунитета – овощ хорошо показывает свои антисептические свойства при лечении легких простудных заболеваний. Кроме того, влияние на иммунитет оказывает витамин С, которого в составе моркови немало. Он поддерживает активность лейкоцитов и интерферона, образующих главную линию защиты от вирусов и бактерий.

✅  Улучшение пищеварения – толстый кишечник нуждается в нерастворимой клетчатке и грубых пищевых волокнах, которых достаточно в свежей моркови. Они стимулируют кишечную стенку, обеспечивая непрерывное продвижение пищевого комка. Этот слаженный механизм необходим для профилактики запоров, встречающихся у 10-15% взрослого населения из-за обедненной клетчаткой диеты.

✅  Профилактика онкологии – морковный каротин считается природным противораковым средством, доказавший свое действие в предупреждении рака легких. По результатам исследований можно проследить взаимосвязь в профилактике онкологии и употреблении богатых клетчаткой овощей. Впечатляющие данные получены при изучении влияния каротина на рак толстой кишки, где у наблюдаемой группы вероятность развития онкологии уменьшилась на 24%.

✅  Здоровье глаз – воздействие моркови на зрительную функцию связано, прежде всего, с особенностями витамина А. Он участвует в работе зрительных палочек, а точнее в синтезе родопсина. Этот фермент обеспечивает сумеречное зрение, страдающее при недостатке витамина А.

✅  Здоровье ротовой полости – при активном жевании моркови раздражаются пищевые рецепторы, в ответ железы продуцируют избыток слюны, обладающей бактерицидным эффектом. Слюна участвует в уничтожении микробов, вызывающих кариес и воспалительные заболевания десен. А еще морковь хороша в качестве безопасного абразива. Употребляя ее в свежем виде после основного приема пищи, можно тщательно почистить зубы от налета.

✅  Природное косметическое средство – антибактериальное и отбеливающее свойства моркови замечены косметологами, что делает этот овощ популярным компонентом лечебных кремов и мазей. Эти средства эффективны для лечения угревой болезни и воспалительных кожных высыпаний. А маски с добавлением порошка корнеплода устраняют неровности кожи и помогают вернуть идеальный тон лица.

✅  Поддержка мужского здоровья – бета-каротин нашел свое применение для лечения и профилактики патологий предстательной железы. Мужчины, употребляющие овощ в любом виде, реже страдают симптомами простатита и онкологическими заболеваниями.

✅  Желчегонное средство – пациентам с дисфункцией желчного пузыря стоит попробовать включить в диету морковь, которая способствует усиленному выведению желчи. Движение желчи помогает избавиться организму от токсинов, что благоприятно сказывается на здоровье печени, кишечника и почек.

✅  Здоровая беременность – морковный сок славится как продукт, улучшающий питательные качества грудного молока и способствующий усилению иммунитета малыша. Во время беременности овощ поддерживает запасы витаминов и минералов, предупреждая преждевременные роды и их осложнения.

Сложно отрицать пользу свежего овоща, но медики считают, что избыток моркови может спровоцировать развитие побочных эффектов. Особенно важно ознакомиться с противопоказаниями тем, кто уже имеет хронические заболевания.

❌  Обострение панкреатита – свежий морковный сок нагружает поджелудочную железу, способствуя выделению ее ферментов. Такой эффект следует брать во внимание лицам, имеющим любые заболевания этого органа.

❌  Обострение колита – клетчатка служит прекрасным средством для профилактики запоров, но для больного кишечника она приносит больше проблем, чем пользы.

❌  Обострение холецистита и гепатита – морковь больше полезна для тех, кто не имеет заболеваний печени и желчного пузыря. Каротин стимулирует гепатобилиарную систему, способствуя повышенной нагрузке на органы. В последствии этот процесс приводит к утяжелению симптомов.

❌  Каротинемия – неопасное состояние, связанное с избыточным поступлением каротина в организм. Любители моркови могут отмечать появление желтовато-оранжевой окраски ладоней, стоп и белков глаз. Сильного вреда это не приносит, но для человека каротинемия служит сигналом о том, что количество моркови в меню стоит убавить.

При этих заболеваниях свежий овощ нельзя употреблять в большом количестве. Также стоит помнить о том, что морковь способна впитывать в себя продукты удобрений, провоцируя отравление и аллергию.

Почти все сорта моркови имеют сладковатый вкус со своеобразным свежим запахом ее эфирных масел. В целом вкус зависит от свойств конкретного сорта, так как некоторые из них отличаются более сладким привкусом. Плоды, хранящиеся более 6️⃣ месяцев, обладают травянистым привкусом.

Нет ни одной кухни мира, где бы не любили морковь. Она используется для приготовления овощных рагу, супов, салатов, а кто-то даже делает из нее чипсы. Морковь – неотъемлемая часть узбекского плова. В кондитерском деле она получила свое место в качестве основы для бисквита. Морковные торты отличаются умеренной сладостью, нежной структурой и сочностью коржей. В Японии вкус овоща стал популярным за счет добавления морковного сока в мороженое. Кулинарные гастрономы придумали новое применение моркови. Теперь не только корнеплод, но и его ботва идет в супы, соусы и салаты.

Чтобы морковь приготовилась до конца, нужно учитывать особенность нарезки и временной интервал. Овощ, нарезанный брусочками или кружочками, сварится в кипящей воде за 10-12 минут, а целый плод – за 25-30. Морковная соломка успеет прожариться за 5-6 минут, а целая средняя морковь запечется за 45-50 минут при 180°С. Для лучшего усвоения желательно дополнить морковное блюдо белками и полезными жирами.

Оптимальная температура для хранения моркови составляет +1️⃣-2️⃣°С. Для длительного срока хранения стоит выбирать твердые корнеплоды, не имеющие пятен или трещин. Хранилище не должно пропускать прямые солнечные лучи. Держать плоды можно в деревянных ящиках, тканевых мешках или россыпью. Продлить хранение помогает присыпка плодов песком или опилками, которые хорошо впитывают влагу.

В домашних условиях плод отлично хранится в целлофановых пакетах и мешках из ткани. Также можно оставить морковь на овощной полке холодильника, где она хранится до 3-4 месяцев. Если нужно увеличить этот срок, то плоды можно промыть, несколько секунд подержать в слабом растворе марганцовки и дать высохнуть. Такие приемы позволяют сохранить морковь на максимально долгий срок.