Куриный бульон с домашней лапшой

Рецепт пошаговый куриного бульона с домашней лапшой начинаем с обработки мяса. Куриные крылья заливаем литром холодной воды. Добавляем соль, перец, лук, кусочки чеснока, лавровый лист и сливочное масло.

Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем нагрев плиты до минимума, снимаем пену. Варим бульон в течение 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо сварилось, но сохранило текстуру и целостность. В процессе варки бульона кастрюлю не накрываем. Такой кулинарный прием помогает сохранить высокую прозрачность жидкости.

Приступаем к приготовлению лапши. В небольшой емкости смешиваем яйца, соль и водку. Алкоголь в составе теста – секретный ингредиент советских технологов. Благодаря необычной добавке лапша не склеивается и не раскисает после варки.

К яичной смеси добавляем муку. Вводим ее в два-три приема. Замешиваем очень тугое тесто. Совет! На определенном этапе тесто может стать непослушным. В этом случае накрываем его пищевой пленкой, оставляем на 10 минут, а затем снова продолжаем месить. После короткого отдыха клейковина расслабляется, и продукты быстрее объединяются в эластичный комок.

Посыпаем стол небольшим количеством муки. Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 1 мм. Выдерживаем лепешку 15 минут на столе. За это время один раз ее переворачиваем.

Подсохшую лепешку посыпаем мукой и сворачиваем в трубочку.

Острым ножом нарезаем очень тонкую лапшу.

Процеженный бульон доводим до кипения. Добавляем лапшу. Густоту блюда регулируем по собственному усмотрению.

Варим суп одну минуту, всыпаем зелень, снимаем кастрюлю с плиты.

В тарелку с готовым блюдом опускаем куриное крылышко, добавляем половинки перепелиных яиц. Оставшуюся лапшу заворачиваем в пищевую пленку и храним в течение недели в холодильнике. Наш суп на курином бульоне с домашней лапшой готов!
Приятного аппетита!