Соус Бешамель классический рецепт

В кастрюле или ковше с толстым и желательно антипригарным дном растопим сливочное масло. Когда оно станет жидким, сразу уберем его с огня. Не давайте маслу кипеть, иначе оно станет темным и это повлияет на цвет готового соуса.

Всыплем в растопленное масло пшеничную муку. Ее необходимо просеять, чтобы «Бешамель» получился однородным.

Вернем кастрюлю с ингредиентами на медленный огонь. Перемешаем масло с мукой и прогреем их вместе 1 минуту. Не перестарайтесь с обжариванием муки. Она должна приобрести приятный золотистый оттенок и легкий ореховый запах. Также не забывайте постоянно помешивать смесь лопаткой или венчиком, чтобы она не пригорела.

Затем вольем в нее 100-150 мл холодного молока. Перемешаем смесь, чтобы она стала густой и приобрела однородную текстуру.

Когда все комочки разойдутся и соус станет однородным, вольем в кастрюлю остальное холодное молоко, непрерывно перемешивая смесь венчиком.

Вернем кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая соус, будем варить его до загустения примерно 5-7 минут. Учитывайте, что при остывании соус загустеет еще больше. Консистенция соуса зависит от того, с какой целью вы будете его использовать в дальнейшем.

За минуту до окончания приготовления добавим в соус «Бешамель» мелкую соль, мускатный орех и смесь перцев для вкуса и аромата.

Помешивая, продолжим варить соус еще минуту, после чего выключим огонь. Готовый соус можно хранить в холодильнике на протяжении 3 дней, накрыв его пищевой пленкой, смазанной маслом. В идеале соус не должен иметь комочков. В противном случае его необходимо перетереть через сито или взбить погружным блендером.

Приятного аппетита!