Окрошка на кефире

Перья зеленого лука вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками. Переложить зеленый лук в кастрюлю, в которую будете складывать все ингредиенты для окрошки, добавить 1-2 щепотки соли. Деревянной толкушкой или концом деревянной скалки слегка растолочь зеленый лук с солью, чтобы он пустил сок. Слишком увлекаться и измельчать лук в кашу не стоит, как только он пустит сок и появится характерный запах, можно остановиться.

К зеленому луку с солью добавить нарезанные средними брусочками свежие огурцы. Если огурчики у вас молодые – верхнюю зеленую кожицу можно не снимать, если же огурцы попались перезревшие и большие, лучше срезать жесткую шкурку овощерезкой.

Вареную колбасу нарезать мелким ровным кубиком и переложить в кастрюлю к луку и огурцам. Подойдите к выбору колбасы на окрошку ответственно и отдайте предпочтение качественному натуральному продукту, ведь вкус колбасы – один из доминирующих в окрошке.

Отварить куриные яйца вкрутую и разделить их отдельно на отварной белок и желток. Отварной белок нарезать примерно таким же образом как колбасу, а желток пригодится нам для заправки окрошки. Переложить измельченный белок в кастрюлю.

Отварные картофелины очистить, нарезать мелким кубиком, добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам окрошки. Оставить 1-2 отварных картофелины для приготовления заправки для окрошки.

Заправка для окрошки готовится для того, чтобы сделать окрошку более густой, придать ей эффект «наваристости» и более пикантный вкус. Для этого необходимо растолочь в пюре ранее оставленный отварной картофель, отварные желтки и добавить в желтково-картофельное пюре соль и горчицу.

К измельченным ингредиентам в кастрюле переложить заправку и влить кефир. Масса получится довольно густой, поэтому окончательную консистенцию необходимо выровнять с помощью минеральной или питьевой воды. В завершении добавить измельченную свежую зелень, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Обязательно поставить окрошку на кефире охладиться и настояться в холодильнике минут на 30-40. Затем разлить по тарелкам и наслаждаться! Окрошка на кефире готова.
Приятного аппетита!