Гороховый суп с копчеными ребрышками на овощном бульоне

Овощной бульон (его можно заменить куриным, индюшиным или очищенной водой) доведем до кипения. Горох промоем, замочим в холодной воде на 2 часа, чтобы он потом быстрее сварился. Затем сольем воду, еще раз промоем бобовые и высыплем в кипящий бульон. Проварим горох до мягкости 30-40 минут. Целый горох варится дольше.

Клубни картофеля помоем, очистим от кожуры, порежем кубиком.

Когда горох проварится в бульоне и станет мягким, добавим к нему порезанные кубиком клубни картофеля. Доведем суп до кипения и продолжим готовить на умеренном огне.

Почистим и помоем луковицу. Согласно рецепту порежем ее мелким кубиком.

Морковь помоем от грунта. Очистим кожуру и натрем корнеплод на терке. Можно мелко порезать морковь ножом, это не повлияет на вкус готового блюда.

Нагреем на сковороде постное рафинированное масло. Высыплем в него измельченные овощи. Периодически помешивая ингредиенты, чтобы они приготовились равномерно, будем пассеровать лук с морковью 5 минут.

Затем переложим пассерованные овощи в гороховый суп, перемешаем.

Свиные ребра помоем и порежем на порционные куски, добавим к остальным ингредиентам. Копчености можно сначала проварить в бульоне, аккуратно извлечь их из кастрюли, отделить мясо от костей и вернуть в суп.

Когда все овощи и горох станут мягкими, добавим в суп с копченостями мелко порубленную зелень петрушки и лаврушку. Всыплем соль, специи.

Проварим суп с ребрышками еще 5 минут, после чего выключим огонь. Будем подавать гороховый суп на овощном бульоне горячим, добавив в каждую порцию копченое ребрышко и сухарики. Приятного аппетита!