Масло подсолнечное

Первые культуры дикого подсолнечника произрастали на землях Северной Америки, где этим растением заинтересовались местные индейские племена. Жители стали выращивать цветок в качестве украшения для жилищ, а позднее его семена начали употребляться в пищу. Оттуда растение в XVI веке вместе с испанскими захватчиками попало в Европу. Лишь спустя 120 лет Петр I привез подсолнечник из Голландии на территорию Российской Империи. Тогда еще крестьяне не знали о ценных свойствах цветка и выращивали его в своем огороде лишь для красоты.

Настоящая эпоха подсолнечного масла началась с 1829 года, когда воронежский крестьянин Даниила Бокарев придумал способ добычи масла из очищенных семян подсолнечника. Эта идея вызвала большой резонанс, и еще через 4 года крестьянин с поддержкой купца Папушина построил первый российский маслобойный завод. А спустя пару лет почти в каждой губернии была как минимум одна маслобойня. России удалось выправить свою экономику за счет экспорта продукта в зарубежные страны, где он пользовался небывалой популярностью. В конце XIX века технология производства вместе с беженцами попала на территорию США и Канады. С этого момента Штаты стали главными поставщиками масла подсолнечника.

Состав этого продукта не постоянен и сильно зависит от климатических условий места произрастания подсолнечника. В любом случае основа полностью состоит из триглицеридов, представленных олеиновой, линолевой и другими жирными кислотами. Эти жиры влияют на состояние организма далеко не в последнюю очередь. Они оказывают как положительный эффект, так и отрицательный – дело в суточной дозировке. Употребляя растительные масла, удается сохранить здоровье кожи, кишечника, репродуктивной системы и других органов. Преимущество заключается в богатом витаминном и жировом составах, а также в обволакивающих свойствах самого масла. Небольшое количество продукта в рационе не представляет опасности и оказывает лечебное воздействие на организм.

✅  Профилактика остеопороза – витамин D, усваивающийся из растительных масел, участвует в обмене кальция и способствует укреплению костей. Этот макроэлемент отвечает за красоту ногтей и здоровье зубов. Витамин D необходим для правильной работы эндокринных желез во всем организме.

✅  Антиоксидантное действие – витамин Е ценится за защитное действие по отношению к клеткам организма. Под влиянием токоферола сохраняется здоровье женской половой системы и уменьшается риск развития ее онкологических заболеваний. Для поддержания репродуктивной функции врачи рекомендуют включать в рацион нерафинированное масло, содержащее в 12 раз больше витамина Е.

✅  Косметическое действие – другой положительный эффект антиоксидантов был замечен косметологами. Витамины А и Е нашли свое применение в составе косметических препаратов, применяемых для омоложения кожи, борьбы с перхотью и лечения облысения.

✅  Профилактика «куриной слепоты» – ухудшение видимости в темноте с научной точки зрения связано с недостатком витамина А в пище. В здоровых глазах этот элемент накапливается в светочувствительной зоне сетчатки и способствует быстрой адаптации зрения к темноте. Употребляя достаточное количество витамина сейчас, удается обеспечить здоровье глаз в будущем.

✅  Борьба с запорами – слабительные свойства подсолнечного масла давно взяты на заметку народными лекарями. Но нельзя использовать продукт с этой целью слишком часто, так как можно вызвать обратную реакцию в виде диареи. Для безопасности лучше сочетать 1 столовую ложку масла и половину стакана теплой воды. Получается своеобразная эмульсия, которая равномерно обволакивает кишечное содержимое и облегчает его продвижение.

✅  Укрепление стенок кишечника – кишечник является местом размножения вредных бактерий, вызывающих различные пищеварительные проблемы. Маслянистая структура выжимки семян подсолнечника окутывает стенки кишечника, препятствуя распространению микробов. Таким образом масло играет роль естественного барьера между бактериями и нежной кишечной стенки.

✅  Нормализация работы желудка – любые воспалительные заболевания желудка служат показанием для приема растительных масел в небольшом количестве. Продукт, обволакивая раздраженную желудочную стенку, «успокаивает» и защищает ее от повреждения грубой пищей, что облегчает болевой синдром.

✅  Борьба с подагрой – витамин D, регулируя фосфорно-кальциевый обмен, укрепляет костную систему и участвует в регенерации хрящевой ткани суставов. Кроме того, известен его вклад в процесс выведения пуринов, которые как раз обуславливают развитие подагры.

Масло – это не универсальное лекарство, способное решить все проблемы со здоровьем. Его полезные свойства прямо противоположны употребляемому количеству. Чем больше продукта в ежедневном рационе, тем выше риск развития неприятных последствий от его употребления. Список вредных эффектов подсолнечного масла пока что не внушительный, но по мере изучения влияния жиров на организм он лишь увеличивается.

❌  Способность вызывать рак – при нагревании жиры трансформируются в канцерогены, то есть в вещества, вызывающие онкологические заболевания. По этой причине врачи против использования подсолнечного масла для жарки, лучше заменить его на более безопасное оливковое или кокосовое. Особенно много канцерогенов образуется при повторном кипячении продукта. Учитывая этот факт следует тщательно мыть сковороду после каждого использования.

❌  Высокая калорийность – масло сложно назвать диетическим продуктом, если его ежедневно добавлять в блюда больше 1 столовой ложки, то набор нескольких лишних килограммов точно обеспечен.

❌  Причина сердечно-сосудистых заболеваний – обилие опасного холестерина в составе масла делают этот продукт запрещенным для тех, кто подвержен сердечно-сосудистым заболеваниям. Со временем сосуды закупориваются бляшками, что приводит к повышению давления и еще более опасным последствиям – инсульту и инфаркту миокарда.

Лицам, имеющим патологии сердечно-сосудистой системы или страдающим от ожирения, нельзя употреблять растительные масла без консультации специалиста. Им рекомендуется заменять масло подсолнечника на более безопасный вариант.

На полках магазина продукт встречается в двух вариантах:

1. Нерафинированное масло подсолнечника – имеет яркий вкус поджаренных семечек и сладковато-дымный аромат. Оно отличается густой структурой и ярким желтым оттенком.
2. Рафинированное масло подсолнечника – очищенный вариант, который в процессе обработки теряет свой вкус, запах и цвет.

Независимо от вкусовых качеств оба вида находят свое применение в кулинарии.

Повара советуют использовать растительное масло в соответствии со способом его получения. Нерафинированный вариант считается самым полезным, поэтому лучше использовать его в чистом виде и не подвергать термической обработке. Это масло хорошо подходит для заправки салатов, украшения готовых блюд и как основа для соусов. Из-за большого количества триглицеридов оно не годится для жарки, так как при нагревании липиды растворяются, начинают пениться и дымится.

Рафинированное масло очищено от примесей, поэтому содержит больше устойчивых для температуры жиров. Существуют даже специальные виды масел, имеющие оптимальное соотношения термоустойчивых жиров, которые отлично проявляют себя при жарке продуктов. Заправлять им салаты не имеет особого смысла из-за отсутствия вкуса и запаха. В основном этот вид применяется для жарки, смазывания форм для выпечки и для фритюра.

Независимо от вида масла бутылка с продуктом должна храниться до истечения срока годности. А еще лучше избавиться от него за 1️⃣-2️⃣ месяца до этого срока, так как со временем продукт портится от высоких температур, на фоне которых может поменяться химический состав. После покупки лучше перелить часть в небольшую стеклянную баночку с дозатором, которая частично защищает продукт от температурных перепадов. Кроме того, нельзя оставлять тару открытой, так как при контакте с воздухом маслянистая жидкость становится горькой и теряет кулинарные качества. Нерафинированный вид масла холодного отжима хранится не более 4️⃣-5️⃣ месяцев, а продукт горячего прессования сохраняется до 1️⃣0️⃣ месяцев. Очищенное рафинированное подсолнечное масло можно использовать в пищу в течение 1️⃣2️⃣ месяцев.

Желательно хранить продукт в темном месте при температуре 5-18°С. Следует не допускать контакта масла с другими жидкостями и металлами, также нельзя соединять разные виды масел в одной емкости. Хранение масла в холодильнике недопустимо, так как в результате химических превращений выпадает осадок, масло становится гуще и хуже передает свой вкус.