Рыбное филе в кляре из арахиса

Давайте разберемся, как сделать кляр для рыбного филе. Арахис высыпаем на сковороду и жарим на самом медленном огне 8-10 минут. Перемешиваем арахис часто, чтобы он не подгорел.

Минут 10 арахис остывает, а потом освобождается от шелухи.

Очищенный арахис пересыпаем в блендер и размалываем на невысоких оборотах.

При взбивании нужно остановиться до того момента, когда сухие крошки начинают покрываться выделяющимся арахисовым маслом. Панировочный арахис - это текстурные крупные сухие крошки.

Хотя арахис относится к бобам, панировке от придает ореховый вкус. Молотый арахис и пшеничную муку смешиваем в соотношении 2:1. Остальная мука будет использоваться для первого слоя панировки.

Мелкий хек размораживаем, острым ножом отделяем пластинки филе и раскладываем их в один ряд на тарелке. При разделке мелкого хека получатся узкие полоски филе, они идеальны для двойной панировки и обжаривания на сковороде.

Набираем половину чайной ложки соли, посыпаем филе. Сушеные прованские травы разминаем пальцами, чтобы они стали еще мельче, посыпаем пряностями рыбу. Отрезаем пару кружочков лимона, выдавливаем сок, чтобы капли падали на рыбное филе. Через 5 минут можно приступать к обжариванию.

Крупное яйцо соединяем с двумя столовыми ложками молока, добавляем щепотку соли. Все взбиваем вилкой.

Филе рыбы панируем в пшеничной муке.

Быстро опускаем филе в яично-молочный кляр. Если кусочки филе будут долго лежать в миске, они впитают много кляра и его не хватит для остальной рыбы.

Второй слой панировки состоит из арахиса и муки. Панировка хорошо держится на яичном кляре.

Жарится рыбное филе в кляре на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь – небольшой, после переворачивания филе – вовсе минимальный. Сковородку накрываем, когда обжаривают второй бок. Расход масла существенно сокращается, если используется рафинированное оливковое.

Корочка из арахиса хрустит всегда: в теплом виде, после остывания. Вот так можно пожарить филе хека в кляре и удивить своих домочадцев!
Приятного аппетита!