Мексиканские кофейные булочки

Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры. Готовим тесто. Молоко делим на две равные порции. В одну из них добавляем лимонный сок. Перемешиваем.

В отдельной емкости соединяем муку, сахарную пудру, соль и сухие дрожжи.

В полученную сухую смесь вливаем сначала обычное молоко, а затем – молоко с лимонным соком. Слегка все перемешиваем.

Добавляем яйцо. В течение 5-10 минут замешиваем эластичное тесто. Дополнительную муку не используем!

В полученное тесто вводим размягченное сливочное масло. Смешиваем эти две субстанции сначала в миске, а затем – на столе. Во время замеса масло начнет размазываться по рабочей поверхности, а тесто покажется слишком жидким. Это нормально. Через 5-10 минут активного замеса ингредиенты полностью объединятся.

Готовое тесто перекладываем в емкость, смазанную небольшим количеством растительного масла. Прикрываем миску пищевой пленкой. Оставляем тесто в тепле на полтора часа.

Готовим топпинг для кофейной булочки. К муке добавляем какао. Перемешиваем.

В отдельной емкости при помощи ручного или электрического венчика объединяем сливочное масло, соль, сахар и половину яйца.

В полученную жидкость всыпаем смесь муки и какао.

Затем добавляем кофейный раствор.

Перемешиваем все ингредиенты между собой. Полученной массой наполняем кондитерский мешок или плотный целлофановый пакет.

Для приготовления начинки кусочек сливочного масла помещаем на 5-10 минут в холодильник, а затем разрезаем на 12 одинаковых кубиков.

Хорошо подошедшее тесто слегка обминаем, перекладываем на рабочую поверхность и делим на 12 одинаковых частей. Из каждого кусочка формируем гладкий шарик.

Приступаем к формовке изделий. В центре шарика делаем небольшое углубление. Вкладываем в него кусочек масла.

Края теста подтягиваем к центру и тщательно соединяем.

Сформированное изделие переворачиваем гладкой стороной вверх и накрываем ладонью. Слегка прижимая шарик теста к поверхности, совершаем несколько легких круговых движений кистью руки. В результате такого приема изделие приобретает равномерную круглую форму, а его дно становится плоским и устойчивым.

Сформированные изделия перекладываем на противень, застеленный силиконизированной пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до 50˚C. Помещаем в нее противень с булочками и жаропрочную чашу с горячей водой. Температура жидкости должна быть 38-40˚C. Через 3-4 минуты противень со слегка подошедшими изделиями и чашу с водой вынимаем. Разогреваем духовку до 180˚C.

Наносим на слегка подошедшие изделия топпинг. Выдавливаем кофейную смесь на булочки в виде спирали. Начинаем от центра изделий и продвигаемся по кругу к их середине. Покрытые топпингом булочки отправляем в разогретую до 180˚C духовку на 15-18 минут. Если глазурь начнет быстро схватываться или слегка пригорать, прикрываем изделия листом кухонной фольги.

Наш рецепт кофейных булочек готов! Изделия перекладываем на решетку и охлаждаем. Храним в герметичной емкости не более двух дней. Чтобы вернуть твердость покрытию, помещаем булочки на пять минут в разогретую до 160˚C духовку.
Приятного аппетита!