Итальянская кухня
Баклажаны Пармиджано

Баклажаны Пармиджано

Ингредиенты картинка

Ингредиенты

Ингредиенты картинка 2

Количество порций: - 7 +

Информация
о питании

Каллорийность

61,4

Белки

3,9

Жиры

3,8

Углеводы

3,8

Добавить этот рецепт в закладки

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы добавить этот рецепт в закладки

Добавить в закладки

Описание

Блюдо родом из живописной Италии выглядит настолько нарядно, что вполне могло бы претендовать на роль главного украшения праздничного стола, но большинство итальянцев обходятся с ним куда менее почтительно. Баклажаны Пармиджано съедаются на месте под бокал красного вина или охлаждаются и берутся на пляж – в качестве легкого быстрого перекуса. Кстати, здравая мысль: в холодном виде запеченные с сыром баклажаны так же вкусны, как и в горячем.

Что касается секретов приготовления, то рецепт баклажанной «запеканки» подвергается беззастенчивым корректировкам не только от одной провинции к другой, но даже от ресторана к ресторану. Неизменным остается присутствие помидоров, базилика с чесноком и двух видов сыра – моцареллы и пармезана (последний, по одной из версий, и дал название блюду). Вот и в нашем случае мы будем иметь дело с адаптированным рецептом, где вместо томатного соуса используются свежие помидоры.

Описание рецепта Баклажаны Пармиджано

Пошаговый рецепт Пошаговый рецепт

1
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 1

В первую очередь займемся баклажанами, поскольку процесс их подготовки потребует времени. Срезаем плодоножку и нарезаем баклажаны пластинками (удлиненными или круглыми, без разницы) шириной около сантиметра.

2
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 2

Следующая задача состоит в том, чтобы избавить баклажаны от свойственной им горечи. Для этого засыпаем нарезанные ломтики крупной солью и укладываем под гнет либо в дуршлаг, чтобы выделяемая жидкость могла стекать.

3
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 3

Помидоры нарезаем тонкими кружочками.

4
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 4

Базилик измельчаем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

5
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 5

Смешиваем нарезанный базилик с чесноком, добавляем соль, перец и не больше чайной ложки оливкового масла – чтобы массу было удобнее распределять по поверхности помидоров.

6
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 6

Если баклажаны выделили достаточно сока, их следует промыть и аккуратно отжать, стараясь не повредить нежную мякоть. Сразу после этого можно переходить к процессу обжаривания. Те, кому приходилось жарить баклажаны, знают, что они впитывают большое количество масла – настолько, что после приходится «подсушивать» обжаренные пластинки на бумажных полотенцах. Чтобы этого избежать, воспользуемся маленькой хитростью: вместо того, чтобы наливать масло на сковороду, нанесем тонкий его слой на каждый из кусочков с помощью силиконовой щеточки.

7
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 7

А теперь приступаем к обжариванию до состояния характерной румяности.

8
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 8

Осталось натереть на терке моцареллу и можно приступать к самому ответственному этапу. Достаем подходящее блюдо для запекания и как можно компактнее выкладываем на его дно слой обжаренных баклажанов.

9
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 9

Каждую баклажанную «платформу» накрываем помидорным слоем, который, в свою очередь, тщательно промазываем подготовленным соусом из базилика и чеснока.

10
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 10

Следующим номером программы выступает натертая моцарелла, которой покрывается каждая из будущих пирамидок.

11
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 11

Затем слои повторяются: баклажаны – помидоры – базилик с чесноком – моцарелла – баклажаны. Ровно до тех пор, пока не будет использован последний баклажан. Завершить композицию должны помидоры с чесночным соусом.

12
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 12

А в качестве финального аккорда используйте пармезан.

13
Готово
Рецепт Баклажаны Пармиджано. Шаг 13

Отправляйте всю эту красоту в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф минут на 25-30, после чего можете расслабиться и почувствовать себя настоящими итальянцами, даже если за окном – пасмурный денек.
Приятного аппетита!

Отзывы

Арина
Арина

16.01.2022 в 18:45

Очень вкусная закуска, готовила уже два раза!

Очень вкусная закуска, готовила уже два раза!

Оставить отзыв

Popup image ×
картинка в комментариях