Мексиканская кухня
Мексиканские кофейные булочки

Мексиканские кофейные булочки

Ингредиенты картинка

Ингредиенты

Ингредиенты картинка 2

Количество порций: - 4 +

35 гр. Пшеничная мука Для топпинга

25 гр. Сахарная пудра Для топпинга

3 гр. Соль

1 гр. Соль Для топпинга

0.5 шт. Куриное яйцо Для топпинга

30 гр. Сливочное масло Для топпинга

36 гр. Сливочное масло Для начинки

1 гр. Какао-порошок Для топпинга

10 мл Кофе Крепкий, для топпинга

Информация
о питании

Каллорийность

326.79

Белки

6.18

Жиры

15.46

Углеводы

41.68

Добавить этот рецепт в закладки

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы добавить этот рецепт в закладки

Добавить в закладки

Описание

Мексиканские кофейные булочки Паппароти – пышная и нежная выпечка с хрустящей кофейной корочкой, мягкой слоистой серединкой и выраженным сливочным вкусом. Процесс создания необычных изделий приносит максимум положительных эмоций. Интересно наблюдать за поведением кофейной глазури в разогретой духовке. Сначала топпинг аккуратно опускается к основанию булочки, а затем каким-то удивительным образом превращается в красивое плотное покрытие.

Описание рецепта Мексиканские кофейные булочки

Пошаговый рецепт Пошаговый рецепт

1
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 1

Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры. Готовим тесто. Молоко делим на две равные порции. В одну из них добавляем лимонный сок. Перемешиваем.

2
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 2

В отдельной емкости соединяем муку, сахарную пудру, соль и сухие дрожжи.

3
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 3

В полученную сухую смесь вливаем сначала обычное молоко, а затем – молоко с лимонным соком. Слегка все перемешиваем.

4
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 4

Добавляем яйцо. В течение 5-10 минут замешиваем эластичное тесто. Дополнительную муку не используем!

5
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 5

В полученное тесто вводим размягченное сливочное масло. Смешиваем эти две субстанции сначала в миске, а затем – на столе. Во время замеса масло начнет размазываться по рабочей поверхности, а тесто покажется слишком жидким. Это нормально. Через 5-10 минут активного замеса ингредиенты полностью объединятся.

6
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 6

Готовое тесто перекладываем в емкость, смазанную небольшим количеством растительного масла. Прикрываем миску пищевой пленкой. Оставляем тесто в тепле на полтора часа.

7
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 7

Готовим топпинг для кофейной булочки. К муке добавляем какао. Перемешиваем.

8
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 8

В отдельной емкости при помощи ручного или электрического венчика объединяем сливочное масло, соль, сахар и половину яйца.

9
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 9

В полученную жидкость всыпаем смесь муки и какао.

10
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 10

Затем добавляем кофейный раствор.

11
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 11

Перемешиваем все ингредиенты между собой. Полученной массой наполняем кондитерский мешок или плотный целлофановый пакет.

12
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 12

Для приготовления начинки кусочек сливочного масла помещаем на 5-10 минут в холодильник, а затем разрезаем на 12 одинаковых кубиков.

13
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 13

Хорошо подошедшее тесто слегка обминаем, перекладываем на рабочую поверхность и делим на 12 одинаковых частей. Из каждого кусочка формируем гладкий шарик.

14
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 14

Приступаем к формовке изделий. В центре шарика делаем небольшое углубление. Вкладываем в него кусочек масла.

15
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 15

Края теста подтягиваем к центру и тщательно соединяем.

16
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 16

Сформированное изделие переворачиваем гладкой стороной вверх и накрываем ладонью. Слегка прижимая шарик теста к поверхности, совершаем несколько легких круговых движений кистью руки. В результате такого приема изделие приобретает равномерную круглую форму, а его дно становится плоским и устойчивым.

17
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 17

Сформированные изделия перекладываем на противень, застеленный силиконизированной пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до 50˚C. Помещаем в нее противень с булочками и жаропрочную чашу с горячей водой. Температура жидкости должна быть 38-40˚C. Через 3-4 минуты противень со слегка подошедшими изделиями и чашу с водой вынимаем. Разогреваем духовку до 180˚C.

18
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 18

Наносим на слегка подошедшие изделия топпинг. Выдавливаем кофейную смесь на булочки в виде спирали. Начинаем от центра изделий и продвигаемся по кругу к их середине. Покрытые топпингом булочки отправляем в разогретую до 180˚C духовку на 15-18 минут. Если глазурь начнет быстро схватываться или слегка пригорать, прикрываем изделия листом кухонной фольги.

19
Готово
Рецепт Мексиканские кофейные булочки. Шаг 19

Наш рецепт кофейных булочек готов! Изделия перекладываем на решетку и охлаждаем. Храним в герметичной емкости не более двух дней. Чтобы вернуть твердость покрытию, помещаем булочки на пять минут в разогретую до 160˚C духовку.
Приятного аппетита!

Отзывы

Оставить отзыв

Popup image ×
картинка в комментариях