Яйца с овощами по-мексикански

Готовим овощную составляющую блюда. В сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок. Всыпаем приправы, перемешиваем.

К обжаренному луку добавляем болгарский перец с помидорами, перец чили, фасоль и колечки оливок. Каждый продукт прогреваем на сковороде около двух минут. Остроту блюда регулируем по собственному усмотрению. Следует помнить, что длительная тепловая обработка перца чили существенно усиливает его жгучие свойства.

В форму с антипригарным покрытием выкладываем кукурузные лепешки. По бокам размещаем их половинки, в центр – целую. Если используем армянский лаваш, то вырезаем из него круги диаметром 20 см. В качестве подручного лекала используем крышку от кастрюли или перевернутую порционную тарелку.

Заполняем форму овощной смесью.

При помощи ложки формируем на поверхности овощей три небольшие ячейки. Заполняем их яйцами. Стараемся сохранить целостность желтков.

Яйца солим, перчим и посыпаем тертым сыром.

Духовку разогреваем до 200˚C. Запекаем блюдо в течение 10 минут. Затем на 5 минут включаем функцию гриль или режим конвекции, чтобы сыр слегка подрумянился.

Подаем мексиканскую лепешку с яйцом и сыром в горячем виде.
Приятного аппетита!