Бульон куриный

По забавной легенде нежная основа для легких прозрачных супов появилась во времена правления египетских фараонов. Смешную историю ученым поведали таинственные иероглифы, обнаруженные на стенах храма. Согласно их описанию один смелый раб украл у хозяина курицу. В попытках остаться незамеченным, несчастный воришка понял, что разоблачен и будет серьезно наказан. Тогда он решил как можно быстрее избавиться от украденной тушки и бросил ее в котел с кипящей водой. Признаться в плохом поступке бедняге все же, пришлось. В момент появления фараона из котла доносился невероятно манящий запах. К тому времени бульон уже был готов, а причиной аппетитного аромата оказалась злополучная кража. Правитель попробовал кулинарное чудо на вкус и, получив невероятное гастрономическое удовольствие, сразу же простил своего предприимчивого раба. С тех пор слегка желтоватая и очень вкусная жидкость достойно и уверенно вошла в главный список первых блюд императорской кухни.

Еще с давних времен крепкий птичий навар считался целебным средством с высокими общеукрепляющими свойствами. О его полезных качествах высказывался древнегреческий военный врач Диоскорид, персидский ученый и врач Авиценна, еврейский философ и врач Маймонид. Вера в силу питательной жидкости постепенно переместилась в западные кулинарные традиции. Особое признание знаменитый продукт получил в народной еврейской кухне. Благодаря его уникальным качествам жители Израиля стали называть лечебное снадобье «еврейским пенициллином».

✅  Современные научные исследования подтверждают успокаивающее и противовоспалительное действие универсального средства. Горячий напиток восстанавливает силы и жизненный тонус при сниженном иммунитете, снимает боль и раздражение в горле при простуде, разжижает вязкую мокроту при острых и хронических заболеваниях дыхательных путей, облегчает общее состояние при инфекционных поражениях трахей и бронхов, помогает выводить из организма накопившиеся токсины во время сезонной простуды.

✅  После операций на брюшной полости животный белок активно участвует в строительстве новых клеток, способствует быстрому восстановлению работы желудочно-кишечного тракта, возбуждает аппетит. Горячее блюдо нормализует кислотность желудочного сока, стимулирует работу двенадцатиперстной кишки, устраняет симптомы гастрита, провоцирует выработку пищеварительных соков.

✅  Питательная жидкость легко усваивается организмом, является прекрасным поставщиком глицина, лизина, пролина, гидроксипролина, гидроксилизина – ценных аминокислот, необходимых для синтеза коллагена. Глицин успокаивает нервную систему, улучшает сон, способствует душевному равновесию, преломляет возрастные дефекты в клетках соединительных тканей, предотвращает старение. Коллаген улучшает состояние волос, укрепляет ногти, омолаживает кожу, восстанавливает поврежденные суставы. При хорошем качестве мяса концентрированная суповая основа насыщает организм необходимым объемом жидкости и поставляет L-карнитин – вещество, транспортирующее жирные кислоты в жизненно важные органы, от чего последние начинают эффективнее работать, активнее производить энергию и быстрее усваивать питательные вещества.

✅  При переломах ароматная золотистая жидкость оказывает положительное влияние на состоянии соединительной, хрящевой и костной ткани. Ее лечебные свойства прекрасно описаны в книге Бориса Полевого «Повесть о настоящем человеке». Чтобы спасти от обморожения и истощения погибающего летчика старушка пожертвовала единственной в деревне несушкой и сварила из нее целебное снадобье. Известное с древних времен кулинарное сокровище содержит хондроитин и глюкозамин – материалы из хрящей и сухожилий. Сегодня эти природные вещества продают в виде дорогих биологически активных добавок, избавляющих от артрита и суставных болей.

✅  При правильном приготовлении суповой основы, из костей высвобождается природный желатин. Исследователями Франции было установлено, что этот терапевтический агент полезен при пептической язве, сахарном диабете, чахотке, желтухе, онкологических заболеваниях. Американский ученый Френсис Поттенджеру доказал, что гидрофильный коллоид привлекает пищеварительные соки в кишечник, чем значительно облегчает процесс пищеварения. В сочетании с аминокислотами желатин помогает устранять аутоиммунные состояния, раннее слабоумие и аутизм. Можно сказать, что домашний куриный бульон в сочетании со специями и овощами – идеальный образец натурального биологического питания.

О пользе и вреде мясного отвара ведутся постоянные споры. Одни оппоненты считают, что целебная жидкость способна заменить большое количество медикаментов, другие – выводят на первый план ее негативные качества. Рекомендуется учитывать и первое, и второе мнение. Отвар из мяса и костей действительно способен как излечить, так и спровоцировать негативные реакции.

Следует помнить, что деревенская птица, выращенная заботливой хозяйкой и ее быстрорастущий аналог из супермаркета – абсолютно разные вещи. К сожалению, недобросовестные производители могут использовать на фермах антибиотики и гормоны. Такое мясо рекомендуется варить в двух-трех водах, а в пищу употреблять последний отвар. Правда с первой жидкостью уходят не только токсичные добавки, но и значительная часть питательных веществ.

❌  Куриные навары категорически противопоказаны при подагре и мочекаменной болезни. На фоне приема жидких мясных блюд подобные патологические состояния усугубляются отложением остроконечных кристаллов солей мочевой кислоты в органах и тканях.

❌  С большой осторожностью питательное средство употребляют при возможной аллергии на птицу и тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Концентрированный отвар категорически противопоказан младенцам до восьми месяцев жизни.

❌  По утверждениям некоторых диетологов насыщенный продукт может причинить вред печени, если фильтрационный орган не успеет справиться с поступающим объемом пищи. Негативный процесс коснется и кишечника. Ему придется встретиться с едой, не прошедшей достаточную очистку. Сторонники этой теории уделяют пристальное внимание и опасному холестерину. Существующая точка зрения имеет достаточное количество обоснований. В любом случае каждый человек имеет право самостоятельно взвешивать все за и против относительно такой противоречивой еды.

Вкусовые характеристики суповой основы зависят от качества выбранной птицы и дополнительно вводимых ингредиентов.

• Чистый мясной вкус дает целая курица или специальный суповой набор. В этом случае коренья не используются.
• Легкая сладость характерна для желтого отвара, приготовленного с сырыми овощами и зеленью. Эта отличительная особенность усиливается предварительным обжариванием очищенных кореньев на растительном масле.
• Пряный вкус обеспечивает черный перец, лавровый лист, свежий базилик, тимьян, укроп или петрушка.
• Мягкий вкус имеет коричневый вариант блюда. Для его приготовления куски мяса перед погружением в воду обжаривают на сливочном масле. Предварительная термическая обработка предотвращает появление большого количества накипи, что позитивно влияет на конечный результат.

Следует помнить, что коренья и специи могут перебивать вкус основного продукта, а значит, их необходимо использовать выборочно и в малом количестве.

?Готовый навар подают как самостоятельную пищу, используют в виде питательной составляющей сбалансированной диеты. На его основе варят густые соусы и легкие прозрачные супы. В качестве средства от простуды горячий напиток употребляют несколько раз в день. Каждая чашка лечебного снадобья помогает восстанавливать физическую силу и быстрее выздоравливать.

?Для получения максимально полезного блюда приобретают суповые виды птицы. При варке бройлеров используют второй отвар. Для этого курицу погружают в холодную воду и кипятят на медленном огне 15-20 минут. Полученную жидкость сливают, добавляют чистую воду и продолжают процесс. Менее жирное блюдо получается из грудки без кожицы.

?Проявив немного фантазии и импровизации, слегка скучную основу превращают в замечательный супчик с картофелем, лапшой или крупой. Подают ароматное блюдо со свежей зеленью и пряными или чесночными сухариками.

?Для получения «еврейского пенициллина» птицу варят в течение трех часов. Затем все ингредиенты извлекают. Чтобы избавиться от жира, полученный отвар процеживают сквозь два слоя марли.

Готовый продукт быстро охлаждают и помещают в стеклянную или керамическую посуду с плотной крышкой. При комнатной температуре он не теряет своей свежести в течение 1️⃣8️⃣ часов. Срок хранения навара в холодильнике – до четырех дней. Через двое суток проводят повторное кипячение.

В морозильной камере охлажденный отвар может находиться в течение трех месяцев. За это время он сохраняет все органолептические свойства. Удобный способ хранения обеспечивает постоянную доступность готовой основы для приготовления первых блюд. Перед глубокой заморозкой с охлажденного продукта снимают видимый жир и извлекают дополнительные ингредиенты. Процеженный мясной навар разливают по контейнерам или специальным пакетам.

Собранный материал раскрывает высокие качества достаточно простой пищи, которую человек вот уже несколько столетий включает в свой повседневный рацион.