Хинкали с сыром

Всю муку просеиваем в глубокую тару, подходящую для замеса теста. Добавляем в муку соль и перемешиваем.

Начинаем замешивать тесто, вливая частями воду. Постепенно вводим в тесто растительное масло. Тесто получается тугим и упругим. Вымешиваем его руками не менее 15 минут, чтобы оно стало максимально податливым. Как только тесто перестает липнуть к рукам, то можно остановиться.

После скатываем тесто в шар и оставляем его под пищевой пленкой на 20 минут. За это время клейковина выполнит свою функцию и тесто станет эластичным.

Сулугуни натираем на крупной терке. Добавляем к нему 2 желтка и перемешиваем. Сыр достаточно соленый, поэтому начинку можно не подсаливать. По вкусовым предпочтениям можно добавить к сыру молотого перца или свежей зелени.

Тесто извлекаем из пленки и руками раскатываем в однородную колбаску. Острым ножом разделяем ее на 6 равных частей, весом по 50-60 г каждая.

Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий пласт толщиной около 2 мм, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой. Пласты перекладываем целлофановый пакет и достаем по мере работы, чтобы тесто не обветривалось.

Начинаем формировать хинкали. В центр теста выкладываем 2 столовые ложки сырной начинки.

Пальцами начинаем делать складки с боков хинкалины, формируя «мешочек» с начинкой. Старайтесь делать складки от дна, собирая их сверху. Так хинкали получатся аккуратными.

Защипываем все складки вместе в середине хинкалины. Между пальцами прокручиваем шов так, чтобы тесто плотно соединилось. Ножом срезаем лишний хвостик.

В кастрюле кипятим большой объем воды до активного бурления. Воду подсаливаем, добавляем перец горошком и несколько лавровых листов. Помешивая воду, закладываем хинкали по одной штуке с интервалом в 30 секунд. Такой прием необходим для предотвращения склеивания хинкалей. Варим их около 6-7 минут.

Наш рецепт хинкалей с сыром сулугуни готов! После приготовления вынимаем хинкали и перекладываем их на сервировочное блюдо. Они подаются без бульона и столовых приборов. Перед подачей украшаем свежей зеленью.
Приятного аппетита!