Окорочок куриный

Птица употреблялась в пищу еще с древнейших времен. Путь курицы по Европе начался в VIII веке до нашей эры, о чем известно из письменных источников. Окорочок в качестве самостоятельного продукта в России закрепился на прилавках только ближе к концу XX века.

В 90-х годах Советский Союз столкнулся с катастрофическим дефицитом продуктов. Необходимость в продовольствии росла параллельно с ростом очередей. Помочь советскому народу решил Джордж Буш – американский президент того времени. Между двумя странами было подписано торговое соглашение о поставках замороженных куриных окороков. Этот договор оказался выгодным обеим странам, ведь американцы предпочитали потреблять в пищу белое мясо, а окорочки не смогли получить такую популярность. Американскому президенту не пришло мысли лучше, чем экспортировать их на продажу советскому народу.

Окорочка стали настоящим спасением для Советского Союза в эпоху голода. Граждане даже окрестили их «ножками Буша», которые оставались относительно дешевым продуктом даже после экономических перестроек и роста цен. Окорок был одним из самых ходовых товаров, так как всего лишь из одной «ножки Буша» можно было приготовить наваристый суп на семью из трех человек.

Полезных свойств в окороке гораздо меньше по сравнению с грудкой, с чем сложно поспорить. Если детально рассмотреть химический состав ножек все же можно зацепиться за некоторые положительные моменты.

✅  Профилактика анемии – красное куриное мясо содержит немало железа, легко усваиваемого организмом. Поэтому бюджетный окорок может быть рекомендован как вспомогательное средство в лечении анемии и как один из продуктов для ее профилактики. По этой же причине можно рекомендовать птичью голень и бедро беременным женщинам, испытывающим физиологический дефицит железа.

✅  Поддержка сердечно-сосудистой системы – запас калия, натрия и фосфора в окорочках может неплохо сказаться на состоянии сердца и сосудов. Ключевой момент – для получения максимума пользы они должны употребляться без кожицы, жира и только в умеренном количестве.

✅  Положительное влияние на кожу – бедро проигрывает грудке в количестве минералов, но лидирует по содержанию витаминов. Витамины PP, A и группы B вместе с полезными кислотами из жировой прослойки благоприятно воздействуют на кожу и волосы, делая их блестящими и жизнеспособными.

✅  Улучшает состояние нервной системы – те же витамины, а в частности B1 и B2 доказано влияют на нервную проводимость. Умеренное употребление куриных ножек может несколько улучшить когнитивные способности и качество сна.

✅  Профилактика остеопороза – достаточное количество кальция и фосфора помогает в минерализации костной ткани. Этот эффект будет полезен для подрастающего поколения, беременных женщин, кормящих мам и женщин в периоде менопаузы.

Важно учитывать вредные свойства красного куриного мяса, которые особенно опасны при неконтролируемом употреблении и неправильной технике приготовления.

❌  Гниение в кишечнике – обилие непереваренных остатков бедра и голени, попадая в просвет толстого кишечника, подвергается процессу гниения. Все это приводит к гибели полезной микрофлоры, а как следствие – к раковому перерождению клеток. Употребляя ножки в умеренном количестве, не стоит переживать о такой проблеме. Небольшие порции красного мяса полностью успевают перевариться, еще не дойдя до толстого кишечника.

❌  Высокая калорийность – избыток жира и кожи делает эту часть тушки самой калорийной. Кроме того, окорочка кур лидируют по содержанию холестерина, что неблагоприятно сказывается на течении болезней атеросклеротической природы. Готовя окорок без кожицы и жира, можно немного уменьшить вред для организма.

❌  Аллергия на курицу – пищевые волокна курицы нередко вызывают аллергические реакции. Такой компонент стоит аккуратно вводить в прикорм детям и внимательно следить за появлением симптомов. Обычно аллергия проявляется кожными высыпаниями, зудом, кашлем и отеками.

Употребляя бедро и голень в небольшом количестве, можно не бояться за состояние своего организма. А выбор оптимального способа приготовления, исключающий обжарку птицы в большом количестве масла, поможет получить максимальную пользу.

Вкусовые качества ножек кур сильно зависят от способа приготовления. Отварная курица имеет нейтральный запах, а вкус более выражен по сравнению с куриной грудкой. Кроме того, они более жилистые, но по своей структуре сочнее других частей тушки. Обжаренный окорок имеет насыщенный вкус, структура его сочнее, а поверхность украшает красивая поджаристая корочка.

Окорок – прекрасный продукт, из которого можно приготовить целое меню, блюда которого будут не похожими друг на друга. Курицу удается сочетать с любыми гарнирами: грибами, крупами, бобами, пастой и овощами. Окорочка можно отварить, обжарить, приготовить на гриле, потушить, сделать фарш или закоптить. Доступность такого мяса позволяет использовать его в качестве ингредиента для обеденного блюда или даже праздничного варианта.

• Гораздо проще отварить окорок и подать к нему любой доступный гарнир. Каши или паста сделают такое блюдо обеденным вариантом, а дополняя курицу свежими овощами можно получить диетический ужин. Отварные ножки получаются вкуснее из охлажденных, а не замороженных экземпляров. Все дело заключается в сочности мяса, так как размороженное сырье теряет больше влаги в процессе готовки. Если все же выбор пал на замороженный окорок, то лучше оставить его для размораживания в холодильнике. Небольшой перепад температур поможет сохранить волокнам больше сока. Отваривать ножки нужно от 3️⃣0️⃣ до 5️⃣0️⃣ минут, окончательное время зависит от размера куриной тушки. Определить готовность можно по светлому соку, который вытекает из разреза в мясных волокнах.

• Второй популярный вариант приготовления бедра и голени – обжарка. Жарить их также просто, как и варить. О процессе жарки нужно знать несколько моментов. Во-первых, нужно постоянно следить за состоянием корочки, избегая подгорания курицы. Во-вторых, важно выдержать достаточное время, чтобы волокна внутри не оставались сырыми. Прежде всего кожа окорока натирается специями и солью, а затем следует выложить их на горячую сковороду кожицей вниз. Сначала мясо обжаривается на сильном огне в течение 2️⃣-3️⃣ минут с каждой стороны, а потом огонь убавляют. Определять готовность окорока нужно по проколам зубочисткой или ножом. Если сок светлый, то курицу можно убирать с огня, а если розовый – продолжить готовку.

• Запеченный окорок не менее популярен, чем отварной или жареный. Выпекать эту часть тушки нужно не менее 3️⃣5️⃣-4️⃣0️⃣ минут при 200°C. Для запекания используется специальная жаропрочная посуда или рукав. Особенно вкусный окорок получается после предварительного маринования или обмазывания соусом.

На прилавках магазина ноги кур доступны в охлажденном и замороженном виде. Выбирая курицу, нужно обращать внимание на рекомендации производителя на условия хранения. О качестве говорит светлый оттенок кожи, жировая прослойка не должна быть насыщенного желтого оттенка.

Замороженный окорок хранится в морозилке в течение 1️⃣2️⃣ месяцев при температуре от -24 до -18°C. Если температура морозильной камеры составляет от -10 до -18, то они пригодны в течение 6-9 месяцев. Хранить бедро и голень лучше всего в герметичной упаковке, которая не пропускает воздух. Лучше всего подходят контейнеры с крышками, целлофановые или вакуумные пакеты.

Охлажденные ножки хранятся гораздо меньше. Употребить в пищу такую птицу желательно в ближайшие 3️⃣-4️⃣ дня при условии ее хранения при температуре 0-4°C. Правильнее приготовить курицу сразу после покупки, так как она быстро теряет свою пригодность и вкусовые качества. Сохранить свежесть мяса можно поместив его в пакет и положив в пластиковый контейнер, а пустоты следует заполнить кубиками льда.

Хранить их при комнатной температуре вне холодильника противопоказано и даже запрещено. Так как птица быстро портится и становится хорошей средой для размножения вредных микробов, являющихся причиной пищевых отравлений.