Молоко сгущенное с сахаром

Процесс создания сгущенного молока очень простой – нужно смешать молоко с сахаром, нагреть и выпарить некоторое количество влаги. Сгущенку все любят с детства, она сочетает в себе ценные качества молока и сладкий вкус.

Многие убеждены, что этот продукт истинно русский, советский. Но история происхождения сгущенного молока совсем иная. Его запатентовал техасский изобретатель?‍? Гейл Борден еще в середине 19 века, а за право изобретения борются несколько стран. К пищевой промышленности Борден не имел никакого отношения, но его интересовал способ сгущения продуктов для многодневных путешествий или военных походов. Также Борден был впечатлен безвременной кончиной детей, отравившихся некачественным молоком. Поэтому идея сгущения и консервации обрела дополнительный смысл.

В России такой продукт стали делать в 1881 году, а в советские времена в 1979 году установили ГОСТ для производства сгущенки. С тех пор в состав входят всего два вещества – молоко и сахар.

Версия Латинской Америки. Существует еще одна версия появления данного продукта, менее распространенная. Согласно ей, молоко стали сгущать вблизи деревеньки Каньюалас (провинция Буэнос-Айрес). Однажды служанка забыла молоко в закрытой банке, оставив его на тлеющих углях. Через некоторое время банка взорвалась, а тот состав, что в ней находился, пришелся по вкусу двум генералам. Они как раз праздновали локальную победу и находились в палатке с полевой кухней. С тех пор сгущенка получила распространение сначала в Аргентине, а потом и по всему Американскому континенту.

Но с аргентинцами могут поспорить жители соседней страны Чили. Они полностью уверены в своей правоте: молочную сладость изобрели чилийцы еще в 17 веке. Это национальная еда, которая является достоянием народа.

Мексика считает сгущенку исключительно своим изобретением, но есть отличие – с коровьим молоком смешивают козье.

Французская версия. Французские кулинары тоже не остались безучастными к этой истории и приписали создание сгущенного молока себе. Согласно французской версии, продукт придумал некто Николя Аппер в далеком 1820 году. Аппер запатентовал свое изобретение, но не организовал массовое производство: это сделал американец Гейл Борден.

Французы уверены, что изобретение молочной сладости связано не столько с именем малоизвестного лавочника Аппера, сколько с самим императором Наполеоном Бонапартом. Он был озадачен вопросом сохранения качественной продукции для полноценного питания солдат и офицеров. Император даже объявил конкурс на лучшие консервы для армии. Об этом узнал лавочник Аппер и приступил к экспериментам, в результате которых появилось на свет сгущенное молоко.

К слову, Николя Аппер выпаривал жидкость до 2/3 от первоначального объема, а после расфасовывал массу в стеклянные бутыли? с широким горлышком. Чтобы продукт не портился, он его тщательно пастеризовал в кипящей воде и герметизировал. Жестяные банки появились намного позже, их стали использовать англичане. Аппер работал над своим детищем в течение 14 лет, добиваясь совершенства и производительности труда. За это он получил награду от императора и золотую медаль?. Авторству Аппера принадлежат также бульонные куриные кубики и знаменитая котлета де-воляй.

Люди с непереносимостью лактозы не могут пить пастеризованное и кипяченое молоко из-за отсутствия необходимых ферментов для переваривания. В этом случае чайная ложечка сгущенки в кофе полностью заменит свежее молоко и обогатит вкус напитка.

Польза сгущенного молока заключается в следующем:

✅  отсутствие консервантов, усилителей вкуса и других добавок;

✅  наличие белка оказывает положительное действие на состояние мышечной ткани и метаболизма;

✅  молочный белок казеин быстро усваивается и насыщает организм;

✅  молочный жир содержит полезные кислоты;

✅  кальций полностью сохраняется при сгущении молока;

✅  содержит витамины А, В, Е и Д;

✅  содержит фосфор, калий и магний;

✅  также в продукте есть аминокислоты, которые отвечают за выработку гормона счастья – серотонина. Поэтому употребление сгущенки полезно при плохом настроении или в период ПМС.

Давайте поговорим о минусах такого вкусного продукта.

❌  Это достаточно калорийный продукт, особенно с добавлением сахара. Чтобы не набрать лишний вес, рекомендуется ограничиться двумя столовыми ложками в день.

❌  Больным сахарным диабетом употребление сгущенки категорически противопоказано, как и страдающим ожирением.

❌  Какой еще вред может принести этот вкусный десерт организму? Конечно, всё дело в сахаре: его слишком много. Присутствие большого количества сахара в массе связывает молекулы кальция и делает их менее доступными для усвоения организмом.

Диетологи не рекомендуют употреблять сгущенку как самостоятельное блюдо, только в сочетании с другими продуктами – творогом, блинчиками, фруктами, напитками.

Вкус у сгущенки насыщенный молочный – сладкий, но не приторный.

Из сгущенного продукта можно приготовить кондитерские изделия и мороженое, добавляют его и в напитки. Садкая масса нейтрализует горечь крепко обжаренных кофейных зерен и добавляет нотки мягкого аромата в какао-напиток☕️.

Сгущенку добавляют в следующие кондитерские изделия:

• масляный крем для тортов и пирожных;
• домашние конфеты;
• пирожное «Картошка»;
• пропитка для бисквитных коржей;
• пана кота.

Сгущенку часто используют при выпечке коржей для домашних тортов, например, для «Праги». На этот торт уходит целая банка сладкой массы – половина в масляный крем, вторая половина – в тесто для коржей. Сытный и полезный творожный завтрак с соусом из сгущенки и сметаны нравится всем детям. Многим гурманам нравится коктейль из авокадо со сгущенкой, его готовят в блендере.

Но не только в кондитерском искусстве используют сгущенку: она нашла применение в кулинарии. Например, в приготовлении маринада для курицы и свинины. Сладкие нотки придают пикантность пряному блюду, подчеркивают его изысканность.

Хранение продуктов с ограниченным сроком годности должно быть осторожным: просроченной консервацией можно отравиться. Поэтому перед вскрытием банки проверяйте дату выпуска и время хранения в закрытом/открытом виде.

Идеальные условия хранения закрытой банки – от 0️⃣ до +1️⃣0️⃣°C, но они не всегда достижимы. Так же имеет значение материал тары:

• в жестяной банке можно хранить в закрытом виде даже при комнатной температуре 11 месяцев;
• в пластиковой таре сгущенку хранят в холодильнике полгода.

Вскрытая упаковка малопригодна для хранения продукта даже в холодильнике, рекомендуется перелить молоко в стеклянную банку или керамическую посуду.

Так кто же является настоящим изобретателем сгущенного молока? Согласно версии французов, именно во времена правления Наполеона был изобретен способ сгущения продукта. Затем в 1810 году патент на изготовление сгущенки получил английский промышленник Питер Дюранд, он же впервые стал использовать жестяные банки для расфасовки. В 1826 году англичанин Мельбек стал добавлять в молоко сахар. Но популяризировал продукт и дал старт промышленному производству американец Борден.