Мусс из красной и черной смородины

С замороженными ягодами удобнее работать чем, со свежими. Не придется перебирать смородину, ведь все это уже было выполнено до замораживания. Хотя красная смородина довольно кислая – она желанный продукт для десерта, эти ягоды придают муссу нежнейший розовый цвет. Полуразмороженные ягоды высыпаем в кастрюлю. Если попадаются крупные зеленые веточки, их удаляем, на мелкие можно не обращать внимание.

Смородиновый микс заливаем водой и ставим на плиту. Ягоды варим 6-7 минут при среднем кипении.

Кастрюлю снимаем с плиты, убедившись, что ягоды достигли максимальной мягкости и стали растрескиваться.

Жидкость процеживаем, смородину протираем через сито.

Содержимое кастрюли перемешиваем, нагреваем, добавляем сахарный песок.

Когда ягодная основа мусса закипит, в кастрюлю насыпаем манку. Устанавливаем минимальный огонь и варим мусс 3 минуты при постоянном помешивании.

Самый интересный этап – это взбивание. Манный смородиновый мусс должен остыть до комнатной температуры, или быть едва-едва теплым. Взбиваем мусс погружным блендером на максимальной скорости. Мусс будет постепенно светлеть, манные крупинки – исчезать. Как только масса станет светло-розовой, у нее появится характерный муссовый вкус. Некоторые любят такую текстуру мусса с легким намеком на присутствие манки. Но лучше продолжить взбивание до полного растворения крупинок.

Готовый смородиновый мусс представляет собой густую пышную и слегка пористую пену. Мусс переливаем в креманки или коньячные бокалы и ставим на 3-4 часа в холодильник. Охлажденный настоявшийся мусс станет плотным. Приготовленный мусс из черной смородины может находиться в холодильнике 2-3 дня.

Холодным муссом можно смазывать бисквитные коржи, заполнять песочные корзиночки. Но классикой считается подача в прозрачных бокалах с мелкими листиками мяты.
Приятного аппетита!