Баклажаны Пармиджано

В первую очередь займемся баклажанами, поскольку процесс их подготовки потребует времени. Срезаем плодоножку и нарезаем баклажаны пластинками (удлиненными или круглыми, без разницы) шириной около сантиметра.

Следующая задача состоит в том, чтобы избавить баклажаны от свойственной им горечи. Для этого засыпаем нарезанные ломтики крупной солью и укладываем под гнет либо в дуршлаг, чтобы выделяемая жидкость могла стекать.

Помидоры нарезаем тонкими кружочками.

Базилик измельчаем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

Смешиваем нарезанный базилик с чесноком, добавляем соль, перец и не больше чайной ложки оливкового масла – чтобы массу было удобнее распределять по поверхности помидоров.

Если баклажаны выделили достаточно сока, их следует промыть и аккуратно отжать, стараясь не повредить нежную мякоть. Сразу после этого можно переходить к процессу обжаривания. Те, кому приходилось жарить баклажаны, знают, что они впитывают большое количество масла – настолько, что после приходится «подсушивать» обжаренные пластинки на бумажных полотенцах. Чтобы этого избежать, воспользуемся маленькой хитростью: вместо того, чтобы наливать масло на сковороду, нанесем тонкий его слой на каждый из кусочков с помощью силиконовой щеточки.

А теперь приступаем к обжариванию до состояния характерной румяности.

Осталось натереть на терке моцареллу и можно приступать к самому ответственному этапу. Достаем подходящее блюдо для запекания и как можно компактнее выкладываем на его дно слой обжаренных баклажанов.

Каждую баклажанную «платформу» накрываем помидорным слоем, который, в свою очередь, тщательно промазываем подготовленным соусом из базилика и чеснока.

Следующим номером программы выступает натертая моцарелла, которой покрывается каждая из будущих пирамидок.

Затем слои повторяются: баклажаны – помидоры – базилик с чесноком – моцарелла – баклажаны. Ровно до тех пор, пока не будет использован последний баклажан. Завершить композицию должны помидоры с чесночным соусом.

А в качестве финального аккорда используйте пармезан.

Отправляйте всю эту красоту в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф минут на 25-30, после чего можете расслабиться и почувствовать себя настоящими итальянцами, даже если за окном – пасмурный денек.
Приятного аппетита!