Сметана

Сметана – продукт молодой, появившийся в конце XVII века у русских крестьян. Ее история прочно связана с появлением молока, которое люди впервые попробовали около 7 тысяч лет назад. Тогда ни о каких домашних коровах речи не шло, а их роль в хозяйстве выполняли дикие туры, ставшие предками современного крупнорогатого скота. От этих животных получить молоко было проблемно, ведь его хватало лишь на прокорм молодых телят. Совсем скоро первобытные люди догадались доить коров, что позволило получать куда больше молока и активнее использовать его в пищу.

В русской кухне молоко до XVII века встречалось не часто, в основном на крестьянских столах преобладали мучные изделия и крупы. Но неожиданно молоко открылось с другой стороны, ведь с киснущего продукта удалось получить новую пищу, принципиально отличающуюся по вкусу и свойствам. Так «испорченный» молочный слой превратился в сметану, которая с тех пор считается ингредиентом русской кухни. Получить ее оказалось не так просто, поэтому продукт оставался удовольствием для зажиточных граждан. Крестьяне не могли питаться ей на постоянной основе, так как большая часть уходила для продажи на местные рынки. До XX века никто не знал о кулинарном изобретении россиян, лишь после 1950 года был налажен экспорт сметаны в соседние государства.

О пользе молока можно говорить бесконечно долго, ведь оно считается источником минералов, в которых нуждается каждая система организма. Но что можно сказать о сметане? Несмотря на то, что она является молочным продуктом, полезные качества несколько отличаются.

✅  Улучшает пищеварительные функции – в составе качественной сметаны содержатся миллионы молочнокислых бактерий, которые при попадании в кишечник становятся его постоянными жителями. Без этих микроорганизмов в первую очередь страдают пищеварительные функции, что сопровождается «неудобными» расстройствами. Употребляя молочную продукцию, удается забыть о многих деликатных проблемах. Особенно оно хороша при приеме антибиотиков, являясь спасительным средством для кишечника от агрессивного воздействия лекарств.

✅  Предупреждает развитие некоторых болезней – по мнению народных лекарей молочная продукция помогает в профилактике ряда заболеваний. Например, сочетая в рационе сметану и морковь, можно защититься от вирусной патологии, а употребляя ее с томатным соком – препятствовать опухолевому процессу.

✅  Улучшает репродуктивную функцию – особенно выражен этот эффект в отношении мужчин, страдающих половой дисфункцией. Обилие витаминов в ее составе помогает наладить кровоток в тазовых органах, позитивно сказываясь на всей репродуктивной системе.

✅  Стабилизирует гормональный фон – женский организм, постоянно сталкивающийся с гормональными скачками, нуждается в регулярном употреблении молочнокислой продукции. Женщины, еженедельно съедающие по 1-2 ложки сметаны, реже сталкиваются с перепадами настроения и другими вегетативными симптомами.

✅  Положительно влияет на беременность – продукт с высокой жирностью в избытке содержит витамин B4, который жизненно важен для правильного развития нервной системы плода. Получается, что употребление сметаны значительно уменьшает риск развития врожденной патологии будущего ребенка.

✅  Предотвращает остеопороз – для людей с пониженной плотностью костей продукт становится уникальной находкой, ведь он содержит легкоусвояемый кальций. По этой причине женщинам в периоде менопаузы рекомендуется расширить свой рацион в пользу молочной продукции, способной смягчить неприятные и опасные проявления климакса.

✅  Обладает косметическими эффектами – еще древнерусские красавицы начали пользоваться сметаной в качестве косметического средства. В народных рецептах красоты она используется в составе отбеливающей маски для кожи лица и как средство от солнечных ожогов.

Действительно, пользы в сметане не меньше, чем в других продуктах, а по некоторым лечебным свойствам она может конкурировать с аптечными лекарствами. Медики также составили список, по которому можно судить о количестве вредных эффектов, возможных при обилии продукта в меню.

❌  Содержит избыток холестерина – учитывая этот факт, можно делать выводы о вреде продукта для лиц с болезнями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. В категорию противопоказаний следует отнести патологию сосудов, связанную с отложением на их стенках атеросклеротических бляшек. Дополнительная нагрузка «вредными» жирами лишь усугубляет прогноз атеросклероза, поэтому людям с подобными заболеваниями нельзя употреблять сметану высокой жирности.

❌  Увеличивает массу тела – если говорить о сметане жирностью больше 15%, то следует отметить ее влияние на рост жировой массы. Из нутриентов в ее составе находятся преимущественно жиры, которые при избыточном употреблении накапливаются в подкожной клетчатке, стимулируя процесс ожирения.

Свежая сметана прекрасно дополняет блюда русской кухни, но с этим продуктом стоит быть осторожным. Рациональный подход к составлению рациона помогает минимизировать риски неприятных последствий бездумного употребления кисломолочных продуктов.

Вкус продукта в большей степени зависит от качества молока, взятого за основу, и степени жирности. Свежий сметанный вкус отличается нежностью и легкими нотами пастеризации. Продукция с низкой жирностью имеет менее выраженную кислотность, а экземпляры высокой жирности характеризуются «тяжелым» вкусом и плотной консистенцией.

У старославянских народов сметана использовалась в пищу как самостоятельное блюдо. Ее ели с хлебом и этим кушаньем угощали гостей, так как она считалась деликатесом. Употребление продукта в чистом виде сохраняется и до сегодняшнего дня. Куда чаще кисломолочная продукция используется в качестве ингредиента или дополнения к какому-либо блюду. На основе сметаны готовят домашние йогурты с сахаром, фруктами, вареньем, орехами или медом. Худеющим она особенно нравится, ведь ей можно заменить жирный майонез в любимом салате. Сметану используют как подливу к блюдам из курицы, мяса или рыбы. Достаточно добавить ее в пакет для запекания – нежное мясо готово!

Любой горячий обед можно украсить свежей сметаной, причем некоторые блюда прочно ассоциируются с этим продуктом. Еще с давних пор в щи шла простокваша или сметана, а подача борща и вовсе без нее немыслима. В эту категорию можно отнести пельмени, вареники, голубцы, запеканки и сырники, хорошо сочетающиеся со сметанным вкусом. Также с ее добавлением кондитеры готовят пироги, торты и пудинги, где молочная кислота выступает в качестве пищевого разрыхлителя.

Качество молочной продукции и ее срок годности сильно зависит от условий хранения. Соблюдая правильный температурный режим, удается сохранить ее вкусовые качества на максимально допустимый срок.

Настоящую сметану, приготовленную из домашнего молока, можно хранить в течение 2️⃣ дней в холодильной камере, так как в дальнейшем молочнокислые бактерии способствуют ее скисанию. Срок хранения магазинной продукции удается продлить до 1️⃣4️⃣ дней. С этой целью лучше переложить ее в стеклянную емкость и плотно накрыть крышкой или пищевой пленкой, препятствуя контакту с воздухом.

Кисломолочные товары допустимо хранить в морозильной камере до полугода. По мнению поваров вкусовые качества будут несколько хуже, но такую продукцию смело можно использовать для тепловой обработки. Для заморозки важен выбор правильной емкости, с этой целью лучше оставлять сметанную продукцию в герметичной фабричной упаковке. Товар из открытой упаковки стоит переложить в пластмассовый или стеклянный контейнер.

Если холодильника поблизости нет, то следуя некоторым хитростям, продукт можно сохранить при комнатной температуре до 2️⃣4️⃣ часов. Для этого сметану следует положить в стеклянную банку и поставить ее в емкость с холодной водой. По мере нагревания сосуда придется несколько раз подливать холодную воду или добавлять лед. Если же оставить продукцию без дополнительной защиты от тепла, то уже спустя 3-4 часа начнутся первые процессы скисания, делающие ее непригодной для пищи.