Пельмени ручной лепки со свино-говяжьим фаршем

В миску просеиваем муку и добавляем к ней воду из расчета 2:1. Обязательно посолите тесто, чтобы оно не было пресным. Соли жалеть не стоит, так как с солью в фарше мы не всегда можем правильно угадать из-за чего пельмени могут потерять вкус. Вымешиваем тесто руками и в процессе добавляем растопленное сливочное масло и яйцо. Масло даст тесту вкус и невероятную нежность.

Вымешиваем тесто на столе, поверхность которого присыпаем мукой. Не прикладывайте грубую силу, так как наше тесто очень мягкое. Если мы оттянем тесто пальцами, то можно заметить, как оно рвется. Из теста формируем шарик и слегка припыляем его мукой, чтобы тесто не прилипло к пленке. Кладем тесто в пакет или пленку и оставляем в холодильнике на 30 минут.

На сливочном масле пассеруем луковицу, нарезанную мелким кубиком. Не зажариваем лук до темных корочек, достаточно добиться легкой прозрачности.

Фарш для пельменей может быть из любого мяса. Классической начинкой для пельменей служит свино-говяжий фарш в отношении 1:1. К фаршу добавляем спассерованную луковицу, мелкорубленную зелень и немного соевого соуса. Соус нужен в фарше не для того, чтобы его посолить, а для того, чтобы придать пельменям вкус. Поэтому сам фарш обязательно нужно посолить и поперчить по вашему вкусу. Вымешиваем начинку и оставляем в холодильнике на 20 минут.

Вынимаем тесто из холодильника и начинаем его раскатывать. Желательно раскатать его как можно тоньше, но учтите, что тесто нежное и с ним нужно правильно работать. Попробуйте сделать сначала одну пельмешку, если тесто в ваших руках не рвется, то можно продолжать. Если с тестом не справляетесь, то замесите его заново и раскатайте чуть толще. Из теста вырезаем кружочки формой или стаканом.

Начиняем кружочки фаршем. Попробуйте «примериться» на оптимальное количество начинки. Ее должно быть много и при этом вы не должны испытывать проблем с сцеплением краев. Края соединяем так, чтобы тесто слепилось плотно, можно прокрутить их между большим и указательным пальцем. Уголки пельмешка сводим вместе, формируя правильную форму.

Готовые пельмешки выкладываем на поверхность, обильно присыпанную мукой, чтобы они не прилипли. Так как тесто достаточно тонкое, то можно увидеть просвечивающуюся начинку. Именно поэтому с пельменями важно обращаться аккуратно.

Как только пельмени сформированы, то можно приступать их тепловой обработке. Доводим воду до закипания, солим и перчим, добавляем масла, чтобы пельмени не слиплись. Прибавляем огонь так, чтобы вода начала бурлить. Закладываем пельмени по одному, помешивая воду. После закипания варим 3-5 минут, если тесто грубое – можно варить до 7 минут.

Подавать пельмешки можно с уксусом, перцем, кусочком сливочного масла или со сметаной. Если вы предпочитаете пельмени с бульоном, то не поленитесь и приготовьте куриный бульон. Вода, в которой варились пельмени – это совсем не тот бульон, который дает вкус.
Приятного аппетита!