Бисквитный рулет с ягодно-сырным кремом

Готовим бисквит. Белки и желтки помещаем в отдельные емкости.

Белки солим, взбиваем.

При появлении пены на поверхности белковой массы добавляем ванилин, а затем вводим сахар по одной столовой ложке. Смесь тщательно взбиваем. Весь процесс занимает около 10 минут. Готовая масса должна быть плотной и глянцевой.

Вводим по одному желтку. На данном этапе смесь долго не взбиваем. Достаточно простого перемешивания продуктов.

Добавляем муку. Всыпаем ее в три приема. При помощи силиконовой лопатки объединяем муку с яично-сахарной смесью. Действуем быстро.

В бисквитную массу добавляем воду. Перемешиваем. Вода делает тесто более влажным и послушным после выпечки.

Включаем духовку. Температура нагрева – 220˚C. Противень выстилаем силиконизированным пергаментом. Выливаем на бумагу для выпечки тесто. Распределяем его по всей поверхности.

Выпекаем бисквит не более 12 минут. Степень готовности коржа определяется его золотистым цветом и упругостью при нажатии.

Важно! Бисквит не должен быть пересушенным. Готовый корж переносим на стол. Отделяем пергамент со всех его боков. Накрываем бисквит полотенцем. Выдерживаем его 2 часа на рабочей поверхности.

Спустя указанное время накрываем бисквит листом бумаги для выпечки и переворачиваем.

Снимаем пергамент с низа изделия.

Выкладываем джем. Распределяем его.

Готовим крем из творожного сыра для рулета бисквитного. Объединяем масло с пудрой. Взбиваем. В 2-3 захода добавляем сыр. Доводим массу до однородности.

Откладываем немного крема для украшения готового блюда. Остальную сливочно-сырную массу распределяем по джему.

Скручиваем рулет. Помогаем себе бумагой, на которой он находится. Стараемся сформировать плотное изделие. Заворачиваем рулет в бумагу так, как показано на фото. Отправляем блюдо в холодильник минимум на два часа.

С охлажденного изделия снимаем пергамент. Срезаем бока.

Украшаем бисквитный рулет с творожным сыром оставшимся кремом, сахарной пудрой и ягодами черной смородины.
Приятного аппетита!