Классический торт Монастырская изба

Для получения качественного результата уделяем внимание температуре и жирности продуктов. Сливочное масло используем в охлажденном виде. Желательно, чтобы сметана или сливки были домашнего производства. Жирность магазинной сметаны должна быть не менее 30%. Вишню берем свежую или замороженную. Замороженные ягоды оставляем на 30 минут на столе. Готовим тесто. В емкость всыпаем муку. Добавляем к ней кусочки сливочного масла. Быстро перетираем руками продукты между собой. Масло не должно растаять.

К полученной крошке добавляем две полные столовые ложки сметаны. Замешиваем эластичное тесто. Если оно окажется слишком тугим – добавляем сметану, если слишком мягким – муку.

Комок теста заворачиваем в пленку и отправляем на 30 минут в холодильник.

Пока охлаждается тесто, шоколад трем на терке, орех мелко рубим ножом, вишню откидываем на сито.

Охлажденное тесто делим на две части. Из каждого кусочка раскатываем пласт толщиной 3 мм. Обрезаем его края так, чтобы получился прямоугольник со сторонами 18 и 25 см. Разрезаем каждый прямоугольник на пять одинаковых полос.

Стекшую вишню смешиваем с полной чайной ложкой сахара. Если свежие ягоды продолжают выделять влагу, добавляем чайную ложку крахмала. Он впитает лишний вишневый сок, и края теста хорошо соединятся друг с другом. Замороженные ягоды должны полностью оттаять, иначе трубочки могут раскрыться при выпечке. На каждую полосу теста выкладываем почти сухие вишни в ряд.

Тщательно защипываем края прямоугольников так, чтобы образовались трубочки. В некоторых местах тесто может разрываться. Это нормально.

Полученные заготовки перекладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовку, разогретую до 200˚C. Выпекаем их 25-30 минут до легкого золотистого цвета. Готовые трубочки полностью охлаждаем.

Готовим крем. Смешиваем сметану с сахаром и ванилином. Выдерживаем крем пять минут на столе – ждем, пока растворится сахар. Если сметана магазинная, крем получается редковатым. Сгущаем его небольшим количеством кукурузного крахмала и отправляем на 20 минут в холодильник. Картофельный крахмал не используем, он может испортить вкус.

Собираем торт Монастырская изба с вишней классический. На блюдо тонким слоем наносим ложку крема. Он поможет трубочкам оставаться на месте. Выкладываем сначала четыре трубочки, затем три, две и одну. Каждый слой конструкции, а затем всю горку смазываем кремом.

Смешиваем шоколад и ореховую крошку. Посыпаем смесью торт со всех сторон. Отправляем его на два часа в холодильник. Наш рецепт торта Монастырская изба классического готов!
Приятного аппетита!