Наполеон классический

Готовим крем для классического домашнего Наполеона. В глубокой огнеупорной емкости желтки растираем с сахаром.

Добавляем столовую ложку муки. Доводим смесь до однородности.

Вливаем небольшими порциями молоко. При непрерывном помешивании доводим содержимое емкости до кипения. Варим молочную смесь до густоты, снимаем с плиты и охлаждаем.

Готовим тесто для классического Наполеона - просеянную муку при помощи силиконовой лопаточки смешиваем с 1/3 частью сливочного масла. Затем руками перетираем продукты до состояния мелкой крошки.

Добавляем ледяную воду и соду, гашеную уксусом.

Замешиваем эластичное тесто. Помещаем его в пищевую пленку и отправляем на один час в холодильник.

Продолжаем готовить крем. К остывшей молочной смеси добавляем ванилин и оставшееся сливочное масло. При помощи венчика взбиваем крем до однородности, накрываем его и ставим в холодильник.

Охлажденное тесто делим на шесть равных частей. Пока работаем с одним куском, остальное тесто держим в холодильнике. Разогреваем духовку до 220˚C. На листе пергамента кусочек теста раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем круг. В качестве лекала используем небольшую перевернутую тарелку или крышку от кастрюли. Накалываем тесто вилкой. Обрезки слегка отодвигаем в сторону. Пергамент с тестом переносим на перевернутый противень и отправляем в духовку. Время выпечки – 5 минут. Аналогичным образом выпекаем еще пять коржей.

Обрезки теста складываем в отдельную посуду, охлаждаем и разминаем пальцами. Доводим их до состояния мелкой крошки.

Собираем торт. Пять коржей помещаем друг на друга, поочередно промазывая кремом. Затем укладываем шестой корж, накрываем всю конструкцию разделочной доской и прижимаем ее так, чтобы торт стал ровным. Смазываем последний корж и бока изделия кремом. Отправляем торт на 30 минут в холодильник.

Через полчаса украшаем торт крошкой теста. Сначала посыпаем бока. Для этого доску с тортом приподнимаем одной рукой и наклоняем в разные стороны. Затем украшаем торт сверху.

Помещаем его на два часа в холодильник. В этом случае он слегка пропитается, но будет хрустеть. Чтобы коржи стали полностью мягкими, десерт должен настаиваться в холоде восемь часов. Наш рецепт классического домашнего торта Наполеон готов!
Приятного аппетита!