Торт «Медовик» классический

В небольшой кастрюле соединяем масло, мед, сахар и соль, отправляем ее на плиту. Огонь должен быть слабым, чтобы масса не кипела. Помешиваем содержимое и оставляем на плите до тех пор, пока масло не растает. Если вы против того, чтобы подвергать мед термической обработке, то можете растопить его на водяной бане.

Как только масса дошла до однородности сразу убираем посуду с огня. Добавляем соду и быстро перемешиваем. Важный момент - сода должна быть свежей, чтобы реакция состоялась, а коржи поднялись как нужно. Ориентируйтесь на появление пенки, образующейся на поверхности медовой массы. Перемешиваем в течение минуты, этого достаточно. Кстати, соду можно заменить на 2 ч. л. разрыхлителя, но пищевая сода предпочтительнее для этого рецепта.

Массу переливаем в миску и даём ей остыть, она должна быть теплой, но не горячей. Вводим по одному яйцу, хорошо перемешивая тесто после введения каждого яйца.

Теперь вводим муку: ее качество у всех разное, поэтому количество может отличаться приблизительно на 50 г в большую или меньшую сторону. Вводите муку порциями, чтобы не сделать тесто излишне тугим. При некачественном тесте коржи выйдут слишком плотными, что безусловно испортит вкус торта. Сперва тесто хорошо замешивается лопаткой, но в конце лучше доработать его руками. Оно получается мягким, эластичным и совсем не прилипает к рукам.

Из полученного объема теста необходимо получить 12 коржей. Для этого всю массу делим на 12 равных кусочков, весом около 70-75 г. Если вы не хотите такое количество коржей, то можно уменьшить количество, но сделать их толще обычных. Кусочки скатываем в шарики и прикрываем сверху целлофаном, чтобы они не заветрились.

Коржи раскатываем сразу на пергаменте или на тефлоновом коврике, чтобы их не переносить. Слегка присыпаем пергамент мукой и раскатываем шарик очень тонким слоем, чтобы он буквально просвечивался. Вилкой делаем отверстия по всей площади коржа, чтобы тесто не пузырилось. Ставим противень в горячую духовку при 180 град. на 3-4 минутки.

Готовый корж должен подрумяниться сверху и получить красивый оттенок. Пока он горячий сразу обрезаем его до нужного диаметра. Это можно сделать тарелкой или крышкой от сковороды. Так как корж очень мягкий то сделать это просто, достаточно сильно прижать тарелку к коржу, после чего лишние края легко отходят. Коржам даём остывать, а лишние обрезки собираем вместе, чтобы сделать из них посыпку. Остывшие коржи достаточно хрупкие, поэтому обращайтесь с ними аккуратно.

Наш классический рецепт торта медовик пошагово готовится со сметанным кремом. С этой целью жирную сметану соединяем с сахарной пудрой, добавляем ванилин или ванильный сахар и перемешиваем, получая равномерную консистенцию крема. Если пудры нет, то можно добавить сахар, но предварительно этот крем должен постоять в холодильнике.

После полного остывания коржей можно приступать к сборке торта. Удобно воспользоваться кольцом, но можно обойтись и без него. На дно подставки кладём немного крема, а сверху корж. На каждый корж укладываем 2-3 столовые ложки крема и хорошо его распределяем, не забывая про края. Таким образом собираем весь медовик. В прослойку к крему вы можете добавить любые ягоды, делая торт ещё вкуснее. Коржи сильно не прижимаем друг к другу. Если вы будете украшать торт сверху крошкой, то последний корж сверху также промазываем кремом, а если хотите украсить глазурью - оставьте его пустым. Сверху покрываем его пленкой и ставим в холодильник часов на 6 для стабилизации и пропитки.

Снимаем пленку и кольца с торта и приступаем к украшению. Остатками крема смазываем бока, а обрезки коржей перерабатываем в крошку. Сделать крошку очень просто, можно размять ее руками, измельчить скалкой или блендером. Крошкой обильно посыпаем верхушку, а затем присыпаем бока. Дополнительно можно украсить торт медовик классический домашний ягодами или пчёлками, сделанными из арахиса.

После украшения медовик сразу готов к подаче, но лучше дать ему ещё время на пропитку. Любой торт следует нарезать очень острым ножом, чтобы сохранить красоту разреза. Посмотрите какой шикарный разрез мы получили за счёт тонких коржей. Режется он очень легко, словно размягченное масло. Попробуйте вспомнить вкус классики, приготовив торт медовик классический со сметаной по этому рецепту!
Приятного аппетита!