Турецкие булочки Ачма

Наш рецепт турецких булочек Ачма начинается с приготовления опары. Она поможет тесту быстрее подняться и приобрести легкость. В глубокой емкости при помощи ручного венчика смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар и две ложки муки. Полученную жидкость оставляем на столе на 15 минут.

Как только на поверхности опары появится характерная воздушная шапочка, добавляем к ней соль, белок яйца и растительное масло. Хорошо все перемешиваем. Вливаем теплое молоко, и снова все перемешиваем.

В полученную смесь постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Помещаем его в смазанную растительным маслом емкость, прикрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на 40 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Хорошо подошедшее тесто перекладываем на рабочую поверхность и делим на шесть одинаковых частей. Из каждого кусочка катаем гладкий шарик. Прикрываем заготовки пищевой пленкой и даем им 10 минут отдохнуть.

Приступаем к формовке булочек. Раскатываем шарик теста в тонкий пласт. Дополнительную муку не используем.

Сливочное масло делим на шесть равных частей. Обратной стороной чайной ложки смазываем раскатанный пласт теста кусочком сливочного масла. Сворачиваем лепешку в тонкий рулет, подтягивая края теста в стороны.

Руками слегка прокатываем рулет по рабочей поверхности, чтобы он стал немного длиннее. Затем берем его в руки, сворачиваем в виде бублика и завязываем в узелок. Аналогичным образом формируем остальные изделия.

Подготовленные булочки перекладываем на застеленный пергаментом противень. Накрываем их пищевой пленкой и оставляем на 20 минут на столе. Этого времени достаточно, чтобы булочки увеличились в объеме в два раза.

Готовим льезон. Желток смешиваем с чайной ложкой молока. Полученной жидкостью смазываем подошедшие изделия. Даем тесту подсохнуть в течение пяти минут, еще раз смазываем его льезоном и посыпаем семенами кунжута. Разогреваем духовку до 200˚C. Выпекаем изделия 20-25 минут.

Простой рецепт турецких булочек Ачма с фото пошагово готов! Согласно турецким традициям подаем булочки Ачма с кусочками твердого сыра. При желании изделия вчерашней выпечки разогреваем в микроволновке.
Приятного аппетита!