Хлеб белый черствый

По подсчетам историков и кулинаров белый хлеб появился в Египте более 15 тысяч лет назад. Вторыми хлебобулочные изделия получили греки и римляне около 6 тысяч лет назад. Жители древнего мира относились к этому продукту как к олицетворению жизни, а по значению он приравнивался к золоту – самому дорогому металлу. В его честь слагались целые песни и легенды. Бедняки и богачи одинаково восхваляли хлеб и относились к нему с уважением. Считалось, что он подарен богами-кормильцами свыше, чтобы народ мог восстанавливать силы после изнурительных работ.

В древнем российском государстве выпекать хлебные изделия было позволено любой семье. Это занятие поддавалось не каждому. Чтобы получить маленькую булку, приходилось упорно трудиться не одни сутки на полях. Любой, кто мог испечь буханку, получал почет у знати. Так как продукт добывался тяжелым трудом и употреблялся почти сразу после выпекания, то и черстветь он практически не успевал. Однако черствые ломтики все равно никто не выбрасывал. Они шли в пищу после предварительного размачивания, либо их до конца подсушивали в печи до состояния сухарей и сохраняли до голодных времен. Постепенно тяжелый ручной труд заменился на машинный и сейчас производство хлебобулочных изделий почти полностью автоматизировано.

Жители древней Азии свежей выпечке предпочитали подсохшую, простоявшую хотя бы сутки. Считалось, что такой хлеб гораздо полезнее, поэтому он больше ценился, ведь в противовес вкусу народ ставил свое здоровье. Какие-то зачатки истины в их действиях действительно есть, так как в некоторых моментах черствый хлеб доказано лучше свежевыпеченного.

✅  Профилактика рака толстой кишки – влиянием подсушенного хлеба на организм заинтересовался технологический институт Мельбурна. В черствых булочках содержится много устойчивого крахмала, который при взаимодействии с ферментами кишечника образует несколько полезных соединений. Эти образования поддерживают питание и рост дружелюбной кишечной микрофлоры, обеспечивающей здоровье стенок кишки.

✅  Снижение веса – устойчивый крахмал из черствых булок, в отличии от крахмала из свежей выпечки, способствует оптимальной работе пищеварительных гормонов. Употребляя вчерашние булочки, можно немного потерять в весе, чего точно не получится при поедании хлеба сразу из печи.

✅  Предупреждение запоров – цельнозерновой подсохший хлеб богат клетчаткой, которая обладает стимулирующим действием по отношению к толстому кишечнику.

✅  Замена свежему хлебу при диабете – «пропавшие» булки гораздо полезнее для диабетиков, так как часть их клетчатки растворима. Это означает, что колебания сахара в крови не будут ярко выраженными. По этой же причине в растворимой клетчатке нуждаются лица, которые подвержены риску развития этого заболевания.

Недостатки у черствого хлеба также присутствуют, при этом из них большая часть всего лишь мифы. Более подробно стоит рассмотреть те пункты, которые действительно могут сказаться на здоровье.

❌  Низкое содержание витаминов – при высушивании белый хлеб теряет свои витамины и минералы, а остается лишь крахмал и простые углеводы. Если ежедневно употреблять много зачерствелых хлебобулочных изделий, то значительно возрастает риск ожирения.

❌  Индивидуальная непереносимость – около 5% жителей Земли рождены с непереносимостью глютена. Во избежание симптомов им стоит исключить любые злаковые изделия из своего рациона.

❌  Высокое содержание плесени – черствый хлеб служит питательной основой для плесени, которая становится причиной серьезных пищевых отравлений. А еще плесень может вызывать аллергию и в редких случаях онкологию в кишечнике.

❌  Тяжелая пища – зачерствелые булки не стоит сочетать с другими углеводистыми продуктами. Например, употребление сухого хлеба с картофелем не принесет ничего хорошего для кишечника. Чтобы переварить подобное сочетание продуктов, организм тратит больше энергии. Кроме того, остаются непереваренные остатки, которые вызывают гниение и газообразование в толще кишечника.

Употребляя вчерашний хлеб можно предотвратить некоторые серьезные заболевания такие как сахарный диабет и онкологию. Все же лучше использовать его для приготовления других блюд, а не в чистом виде, чтобы минимизировать возможный вред.

Белый хлеб имеет слегка сладкий оттенок, но полежавшие булочки теряют свою сладость и становятся менее интенсивными во вкусе. Чем дольше лежала буханка, тем менее выраженный хлебный вкус она имеет. Такой хлеб теряет влагу, поэтому он более плотный. Испорченный черствый хлеб может иметь вкус плесени, который является сигналом о том, что его нужно выбросить.

Вовремя несъеденный хлеб, утративший мягкость, аромат и вкус, может получить второй шанс в новом блюде. Такое изделие разрешается повторно использовать для приготовления другой выпечки. Из замоченной, а затем протертой булки через мелкие отверстия получают мочку – хлебопекарный полуфабрикат. Мочка закладывается в хлебные закваски и опару. Также она может заменить большую часть муки, необходимую для рецепта хлеба. Подсушив черствое изделие в печи или духовке, можно получить крошковые полуфабрикаты. К таким относят панировочные смеси, сухарную муку и различные крошковые основы для пирогов, тортов и прочих десертов. Измельченный сухой хлеб добавляется в квасы, кисели и пиво. Мочка улучшает уровень брожения закваски, поэтому тесто поднимается активнее, а по итогу выпечка получается более объемной и пористой. Хлеб, приготовленный на закваске из измельченных сухарей, выходит более ароматным и румяным.

Черствый хлеб находит свое применение и в более простых блюдах. Например, из него можно приготовить полноценные завтраки. Один из способов – приготовить гренки, смоченные в яично-молочной смеси. Также можно заменить яйца и молоко на заварной крем, сироп или даже компот – получается сладкий вариант гренок.

Старые булки удается легко освежить с помощью температурного воздействия. Для этого следует подогреть ломтик в тостере, микроволновке или духовке при температуре 6️⃣0️⃣-6️⃣5️⃣°C. Важно не передержать по времени, иначе получатся слишком жесткие сухари. Пекари рекомендуют сбрызнуть булочку перед тем, как подвергать ее тепловой обработке. Этот трюк поможет вернуть иссушенному мякишу мягкость и легкость текстуры. Аромат вновь станет душистым, а корочка выйдет хрустящей. То, что происходит с хлебом во время тепловой обработки вовсе не секрет, а результат физико-химических превращений. При подогреве связанные ароматические компоненты освобождаются, становятся активными и насыщают изделие ярким хлебным ароматом. Такой прием с черствой буханкой может применяться лишь единожды, так как ко второму разу ароматических веществ уже не остается.

Желая сохранить булку или лепешку в свежем виде лучше упаковать ее в тканевый или бумажный пакет и оставить при комнатной температуре, где она сохранится в течение 5-7 дней. В холодильной камере буханка в свежем виде сохранится до 2️⃣-3️⃣ дней, а затем она начнет интенсивно терять влагу.

С черствым хлебом подобный трюк не пройдет, причем хранение такой булки в холодильнике может быть опасным. Через 5-6 дней в хлебе появляются первые признаки плесени, которые определяются на вкус, а еще через день ее можно заметить визуально. Сохранить черствый хлеб сложно, в пригодном для пищи виде его можно поддержать на 3-4 дня. Для этого буханку нужно переложить в тканевый мешок и хранить при температуре 10-15°C. Холодильник не поможет избежать заплесневения, а даже напротив – влажная среда только ускоряет разрастание плесени. При желании сохранить зачерствевшие кусочки на длительный срок лучше высушить их духовке, а затем использовать повторно. Хлебные сухари отлично хранятся при температуре 20-22°C от 1 месяца и более.