Йогурт

Название происходит от турецкого слова yoğurt, которое переводится как “свернувшееся”. Оно закрепилось и повсеместно используется странами Западной Европы.

Появление первого подобия напитка приписывают скифам и родственным кочевым народам Азии. Свежее молоко, которое они перевозили в бурдюках на спинах коней и ослов?, поддавалось влиянию высоких температур и постоянной тряске. Запускался естественный процесс брожения, и молоко превращалось в напиток с густой консистенцией и кисловатым вкусом. Главное его преимущество, которое выделяли древние народы – это долгое хранение. Ведь кочевой образ жизни не позволял постоянно пополнять припасы и свежую воду.

Первыми намеренно начали изготавливать кисломолочный напиток древние фракийцы, они специально заквашивали молоко, получая закваску. Она хранилась долго и при смешивании со свежим молоком давала вкусный кисломолочный продукт?. Его также можно отнести к прародителям йогурта. Некоторые считают, что его созданием мы обязаны булгарам, которые делали кумыс. А позже придумали технологию приготовления того самого йогурта из овечьего молока, который похож на современный.

Первооткрывателем основы для закваски можно считать французского ученого Луи Пастера?‍?, который создал способ получения чистых лактокультур в 1857 году. В 1905 году болгарский ученый Стамен Григоров также открывает молочнокислые бактерии. Детально исследуя составляющие того самого продукта, который делался еще древними булгарами из молока овец, он нашел молочнокислые бактерии. Которые в 1907 году назвали Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Сейчас создание йогурта не обходится без их участия. А родиной продукта считаются страны Балканского полуострова, а в частности Болгария??.

В Европе и США распространению йогурта поспособствовала компания Danone. Испанец Исаак Карассо основал ее в 1919 в Барселоне. Польза балканского варианта так впечатлила его, что он решил начать производство кисломолочного продукта в своей стране.

Давайте рассмотрим, какую пользу и вред данный ингредиент может принести нам сегодня. Самое главное преимущество – это живые молочнокислые бактерии в составе, которые положительно влияют на здоровье.

✅ Фосфор, кальций и молочный белок в составе являются строительным материалом и отвечают за укрепление костей, ногтей, зубов, волос, мышечной ткани и суставов. Спортсмены и люди с высокими физическими нагрузками точно оценят такие свойства.

✅ Витамины группы B помогут восстановить и нормализовать работу нервной системы, поддержат нормальный уровень холестерина в крови. Также они необходимы для хорошей работы мозга и укрепления сердца. Это, в свою очередь, улучшение памяти, моторики конечностей, остроты зрения и концентрации. Рекомендуем ввести йогурт в рацион школьников и студентов.

✅  Живые бактерии положительно влияют на работу ЖКТ – они обволакивают слизистую желудка, помогают устранить запах изо рта и отлично укрепляют иммунитет.

✅  Помогает сохранить молодость организма. При регулярном употреблении способствует очищению лимфы и повышению качества крови. Это отличная профилактика ишемии, инфаркта, болезней вен и атеросклероза.

✅  Очищает от токсинов, блокируя их пагубное воздействие. Попробуйте есть йогурт на постоянной основе, если вы любите побаловать себя вредной едой.

✅ Отличный способ поднять настроение. Кисломолочные продукты хорошо влияют на ЖКТ, а здоровый желудок улучшает общее состояние организма.

✅ Помогает сбросить лишние килограммы и надолго оставляет чувство насыщения.

Полезных свойств очень много, при регулярном употреблении вы значительно укрепите свой иммунитет и начнете чувствовать себя лучше. А какую опасность может нести в себе такой полезный, с первого взгляда, продукт?

❌  Непереносимость лактозы и казеина. Людям, которым нельзя употреблять молочные продукты, следует воздержаться от употребления йогурта.

❌  Различные пищевые добавки. Важно понимать, что вся польза относится к живому натуральному продукту. Когда в него добавляют, например, консервант E1442, вся польза обнуляется. Добавка позволяет продлить срок хранения, но убивает полезные микроорганизмы. А без них продукт становится пустым.

❌  Большое количество сахара. Большинство упаковок в магазинах содержит слишком много сахара, так как производитель пытается удивить покупателей вкусом в ущерб пользе.

Выбирайте качественный чистый состав, чтобы получить максимум пользы! Или приготовьте йогурт сами, используя специальную закваску.

Сегодня вкусы йогуртов могут быть самыми разными. Натуральный отличается однородной текстурой и вязкой консистенцией. Он очень нежный и тает во рту, имеет освежающий вкус с легкими кислыми нотками. Разнообразить классический вкус помогают различные добавки. Современные производители предлагают большой выбор – с кусочками фруктов и ягодами??, вареньем или джемом, с хрустящими шариками и хлопьями, шоколадными каплями и драже. Также популярны ароматизаторы – клубничный, черничный, банановый и т.д. Выбирайте любимый вкус и наслаждайтесь!

? Самый распространенный вариант употребления – самостоятельный. Если вы взяли упаковку с добавками в магазине, можно ничем не дополнять, продукт будет вкусный сам по себе.

? Греческий или классический можно сочетать с кусочками фруктов. Возьмите банан, яблоко или грушу и порежьте небольшими слайсами или кубиками. Можно добавить ягоды, которые вы любите, джем или варенье. В принципе, нежный сливочный вкус будет хорошо подчеркивать любую сладкую добавку.

? Добавьте в соус, заправку, маринад или выпечку. Йогуртовая основа идеально соединяет все ингредиенты и оттеняет вкус блюда. Ее можно использовать даже в изготовлении напитков или тортов.

Здесь вы можете включать свою фантазию и использовать ингредиент в самых разных блюдах. А наши рецепты помогут вам в этом!

Самое главное правило, которое позволит максимально сохранить свежесть продукта – это соблюдение температурного режима. Домашний живой йогурт необходимо хранить только в холодильнике при температуре +3 – +6 градусов. Живые культуры, которые находятся в составе, сохраняют свои свойства на протяжении ограниченного срока. Если вы сделали домашний йогурт, положите его в чистые баночки и плотно закрутите крышку. Поставьте в холодильник – в таком виде он может храниться до 3️⃣ суток.

Если вы открыли баночку, то постарайтесь съесть содержимое в течение дня, так как открытый продукт может простоять свежим не более 1️⃣2️⃣ часов. Блюдо, приготовленное с добавлением живого йогурта также имеет срок годности не более 1️⃣2️⃣ часов. Постарайтесь его употребить в течение дня.

А сколько хранить магазинный вариант? За счет добавления консервантов в закрытом виде он может храниться даже при комнатной температуре. Но и в таком случае продукт нужно держать подальше от источников тепла или прямых солнечных лучей. Если вы хотите максимально продлить сроки хранения – ознакомьтесь с информацией на этикетке. Производитель всегда пишет оптимальную температуру и сроки хранения. Как правило, температурный режим такой – от +3 до +25 градусов Цельсия до 3️⃣0️⃣ дней.

Открытую упаковку не всегда получается съесть за один раз. Сроки хранения вскрытой упаковки зависит от консервантов, которые добавляются производителем. Большое количество химических добавок значительно увеличивает сроки годности. Но долгое хранение влияет на вкус продукта – он становится не таким свежим и ярким.

Какой йогурт выбрать – это ваше решение, здесь каждый отталкивается от личных предпочтений. Одни выбирают качество и натуральность, а другие насыщенный вкус, вопреки большому количеству химии. Если вы хотите укрепить свое здоровье, советуем выбирать более чистый состав. Магазинные варианты можно изредка включать в рацион в качестве разнообразия. В любом случае, выбор за вами!