Капуста белокочанная

Как и все на первый взгляд простое в нашей жизни, белокочанная капуста имеет очень древнюю историю происхождения. Капуста пришла на наши столы из регионов средиземноморья, а именно еще до нашей эры из древней Иберии, где она носила название «Ащи». Впоследствии оттуда она перекочевала в Древний Рим, Грецию и Египет. В новой эпохе капуста пришла в Россию от народов Закавказья и Балкан. В одном из справочников Киевской Руси, изданном в 1076 году, был уже опубликован целый раздел по выращиванию и хранению капусты. Где впоследствии капуста обрела новую «Родину», откуда она пришла в страны Азии и Европы. А русские садоводы теперь считаются признанными «знатоками» в области культивирования и готовки капусты.

Капуста – универсальный ингредиент для восполнения многих полезных веществ, необходимых для работы нашего организма от солей калия, до клетчатки и витаминов. Особенно отлично подходит с целью получения организмом аскорбиновой кислоты. Достаточно не более 150 грамм продукта в день для поддержания суточной дозы.

А теперь давайте разберемся, что именно капуста делает с нашим организмом:

✅ В первую очередь, при правильной тепловой обработке капусты, в наш организм поступает необходимая доза аскорбиновой кислоты, которая после превращается в витамин C;

✅ Фолиевая кислота в составе листьев улучшает наш обмен веществ и нормализует кровообращение;

✅ Соли калия предотвращают задержку лишней воды в организме;

✅ Если не подвергать капусту термообработке, в ней остается тартановая кислота, которая тормозит процесс превращения углеводов в жиры. Именно поэтому, как говорится, «худеть надо на капусте». Ведь она богата холином, регулирующим жировой обмен внутри нашего организма, а клетчатка поможет нашему кишечнику;

✅ По уровню содержания глюкозы и фруктозы намного впереди более популярных в этом плане, аналогов. Глюкозы больше чем в апельсинах и яблоке, а фруктозы, чем в морковке или лимоне;

✅ Отличная особенность капусты – содержание витаминов U и K. U или метилметионин – основное средство от большинства заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язву и колит. А витамин K (филлохинон) ускоряет обмен веществ, кровообращение, заживление ран, формирует рост костей и зубов, а также помогает работать нашей печени;

✅ Ну и нельзя забывать, что квашенная капуста содержит большое количество кисломолочных бактерий, которые являются натуральными пробиотиками. Без них не обойтись ни одному кишечнику и желудку современного человека.

Как вы уже поняли, белокочанная капуста – это просто «банка витаминов» или кочан, как вам удобней называть. Но не стоит забывать, что всего хорошего должно быть в правильном количестве и правильно приготовлено. Ранее мы говорили с вами о 150 граммах продукта в день и не более.

❌ Несмотря на весь этот «кочан полезностей», капуста содержит очень много клетчатки и органических кислот, а это противопоказано, если у вас:

• поставлен диагноз диабета любой степени;
• проблемы с изжогой;
• был перенесён инфаркт миокарда;
• болезнь печени;
• проблемы с щитовидной железой;
• синдром раздраженного кишечника;
• или хронический панкреатит.

У капусты своеобразный вкус, при этом она обладает той самой «зеленой свежестью», что и другие виды зелени из этого семейства. Вкус свежей капусты можно описать как насыщенный и землянистый, а сырые листья жёсткие и хрустящие. Но при этом очень сильный самостоятельный вкус, поэтому является прекрасным заменителем всех видов зелени в ваших любимых салатах и блюдах. Также, в отличие от другой зелени, в листьях капусты отсутствует острота, которая содержится, например, в руколе.

Белокочанная капуста поистине универсальный в кулинарии продукт, мы рассмотрим же самые популярные способы ее приготовления:

• В сыром виде. Чем зрелее кочан, тем его листья становятся жестче, а у молодой капусты листья мягче и тоньше. Поэтому многие кулинары и домохозяйки любят добавлять ее в различные салаты.

• Можно приготовить капустные котлеты, или добавить в блюдо фарш и получить голубцы. А может вы захотите добавить ее в ваши любимые вареники.

• Для любителей высокой кухни капуста пригодится для приготовления лазаньи, пасты или ризотто.

• Маринованная капуста. Чаще всего используют как ингредиент к салатам или самостоятельную закуску с добавлением различных овощей или фруктов. Для этого мелко рубленные листья смешивают с маслом, уксусом и сахаром, кому как нравится. После ее разминают, что делает ее мягче и заставляет листья отдать весь сок. Кстати приготовление капусты в разных уголках мира различается, «мнут» ее по-разному. Например, в России – руками, а в Польше топчут ногами, как Челентано в «Укрощение строптивой».

• В качестве заготовки. Квашеная капуста с морковью, свеклой, яблоками, клюквой, хреном или другими добавками, консервируется и становится самостоятельной холодной закуской. Или, например, станет прекрасным ингредиентом для борща или винегрета.

• Не будем забывать о классической тушенной капусте, которая станет отличным гарниром к мясу, рыбе или любому другому основному блюду.

• А если вы любите такие супы как борщ, щи или солянку, то их невозможно будет приготовить без основы, то есть без капусты.

• Как можно забыть про всеми любимую выпечку. Пироги с капустой стали неотъемлемой частью продуктовой карты, любой кулинарии, пекарни и масс-маркета.

• Печеные капустные чипсы. Да, из капусты можно также сделать вкусные и полезные чипсы, добавив в нее любимые ингредиенты, так как вкус капусты отлично смешивается и впитывает в себя любые приправы.

• И небольшой бонус – капустный смузи. Многие профессиональные диетологи не могли пройти мимо этого «природного хранилища» полезных веществ и витаминов и все чаще рекомендуют здоровые овощные коктейли на основе капусты. Если вам не нравится вкус капусты в таких оздоровительных коктейлях, тогда вы можете добавить любой полезный топинг с сильным вкусом: яблоко, апельсин, имбирь или лайм.

Неважно, где вы приобрели капусту, купили в магазине или собрали с собственной грядки, важно знать, как правильно хранить данный продукт. Вот несколько простых правил, как правильно ее хранить в домашних условиях:

• обязательно удалить с кочана все, что не предусмотрено природой: этикетки, стикеры, ленты или завязки;
• обверните кочан тканевым или бумажным полотенцем, чтобы впиталась лишняя влага;
• уберите кочан в отсек для овощей и не забудьте ее приготовить в течение 3-х дней с момента покупки, иначе рискуете получить усиление природного горького привкуса;
• важный момент! Заверните капусту в пластиковый продуктовый пакет.  Все остальные овощи и фрукты, находясь рядом с капустой, портятся гораздо быстрей, как и она сама. Поэтому не храните ее в открытом виде в лотке с овощами.