Кускус

🥧Кускус🥧 – гранулированная крупа, склеенная из мелких частиц дробленых злаков. По внешнему виду напоминает пшено. В качестве исходного сырья для ее производства чаще всего используется манка, реже – обмолоченная кукуруза🌽, просо или рис. В старину продукт изготавливали вручную. Сначала пшеницу мололи, затем сбрызгивали подсоленной водой💧, скатывали в шарики, обваливали в муке, сушили на солнце☀️ и просеивали через сито. В настоящее время этот процесс автоматизирован, но в некоторых регионах мелкие гранулы продолжают готовить вручную. Первый завод🏭 по производству крупы построили на территории Алжира в 1️⃣9️⃣0️⃣7️⃣ году. Два десятилетия назад кускус внесли в книгу рекордов Гиннеса🏆. Он стал главным ингредиентом огромного питательного блюда, которым смогли накормить 10 тысяч😱 желающих. На Сицилии каждый год в честь знаменитого продукта проводят кулинарные фестивали. На протяжении семи дней именитые повара демонстрируют лучшие результаты своего творчества и открывают новые грани кулинарии.

Каллории

370 ккал

Белки

12 г

Жиры

2.50 г

Углеводы

75 г

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

65

Распространенный аллерген

да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Кускус фото

История появления кускуса

Согласно писаниям XIII века продукт появился на территории магрибских стран. Ручное приготовление мелких гранул напоминало коллективную церемонию. Женщины👩👩‍🦰👩‍🦳 садились на застеленный циновкой пол, рассказывали интересные истории и, отвлекаясь от ежедневных дел, смешивали между собой влажную муку, манку и оливковое масло. Затем они неторопливо протирали полученную массу сквозь сито и собирали маленькие гранулы, стараясь при этом не потерять ни одной крупинки.

 

Торговцев🐫, ходивших по пустыням северо-западной Африки, привлекла необычная каша, которую сельские женщины варили из самодельной крупы. Аппетитное блюдо быстро готовилось, имело приятный🤤 вкус, надолго насыщало и по местным меркам считалось деликатесом. Путешественники так сильно полюбили необычный продукт, что сначала распространили его по странам Магриба, а затем и по всему миру🌎.

 

Особое признание крупа получила в сердцах европейцев🇪🇺. Сначала ее считали едой бедняков. За счет низкой стоимости и простоты приготовления она была доступна даже нищим. Но когда крупа попала в европейские страны и обосновалась в дорогих ресторанах, все изменилось. Ее признали продуктом высокого качества с богатой историей. Сегодня она популярна на всех континентах, а в Израиле и Испании считается национальным продуктом.

 

В России🇷🇺 с кускусом познакомились не так давно. Готовят его редко, и не на каждой кухне. В большинстве случаев блюдо подают в ресторанах к мясным изделиям🍖 или средиземноморским салатам. На полках магазинов лежит, как правило, прошедший термическую обработку товар. Существует три основных вида продукта, которые отличаются размером гранул и продолжительностью варки.

 

  • Марокканский вид напоминает манку и готовится за считанные минуты.
  • Израильский похож на маленькие кусочки макарон. На его приготовление требуется 10 минут.
  • Ливанский сорт – самый крупный, готовится дольше остальных видов.

Польза и вред кускуса

Большое количество растительного белка и сложных углеводов, входящих в стандартную порцию крупы, способно обеспечить быстрое и длительное насыщение. А богатый витаминно-минеральный состав пшеничных гранул благотворно влияет на весь организм в целом. При регулярном употреблении блюд из кускуса происходят следующие положительные изменения.

 

 

Кускус польза

 

 

✅  Восстанавливается работа нервной системы: уходит тревожность, апатия, депрессия, синдром хронической усталости, улучшается сон.

 

✅  Нормализуется деятельность сердечно-сосудистой системы, снижается уровень холестерина в крови.

 

✅  Стимулируется синтез меланина, предотвращается раннее поседение волос, замедляется старение, улучшается качество кожи, повышается иммунитет, усиливается внимание, ускоряется естественная реакция организма на внешние раздражители, подавляется выработка грелина и гистамина.

 

✅  Запускаются метаболические процессы, сжигаются жиры, нормализуется гормональный фон, снижаются симптомы ПМС, подавляется развитие внутриутробных аномалий нервной трубки плода при беременности, продлевается жизненный цикл эритроцитов, останавливается развитие анемии.

 

✅  Адсорбирующие свойства крупы устраняют интоксикацию, способствуют мягкому мочегонному действию, нормализуют водно-электролитный баланс.

 

✅  Высокая пищевая ценность кускуса помогает легко переносить низкокалорийные диеты. Блюдо быстро и надолго насыщает, помогает восстанавливаться после тяжелых заболеваний, облегчает процесс пищеварения, подходит для лечебного питания при сниженном иммунитете, рекомендуется для восстановления мышц после тренировки, разрешается при лактации, используется в качестве прикорма у грудничков.

 

 

Кускус вред

 

 

❌  Вред крупы объясняется ее индивидуальной непереносимостью. Об аллергической реакции может говорить тяжесть в желудке, боль в животе, метеоризм, расстройство пищеварения. При хронических патологиях эндокринной системы вводить продукт в пищевой рацион рекомендуется после предварительной консультации с врачом. Абсолютным противопоказанием к употреблению питательных гранул является непереносимость глютена – растительного белка в составе муки, которую могут использовать при производстве.

 

Чтобы исключить попадание в организм вредных веществ, необходимо изучать содержимое упаковки. Правильный состав включает дробленые злаки и воду. Кукурузный или картофельный крахмал, искусственные консерванты и ароматизаторы могут вызывать аллергическую реакцию. Самым безопасным продуктом считается кускус из рисовой муки. Его готовят по улучшенной технологии без каких-либо добавок.

Какой вкус у кускуса

Вкус продукта нейтральный, с легкими мучными нотками. Определить исходное сырье почти невозможно, что позволяет свободно совмещать крупу с орехами, фруктами, овощами, зеленью, мясом, рыбой.

 

Как готовить кускус

Для рассыпчатой каши используется одинаковое соотношение крупы и жидкости. Чтобы получить разваренное блюдо, количество воды💧 увеличивают в два раза. Что касается обычного способа варки, то существует три распространенные технологии.

 

👉  Запаривание. Воду или бульон доводят до кипения, снимают с огня, добавляют крупу. Через пять минут набухшие зерна слегка разминают вилкой.

 

👉  Варка на пару. Считается идеальным вариантом. Время приготовления – 10 минут или в соответствии с рекомендациями на упаковке.

 

👉  По аналогии с приготовлением риса. В кастрюле соединяют немного сливочного масла и крупу. Добавляют воду💧 в таком количестве, чтобы уровень жидкости находился на 1 см выше кускуса. Полученную смесь доводят до кипения и варят две минуты на слабом огне🔥. Затем плиту выключают, добавляют в кашу соль, перемешивают, накрывают крышкой и дают впитаться оставшейся жидкости.

 

Подают блюдо не только самостоятельно, но и в виде гарнира или десерта. Комбинируют его с рыбой🐟 и мясом🥩, жарят с луком и чесноком, включают в венгерское рагу, добавляют в наваристые куриные супы🍲, смешивают с молоком, кефиром, сахаром, миндалем, мелким виноградом🍇, апельсиновым соком, приправляют лимоном🍋, украшают листочками свежей мяты.

 

 

Кускус как есть

 

 

Существует специальное диетическое питание, при котором крупу сочетают со свежими и тушеными овощами🍆🥦, с мясом, рыбой, морепродуктами, ягодами, фруктами и орехами🌰. Для удобства используют пакетированный продукт. Пропаренное и высушенное сырье заливают кипятком и плотно накрывают крышкой. Через пять минут его рыхлят вилкой, добавляют масло и соль. Такой вид изделий подходит тем, кто не любит долго готовить. Очень часто в продукт быстрого приготовления добавляют пикантные специи, душистые травы, вяленые помидоры🍅, грибы.

 

Марокканские хозяйки готовят крупу с фенхелем, жареной рыбой, бобами, отварными яйцами🥚, зернами кукурузы🌽, различной зеленью, жгучим перцем, всевозможными пряностями. Варят ее в двухслойной металлической или керамической пароварке. На нижнем уровне располагают мясо и овощи, а на верхнем – кускус. Перед подачей все составляющие смешивают или предлагают как основное блюдо и гарнир. При отсутствии специального приспособления рассыпчатый вариант готовят в простой кастрюле.

 

Для варки каши на молоке🥛 количество крупы берут в два раза меньше объема жидкости. Молоко, разбавленное водой, доводят до кипения на слабом огне, чтобы не пригорело. Если кашу заправить маслом, сливочный вкус🧈 станет ярче, а само блюдо – интереснее.

 

Для приготовления кускуса на сковороде🍳, сначала жарят мясо или грибы с овощами, затем всыпают 2️⃣0️⃣0️⃣ грамм гранул и заливают стаканом воды. Все перемешивают и варят до полного впитывания жидкости.

 

Для детей👫 из кускуса готовят масфуф – блюдо с добавлением молока, масла, сахара и сухофруктов.

 

При похудении кашу едят без сливочного масла и сахара❌. Ее варят на воде, а потом смешивают с корицей и тертым яблоком или куриной грудкой и тушеными овощами. Для активного снижения веса продукт употребляют в первой половине дня не более трех раз в неделю.

Как и сколько хранить кускус

Кускус хранение

 

 

Крупу помещают в темное сухое место. Хранят в стеклянной емкости с плотной крышкой или в запечатанной промышленной упаковке. Срок годности составляет от 1️⃣2️⃣ до 2️⃣4️⃣ месяцев. Содержимое контейнера периодически проверяют на наличие влаги. Рассыпчатый продукт не должен иметь посторонних запахов.

 

В приготовленном виде кускус может находиться в холодильнике🧊 не более трех дней. В сочетании с другими продуктами срок его годности составляет двое суток.

 

Если вы хотели бы знать, что можно приготовить из кускуса, ниже мы подобрали для вас рецепты с кускусом.