Кускус

Согласно писаниям XIII века продукт появился на территории магрибских стран. Ручное приготовление мелких гранул напоминало коллективную церемонию. Женщины садились на застеленный циновкой пол, рассказывали интересные истории и, отвлекаясь от ежедневных дел, смешивали между собой влажную муку, манку и оливковое масло. Затем они неторопливо протирали полученную массу сквозь сито и собирали маленькие гранулы, стараясь при этом не потерять ни одной крупинки.

Торговцев, ходивших по пустыням северо-западной Африки, привлекла необычная каша, которую сельские женщины варили из самодельной крупы. Аппетитное блюдо быстро готовилось, имело приятный вкус, надолго насыщало и по местным меркам считалось деликатесом. Путешественники так сильно полюбили необычный продукт, что сначала распространили его по странам Магриба, а затем и по всему миру.

Особое признание крупа получила в сердцах европейцев. Сначала ее считали едой бедняков. За счет низкой стоимости и простоты приготовления она была доступна даже нищим. Но когда крупа попала в европейские страны и обосновалась в дорогих ресторанах, все изменилось. Ее признали продуктом высокого качества с богатой историей. Сегодня она популярна на всех континентах, а в Израиле и Испании считается национальным продуктом.

В России с кускусом познакомились не так давно. Готовят его редко, и не на каждой кухне. В большинстве случаев блюдо подают в ресторанах к мясным изделиям или средиземноморским салатам. На полках магазинов лежит, как правило, прошедший термическую обработку товар. Существует три основных вида продукта, которые отличаются размером гранул и продолжительностью варки.

• Марокканский вид напоминает манку и готовится за считанные минуты.
• Израильский похож на маленькие кусочки макарон. На его приготовление требуется 10 минут.
• Ливанский сорт – самый крупный, готовится дольше остальных видов.

Большое количество растительного белка и сложных углеводов, входящих в стандартную порцию крупы, способно обеспечить быстрое и длительное насыщение. А богатый витаминно-минеральный состав пшеничных гранул благотворно влияет на весь организм в целом. При регулярном употреблении блюд из кускуса происходят следующие положительные изменения.

✅  Восстанавливается работа нервной системы: уходит тревожность, апатия, депрессия, синдром хронической усталости, улучшается сон.

✅  Нормализуется деятельность сердечно-сосудистой системы, снижается уровень холестерина в крови.

✅  Стимулируется синтез меланина, предотвращается раннее поседение волос, замедляется старение, улучшается качество кожи, повышается иммунитет, усиливается внимание, ускоряется естественная реакция организма на внешние раздражители, подавляется выработка грелина и гистамина.

✅  Запускаются метаболические процессы, сжигаются жиры, нормализуется гормональный фон, снижаются симптомы ПМС, подавляется развитие внутриутробных аномалий нервной трубки плода при беременности, продлевается жизненный цикл эритроцитов, останавливается развитие анемии.

✅  Адсорбирующие свойства крупы устраняют интоксикацию, способствуют мягкому мочегонному действию, нормализуют водно-электролитный баланс.

✅  Высокая пищевая ценность кускуса помогает легко переносить низкокалорийные диеты. Блюдо быстро и надолго насыщает, помогает восстанавливаться после тяжелых заболеваний, облегчает процесс пищеварения, подходит для лечебного питания при сниженном иммунитете, рекомендуется для восстановления мышц после тренировки, разрешается при лактации, используется в качестве прикорма у грудничков.

❌  Вред крупы объясняется ее индивидуальной непереносимостью. Об аллергической реакции может говорить тяжесть в желудке, боль в животе, метеоризм, расстройство пищеварения. При хронических патологиях эндокринной системы вводить продукт в пищевой рацион рекомендуется после предварительной консультации с врачом. Абсолютным противопоказанием к употреблению питательных гранул является непереносимость глютена – растительного белка в составе муки, которую могут использовать при производстве.

Чтобы исключить попадание в организм вредных веществ, необходимо изучать содержимое упаковки. Правильный состав включает дробленые злаки и воду. Кукурузный или картофельный крахмал, искусственные консерванты и ароматизаторы могут вызывать аллергическую реакцию. Самым безопасным продуктом считается кускус из рисовой муки. Его готовят по улучшенной технологии без каких-либо добавок.

Вкус продукта нейтральный, с легкими мучными нотками. Определить исходное сырье почти невозможно, что позволяет свободно совмещать крупу с орехами, фруктами, овощами, зеленью, мясом, рыбой.

Для рассыпчатой каши используется одинаковое соотношение крупы и жидкости. Чтобы получить разваренное блюдо, количество воды увеличивают в два раза. Что касается обычного способа варки, то существует три распространенные технологии.

Запаривание. Воду или бульон доводят до кипения, снимают с огня, добавляют крупу. Через пять минут набухшие зерна слегка разминают вилкой.

Варка на пару. Считается идеальным вариантом. Время приготовления – 10 минут или в соответствии с рекомендациями на упаковке.

По аналогии с приготовлением риса. В кастрюле соединяют немного сливочного масла и крупу. Добавляют воду в таком количестве, чтобы уровень жидкости находился на 1 см выше кускуса. Полученную смесь доводят до кипения и варят две минуты на слабом огне. Затем плиту выключают, добавляют в кашу соль, перемешивают, накрывают крышкой и дают впитаться оставшейся жидкости.

Подают блюдо не только самостоятельно, но и в виде гарнира или десерта. Комбинируют его с рыбой и мясом, жарят с луком и чесноком, включают в венгерское рагу, добавляют в наваристые куриные супы, смешивают с молоком, кефиром, сахаром, миндалем, мелким виноградом, апельсиновым соком, приправляют лимоном, украшают листочками свежей мяты.

Существует специальное диетическое питание, при котором крупу сочетают со свежими и тушеными овощами, с мясом, рыбой, морепродуктами, ягодами, фруктами и орехами. Для удобства используют пакетированный продукт. Пропаренное и высушенное сырье заливают кипятком и плотно накрывают крышкой. Через пять минут его рыхлят вилкой, добавляют масло и соль. Такой вид изделий подходит тем, кто не любит долго готовить. Очень часто в продукт быстрого приготовления добавляют пикантные специи, душистые травы, вяленые помидоры, грибы.

Марокканские хозяйки готовят крупу с фенхелем, жареной рыбой, бобами, отварными яйцами, зернами кукурузы, различной зеленью, жгучим перцем, всевозможными пряностями. Варят ее в двухслойной металлической или керамической пароварке. На нижнем уровне располагают мясо и овощи, а на верхнем – кускус. Перед подачей все составляющие смешивают или предлагают как основное блюдо и гарнир. При отсутствии специального приспособления рассыпчатый вариант готовят в простой кастрюле.

Для варки каши на молоке количество крупы берут в два раза меньше объема жидкости. Молоко, разбавленное водой, доводят до кипения на слабом огне, чтобы не пригорело. Если кашу заправить маслом, сливочный вкус станет ярче, а само блюдо – интереснее.

Для приготовления кускуса на сковороде, сначала жарят мясо или грибы с овощами, затем всыпают 200 грамм гранул и заливают стаканом воды. Все перемешивают и варят до полного впитывания жидкости.

Для детей из кускуса готовят масфуф – блюдо с добавлением молока, масла, сахара и сухофруктов.

При похудении кашу едят без сливочного масла и сахара. Ее варят на воде, а потом смешивают с корицей и тертым яблоком или куриной грудкой и тушеными овощами. Для активного снижения веса продукт употребляют в первой половине дня не более трех раз в неделю.

Крупу помещают в темное сухое место. Хранят в стеклянной емкости с плотной крышкой или в запечатанной промышленной упаковке. Срок годности составляет от 1️⃣2️⃣ до 2️⃣4️⃣ месяцев. Содержимое контейнера периодически проверяют на наличие влаги. Рассыпчатый продукт не должен иметь посторонних запахов.

В приготовленном виде кускус может находиться в холодильнике не более трех дней. В сочетании с другими продуктами срок его годности составляет двое суток.