Хинкали с говядиной

В глубокую емкость добавляем 180 мл воды и растворяем в ней половину чайной ложки соли. Туда же добавляем просеянную муку и приступаем к замесу теста. Оно получается достаточно тугим, поэтому проще выполнить эту работу кухонным комбайном, но можно и руками. Вымешиваем тесто 10 минут, затем оборачиваем в пищевую пленку и даем постоять 20 минут при комнатной температуре.

Тесто стало более податливым, поэтому переходим к следующему этапу. Раскатываем его в максимально тонкий пласт, а затем сворачиваем в тугой рулет так, чтобы между слоями не оставалось воздуха. Это важный нюанс – тесто для рецепта хинкалей из говядины должно быть очень плотным. Получившийся рулет оборачиваем в пленку.

Мясной фарш солим, добавляем пряности и протертый чеснок. Луковицу измельчаем на крупной терке и также отправляем к фаршу. В качестве зелени лучше использовать кинзу или петрушку, так как эти травы отлично передают традиционный вкус Грузии. Мелкорубленную зелень перекладываем к начинке и начинаем ее перемешивать. Постепенно в фарш вливаем прохладную воду в соотношении 1:1. Начинка должна выйти достаточно жидкой, чтобы внутри хинкалей образовался бульон.

Возвращаемся к тесту: вынимаем его из пленки и делим «рулет» на одинаковые кусочки весом по 40-50 г. Каждый кусочек раскатываем в тонкий круглый пласт, особое внимание отведите на края. Тесто получается плотным, глянцевым, поэтому оно не прилипает друг к другу. Укрываем его в целлофан, чтобы поверхность не обветрилась. Каждый пласт достаем по мере работы.

В центр круга выкладываем начинку по 40 г. Так как фарш жидкий, то при работе он может выливаться за пределы теста. Поэтому прежде, чем положить фарш, поместите пласт теста на середину кофейной чашки и сделайте углубление, так будет проще формировать хинкали.

Пальцами начинаем закручивать тесто с боков, формируя складки. Старайтесь завернуть тесто так, чтобы внутри не оставалось воздуха. Покручивая верхушку хинкалей, плотно сжимаем тесто между пальцев, чтобы ничего не развалилось. Ножом срезаем кончик теста, оставляя ровный хвостик.

Наш пошаговый рецепт с фото хинкалей из говядины почти готов, ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту и дожидаемся активного кипения. Помешивая воду, закладываем изделия по очереди, не допуская их слипания. Варим их в течение 7-8 минут после всплывания. Если решите оставить хинкали для заморозки, то поместите их в морозилку по отдельности на пару часов, а затем в единый пакет или контейнер. Так они не слипнутся друг с другом.

Мы рассказали, как приготовить хинкал из говядины - подаем блюдо к столу горячим, обильно посыпав черным молотым перцем. К нему столовые приборы не подаются, так как хинкали едят руками, удерживая за хвостик. Попробуйте познакомиться с пряными вкусами Грузии ближе и Вам точно понравится!
Приятного аппетита!