Лапша

Первую в мире лапшу приготовили четыре тысячелетия назад. Эту информацию подтверждают древние китайские рукописи. Блюдо уверенно прошло сквозь века, заняло достойное место среди кулинарных изысков и с гордостью разошлось по всему земному шару. Особенно полюбил его тюркский народ. Затем тонкие мучные полоски попали в русскую кухню, где в виде гармоничного тандема с грибами появлялись на семейном столе и пост, и в праздники. А еще их запекали с молоком и яйцами в форме красивых обрядовых караваев.

В Европе о мучном деликатесе узнали в XIII веке. Привез его туда венецианский купец и путешественник Марко Поло. В Италии продукт сразу же приобрел популярность и стал «пастой». Местные жители до сих пор этим названием именуют все макаронные изделия. Итальянцы любят длинную вермишель за то, что она быстро готовится и просто хранится. По просьбе Петра I они же ее и привезли в Россию.

✅  Яичная. Отличается высокой питательной ценностью, хорошо усваивается, пополняет организм нутриентами и полезными кислотами, соответствует системе здорового питания. Витамины и минералы помогают восстанавливать процессы пищеварения, регулировать уровень глюкозы и холестерина в крови, насыщать клетки белками, заряжать энергией и повышать трудоспособность. Аминокислоты способствуют формированию белковых структур, поддерживают достаточный уровень серотонина, улучшают усвоение кальция, ускоряют сжигание жиров, регулируют гормональный фон, нормализуют работу сердечно-сосудистой и нервной системы.

✅  Пшеничная. Лидер по содержанию клетчатки. Растительный компонент влияет на уровень сахара и холестерина в крови, нормализует работу кишечника, обеспечивает продолжительное чувство сытости, улучшает состояние кожи, восстанавливает внутреннюю микрофлору, предупреждает рак груди и кишечника, способствует хорошему самочувствию после ночного сна, успокаивает нервную систему. Витамины группы B устраняют тревожность, улучшают эмоциональное состояние, снимают напряжение.

✅  Рисовая. Содержит много минеральных веществ, быстро насыщает, поддерживает работу организма, восстанавливает функции внутренних органов, восполняет энергетические запасы. Легко усваивается, обладает абсорбирующими свойствами, нормализует работу кишечника, укрепляет нервную систему, улучшает память и внимание, очищает сосуды, активизирует обменные процессы, улучшает клеточную регенерацию и работу мозга, замедляет процессы старения, предупреждает отеки, тромбозы и формирование холестериновых бляшек. Не имеет ограничений по возрасту, предлагается грудничкам в качестве прикорма и возрастным людям со слабой пищеварительной системой, рекомендуется в период болезни или на стадии выздоровления.

✅  Гречневая. Характеризуется высокими диетическими свойствами. Надолго приглушает чувство голода, благотворно влияет на артериальное давление, помогает нарастить мышцы, повышает гемоглобин, оказывает антиоксидантные свойства, ускоряет метаболизм, помогает восстанавливаться после физических нагрузок, успокаивает нервную систему, снижает уровень стресса, способствует спокойному сну, повышает мужскую силу, укрепляет сердечную мышцу, приводит в тонус сосуды. Рекомендуется беременным, маленьким детям и лицам старшего возраста. Гречневая вермишель с добавлением зеленого чая способствует выведению из организма лишней жидкости.

✅  Крахмальная. Содержит много питательных веществ, витаминов, микроэлементов и сложных углеводов. Включается в состав безглютенового питания. Легко усваивается, быстро и надолго насыщает, помогает снижать лишний вес, способствует росту и делению клеток, снижает риск внутренних воспалений, подходит людям с индивидуальной непереносимостью клейковины, оказывает позитивное влияние на качество и продолжительность жизни.

❌  В негативном ключе продукт рассматривают на возможное содержание вредных веществ, добавленных при недобросовестном производстве. С осторожностью к мучной продукции относятся при какой-либо пищевой непереносимости. В остальных же случаях доступная пища характеризуется только с положительной стороны.

❌  При покупке готового товара необходимо обращать внимание на его состав. Даже небольшое присутствие загустителей и консервантов снижает пользу пищи и оказывает негативное влияние на весь организм.

Пшеничная. Напоминает пшеничное тесто.

Рисовая. Отличается выраженным ореховым или бобовым послевкусием. Оттенок риса выражен слабо.

Гречневая. Оставляет гречневый привкус и ореховое послевкусие.

Яичная. Имеет хлебный или легкий сдобный вкус, несмотря на то, что дрожжи в состав не добавляются.

Крахмальная. Отличается пресным нейтральным вкусом, что позволяет в процессе приготовления экспериментировать со специями и приправами.

Бобовая  – слегка сладковатая, а картофельная и бататовая – с интересным привкусом основного продукта.

Порция тонких кусочков теста способна войти в состав тысячи вкуснейших кулинарных комбинаций с разными пищевыми характеристиками, способами приготовления и вариантами подачи на стол.

Пшеничная. Самая популярная. Быстро и легко готовится. Сочетается с разнообразными соусами и добавками. Отваривается в легком курином бульоне с луком, морковью и специями или используется в качестве гарнира к мясным, грибным и овощным блюдам. Является любимицей в Японии. Там ее разделили на два вида – рамен и удон. Мягкий и эластичный удон заливают мясным, овощным или рыбным бульоном, добавляют зеленый лук, соевый соус, креветки. Едят холодным, особенно в жаркие летние дни. Рамен подают горячим с различными специями, овощами и морепродуктами.

Яичная. Употребляется самостоятельно с каким-либо соусом или входит в состав мясных супов, подается в качестве гарнира к мясным или овощным изделиям. Варится 5-10 минут в подсоленной воде, затем откидывается на дуршлаг и промывается. Используется в составе шарлоток, а после дополнительного обжаривания добавляется в салаты, мясные, овощные или грибные блюда, запекается с вареной или копченой колбасой, омлетом, сыром, сладким творогом, яблоками, корицей, изюмом и ванилином.

Рисовая. Добавляется в салаты, первые и вторые блюда, сочетается со всеми приправами и соусами. При правильном использовании сохраняет оригинальный вкус и полезные свойства. Для салата раскладывается в кастрюле с широким дном, запаривается подсоленным кипятком и оставляется для набухания. Через пять минут откидывается на дуршлаг и промывается. В таком виде используется и для супа. Опускается в бульон, а затем в кастрюлю добавляются остальные ингредиенты. Для гарнира после запаривания не промывается, а просто откидывается на сито, а затем выкладывается в сковороду.

Гречневая. В процессе кулинарных экспериментов необходимо учитывать ее вкусовые особенности. Выраженное ореховое послевкусие отражается на общей характеристике блюд. Поэтому специи подбираются с осторожностью. Обычная вермишель варится 10 минут, а ее разновидность с зеленым чаем – на четыре минуты дольше. Недоваренная пища может спровоцировать неприятные ощущения в желудке, а переваренная – способна потерять эстетику. Используется в составе супов, запеканок, мясных, овощных и рыбных блюд. Добавление растительного масла во время варки усиливает ее основные характеристики.

Крахмальная. Готовится легко: на пять минут заливается кипятком и быстро промывается. Сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, грибами, орехами, различными соусами и приправами. Добавляется в супы, теплые и холодные салаты, горячие блюда. Благодаря полупрозрачной структуре легко приобретает цвет соуса, с которым готовится. Употребляется в холодном и горячем виде.

При наличии времени, желания и личных кулинарных предпочтений можно приготовить широкое разнообразие заготовок, а для их сбережения использовать наиболее подходящий вариант.

Существующие в быту рекомендации соответствуют общему принципу сбережения всех макаронных изделий.

В холодильнике в свежем или отварном виде. Срок хранения в герметичной емкости составляет не более 5️⃣ суток. Свежий продукт предварительно сушится в течение 4️⃣0️⃣ минут при комнатной температуре.

В морозильной камере. Продолжительность хранения зависит от мощности техники. При температуре ниже -18˚C этот период может продолжаться до полугода. Свежая вермишель в течение получаса сушится при комнатной температуре, выкладывается на плоскую поверхность и замораживается. Затвердевшие изделия аккуратно помещаются в герметичные контейнеры или пакеты с датой изготовления. Замораживаются и длинные ленты, отваренные для лагмана. В горячем виде они смешиваются с небольшой порцией масла, а после остывания упаковываются и помещаются в морозильную камеру не более, чем на три месяца.

При комнатной температуре. В естественных условиях просушенный в течение 3️⃣6️⃣ часов продукт хранится в пластиковых или стеклянных контейнерах, бумажных или полиэтиленовых пакетах. Плотно закрытые емкости размещаются в кладовых или шкафах на период до трех месяцев. Перед сушкой полоски посыпаются мукой во избежание склеивания.

Материал собран для ознакомления с положительными качествами простого продукта, прочно и основательно поселившегося на нашем повседневном столе.