Хлопья овсяные

Свой путь в гастрономический мир овсянка начинает с жарких земель, которые располагались в районах современного Ирака, Сирии, Израиля и Турции около 10 веков назад до нашей эры. Именно здесь древние жители обратили свое внимание на злаковую культуру, которую им удалось «приручить» на своих плантациях. Каша из овса – самое простое блюдо, питающее организм минералами, витаминами, клетчаткой и сложными углеводами. Об этом знали и лекари, которые рекомендовали кормить ослабленных больных кашей и похлебкой из овса. Однако древние жители Греции и Римской империи любовь к этому продукту не поддерживали и откровенно насмехались над крестьянами, употребляющими его в пищу. В те времена овсяная крупа на столе считалась признаком нищеты, ведь ее выращивали исключительно для скота.

Овсяные зерна начали превращаться в хлопья на территории Шотландии около 8️⃣ веков назад. Тогда продукт использовался для приготовления овощной похлебки с добавлением крупы, которая чем-то напоминала привычный суп. Но спустя несколько столетий шотландские переселенцы на территориях Америки придумали овсяную кашу в ее современном виде. С тех пор блюдо получило признание, обросло повериями и стало героем множественных ритуальных обрядов. Согласно одному из мифов кашу нужно помешивать только правой рукой по часовой стрелке, чтобы не привлечь нечисть к своему столу. А перед трапезой в горячую тарелку необходимо положить холодные руки, чтобы они согрелись теплом злаков, после чего каждая ложка окуналась в холодное молоко. Сложно сказать на какой почве появились эти вымыслы, но очевидно – древние жители относились к ним серьезно.

Американцы добавили к хлопьям семечки, мед, сухофрукты, орехи и получили модное блюдо – гранолу. На своей родине гранола популярна на завтрак также, как и бутерброд из хлеба с маслом у россиян. Все же в ее основе нет точного рецепта и технологии приготовления, поэтому назвать ее самостоятельным блюдом сложно.

Овес встречается в меню современного человека куда чаще, чем он может об этом думать. Злак добавляется в печенье, хлеб, снеки, мюсли и многие другие продукты, о которых иногда сложно догадаться. Получается, что всю пользу крупы можно получить даже при употреблении продуктов с подобным составом. Но всем ли можно питаться овсянкой без опаски за свое самочувствие? – Вопрос, которым задаются медики. После глобальных исследований им удалось получить интересные и местами неоднозначные открытия, с которыми следует ознакомиться каждому любителю «Геркулеса» на завтрак.

✅  Польза для сердца – 10 лет наблюдения за любителями овсянки показали, что среди этой части населения в 20 раз реже встречается атеросклероз коронарных сосудов. Объяснить подобную закономерность можно клетчаткой, которая помогает организму справляться с излишками холестерина.

✅  Защита от онкологии – зарубежные исследователи считают, что 10 г клетчатки на ежедневной основе защитят от колоректального рака около 15% населения планеты. Все та же растительная клетчатка имеет выраженные противоопухолевые эффекты. А еще она ускоряет выведение токсичных продуктов обмена, негативно воздействующих на кишечную стенку.

✅  Контроль за давлением – цельнозерновая диета помогает гипертоникам справляться с суточными колебаниями артериального давления. Каша из овсяных хлопьев, употребляемая около 1-2 раз в неделю, может оказывать эффект, аналогичный антигипертензивным лекарствам.

✅  Улучшение метаболизма – овсяная каша обеспечивает длительное чувство сытости за счет медленного переваривания пищевых волокон. Этот факт натолкнул диетологов на мысль о том, что этот продукт особенно предпочтителен для худеющих. По данным нового открытия бета-глюконат из овса стимулирует образование гормона сытости, нейтрализующий чувство голода и помогающий снизить объем съедаемой пищи.

✅  Борьба с запорами – хронические проблемы с кишечником типичны для пациентов пожилого возраста. Для профилактики запоров рекомендована нерастворимая клетчатка, которой предостаточно в злаковых культурах. Хлопья имеют легкий послабляющий эффект, приводя ослабленную перистальтику кишечника в норму. Правильная растительная диета для половины людей с запором позволяет полностью отказаться от слабительных средств.

✅  Природные антиоксиданты – полифенолы и авенантрамиды, известные как самые мощные антиоксиданты, встречающиеся только в составе овса. Эти соединения стимулируют синтез сосудорасширяющего фактора – оксида азота, обладающего гипотензивным действием и нейтрализующего воспалительные процессы.

У медали есть обратная сторона – это актуально и для пищевых продуктов. Овсянка далеко не безвредна, как о ней говорят. Врачам удалось установить несколько ее негативных эффектов, вызывающих ряд проблем со здоровьем.

❌  Риск остеопороза – финитовая кислота, обнаруженная в злаках, способна вымывать молекулы кальция из костей. Поэтому овсяная каша не желательна в рационе тех, кто уже имеет проблемы с костной системой.

❌  Развитие целиакии – состояние, обусловленное непереносимостью глютена злаков, препятствующего всасыванию питательных веществ из кишечника. По этой причине пищевые продукты с глютеном не рекомендованы для детей до года с целью защиты слабой пищеварительной системы.

❌  Гипогликемические состояния – хоть геркулес и полезен для диабетиков, но для здоровых людей он может способствовать появлению проблем. Резкое выделение инсулина после употребления каши приводит к снижению глюкозы в крови, что проявляется нарастающим чувством голода, слабостью и тремором.

Вредные эффекты овса грозят не всем, а только предрасположенным к ним лицам. Чтобы не допустить подобных проблем, лучше заранее поинтересоваться о возможных последствиях употребления продукта.

Вкус злаков зависит от их способа приготовления. Хлопья, приготовленные на воде, имеют нейтральный вкус. Если вместо воды использовалось молоко, то овес приобретает нежный и приятный вкус.

Из овсяных хлопьев можно приготовить немало полезных завтраков и выпечки. Самый простой способ – сварить кашу на воде или молоке. Овсянка хорошо «дружит» с медом, орехами и свежими ягодами, которыми можно украсить тарелку с кашей. Для тех, кто не любит утреннюю рутину, повара советуют попробовать замочить геркулес в молоке или йогурте на 3️⃣-5️⃣ часов. По такому способу получается полноценный «ленивый завтрак», который не уступает традиционной готовке.

С развитием ЗОЖ питания появились новые способы применения хлопьев на завтрак. По одному из таких рецептов удается приготовить овсяноблин. Это универсальное блюдо было придумано фуд-блогерами, но оно быстро стало популярным среди поклонников правильного питания. В овсяноблин можно завернуть любимую начинку или съесть его просто так, запивая горячим чаем.

Цельные хлопья используются для приготовления овсяного печенья, кексов и даже хлеба. Хочется полезных блинчиков? – Тогда следует перемолоть геркулес в кофемолке и низкокалорийная мука готова! Выпечка на такой муке содержит меньше калорий и больше пользы, поэтому овсяная мука считается отличной заменой традиционной пшеничной.

Хлопья, принесенные из магазина, следует хранить в герметичной емкости из картона, стекла или пластика. Держать контейнер со злаками в открытом виде нежелательно, так как при высокой влажности есть вероятность появления плесени. Также нельзя оставлять продукт под прямым солнечным светом и возле очагов с температурными перепадами. Лучшее место хранения всех круп и хлопьев – закрытый кухонный шкаф или кладовая. Геркулес пригоден в пищу в течение 5️⃣ месяцев с момента расфасовки. Приготовленные хлопья сохраняют свою свежесть только в холодильнике в течение 4️⃣-6️⃣ часов. Перед тем, как поставить емкость с кашей в холодильник, следует накрыть ее крышкой или пищевой пленкой – это поможет сохранить хлопья в аппетитном виде.