Окрошка на квасе с колбасой

Вареную колбасу очистим от упаковки. Подойдет любая качественная колбаса, например «Докторская» или «Оливье» от проверенного производителя. Порежем ее на кружки толщиной в 1 сантиметр. Затем каждый кружок измельчим кубиком.

Помоем редис. Обрежем хвостики и нарежем сочные овощи кубиком такого же размера, что и вареная колбаса.

Помоем свежие огурцы. Лучше выбирать молодые овощи с тонкой кожурой и маленькими семенами. Обрежем хвостики, и порежем овощи кубиком.

Сварим вкрутую четыре куриных яйца. Остудим ингредиенты, тщательно очистим скорлупу. Измельчим вареные яйца кубиком, не отделяя желтки от белков.

Клубни картофеля помоем. По желанию можно отварить овощи в кожуре (если картофель молодой) или предварительно очистить клубни. Когда овощи проварятся и станут мягкими, сольем с них горячую воду и полностью остудим. Затем порежем остывшие клубни кубиком, не забыв их очистить, если вы варили картофель в мундире.

Теперь очередь зелени. Помоем и обсушим ее бумажными полотенцами. Перья зеленого лука нашинкуем колечками, укроп и ароматную петрушку мелко порубим.

Все ингредиенты готовы, можно собирать окрошку с колбасой. Лучше делать это в порционных тарелках, чтобы каждый мог самостоятельно регулировать консистенцию холодного супа. В глубокую тарелку высыплем по 1-2 столовых ложки всех ингредиентов.

Перемешаем овощи, колбасу, вареные яйца и зелень с квасом, чтобы суп стал однородным. По вкусу можно добавить немного лимонного сока или ложку жирной сметаны. Будем подавать окрошку незамедлительно. Чтобы суп долго оставался холодным, можно поставить каждую бульонницу на тарелку с кубиками льда.
Приятного аппетита!