Черствый белый хлеб

🍞Белый хлеб🍞 – булки, булочки и батоны, выпекаемые на основе пшеничной муки. Со временем влага из них начинает испаряться и таким путем хлеб черствеет. Это нормальный процесс для любого хлебобулочного изделия. Такие булки и кусочки хлеба можно найти в каждом доме. Не обязательно сразу выбрасывать «испорченный» продукт, ведь ему можно подарить вторую жизнь в качестве ингредиента для множества отличных блюд.

Каллории

331 ккал

Белки

11.20 г

Жиры

1.40 г

Углеводы

72.20 г

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

65

Распространенный аллерген

да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Черствый белый хлеб фото

История появления белого черствого хлеба

По подсчетам историков и кулинаров белый хлеб появился в Египте более 1️⃣5️⃣ тысяч лет назад. Вторыми хлебобулочные изделия получили греки и римляне около 6 тысяч лет назад. Жители древнего мира относились к этому продукту как к олицетворению жизни, а по значению он приравнивался к золоту – самому дорогому металлу. В его честь слагались целые песни и легенды. Бедняки и богачи одинаково восхваляли хлеб и относились к нему с уважением. Считалось, что он подарен богами-кормильцами😇 свыше, чтобы народ мог восстанавливать силы после изнурительных работ.

 

 

Черствый белый хлеб история

 

 

В древнем российском государстве выпекать хлебные изделия🥖 было позволено любой семье. Это занятие поддавалось не каждому. Чтобы получить маленькую булку, приходилось упорно трудиться не одни сутки на полях🌾. Любой, кто мог испечь буханку, получал почет у знати. Так как продукт добывался тяжелым трудом и употреблялся почти сразу после выпекания, то и черстветь он практически не успевал. Однако черствые ломтики все равно никто не выбрасывал. Они шли в пищу после предварительного размачивания, либо их до конца подсушивали в печи до состояния сухарей и сохраняли до голодных времен. Постепенно тяжелый ручной труд заменился на машинный🏭 и сейчас производство хлебобулочных изделий почти полностью автоматизировано.

Польза и вред белого черствого хлеба

Жители древней Азии свежей выпечке предпочитали подсохшую, простоявшую хотя бы сутки. Считалось, что такой хлеб гораздо полезнее, поэтому он больше ценился, ведь в противовес вкусу народ ставил свое здоровье. Какие-то зачатки истины в их действиях действительно есть, так как в некоторых моментах черствый хлеб доказано лучше свежевыпеченного.

 

 

Черствый белый хлеб польза

 

 

✅  Профилактика рака толстой кишки – влиянием подсушенного хлеба на организм заинтересовался технологический институт Мельбурна. В черствых булочках содержится много устойчивого крахмала, который при взаимодействии с ферментами кишечника образует несколько полезных соединений. Эти образования поддерживают питание и рост дружелюбной кишечной микрофлоры, обеспечивающей здоровье стенок кишки.

 

✅  Снижение веса – устойчивый крахмал из черствых булок, в отличии от крахмала из свежей выпечки, способствует оптимальной работе пищеварительных гормонов. Употребляя вчерашние булочки, можно немного потерять в весе, чего точно не получится при поедании хлеба сразу из печи.

 

✅  Предупреждение запоров – цельнозерновой подсохший хлеб богат клетчаткой, которая обладает стимулирующим действием по отношению к толстому кишечнику.

 

✅  Замена свежему хлебу при диабете – «пропавшие» булки гораздо полезнее для диабетиков, так как часть их клетчатки растворима. Это означает, что колебания сахара в крови не будут ярко выраженными. По этой же причине в растворимой клетчатке нуждаются лица, которые подвержены риску развития этого заболевания.

 

Недостатки у черствого хлеба также присутствуют, при этом из них большая часть всего лишь мифы. Более подробно стоит рассмотреть те пункты, которые действительно могут сказаться на здоровье.

 

 

Черствый белый хлеб вред

 

 

❌  Низкое содержание витаминов – при высушивании белый хлеб теряет свои витамины и минералы, а остается лишь крахмал и простые углеводы. Если ежедневно употреблять много зачерствелых хлебобулочных изделий, то значительно возрастает риск ожирения.

 

❌  Индивидуальная непереносимость – около 5% жителей Земли рождены с непереносимостью глютена. Во избежание симптомов им стоит исключить любые злаковые изделия из своего рациона.

 

❌  Высокое содержание плесени – черствый хлеб служит питательной основой для плесени, которая становится причиной серьезных пищевых отравлений. А еще плесень может вызывать аллергию и в редких случаях онкологию в кишечнике.

 

❌  Тяжелая пища – зачерствелые булки не стоит сочетать с другими углеводистыми продуктами. Например, употребление сухого хлеба с картофелем не принесет ничего хорошего для кишечника. Чтобы переварить подобное сочетание продуктов, организм тратит больше энергии. Кроме того, остаются непереваренные остатки, которые вызывают гниение и газообразование в толще кишечника.

 

Употребляя вчерашний хлеб можно предотвратить некоторые серьезные заболевания такие как сахарный диабет и онкологию. Все же лучше использовать его для приготовления других блюд, а не в чистом виде, чтобы минимизировать возможный вред.

Какой на вкус черствый белый хлеб

Белый хлеб имеет слегка сладкий оттенок, но полежавшие булочки теряют свою сладость и становятся менее интенсивными во вкусе. Чем дольше лежала буханка, тем менее выраженный хлебный вкус она имеет. Такой хлеб теряет влагу💦, поэтому он более плотный. Испорченный черствый хлеб может иметь вкус плесени, который является сигналом о том, что его нужно выбросить.

Что сделать из черствого белого хлеба

Вовремя несъеденный хлеб, утративший мягкость, аромат и вкус, может получить второй шанс в новом блюде. Такое изделие разрешается повторно использовать для приготовления другой выпечки. Из замоченной, а затем протертой булки через мелкие отверстия получают мочку – хлебопекарный полуфабрикат. Мочка закладывается в хлебные закваски и опару. Также она может заменить большую часть муки, необходимую для рецепта хлеба. Подсушив черствое изделие в печи или духовке, можно получить крошковые полуфабрикаты. К таким относят панировочные смеси, сухарную муку и различные крошковые основы для пирогов🧇, тортов и прочих десертов. Измельченный сухой хлеб добавляется в квасы🍺, кисели и пиво. Мочка улучшает уровень брожения закваски, поэтому тесто поднимается активнее, а по итогу выпечка получается более объемной и пористой. Хлеб, приготовленный на закваске из измельченных сухарей, выходит более ароматным и румяным.

 

 

Черствый белый хлеб как есть

 

 

Черствый хлеб находит свое применение и в более простых блюдах. Например, из него можно приготовить полноценные завтраки. Один из способов – приготовить гренки, смоченные в яично-молочной смеси. Также можно заменить яйца и молоко на заварной крем, сироп или даже компот – получается сладкий вариант гренок.

 

Старые булки удается легко освежить с помощью температурного воздействия. Для этого следует подогреть ломтик в тостере, микроволновке или духовке при температуре 6️⃣0️⃣-6️⃣5️⃣°C. Важно не передержать по времени, иначе получатся слишком жесткие сухари. Пекари рекомендуют сбрызнуть булочку перед тем, как подвергать ее тепловой обработке. Этот трюк поможет вернуть иссушенному мякишу мягкость и легкость текстуры. Аромат вновь станет душистым, а корочка выйдет хрустящей. То, что происходит с хлебом во время тепловой обработки вовсе не секрет, а результат физико-химических🧪 превращений. При подогреве связанные ароматические компоненты освобождаются, становятся активными и насыщают изделие ярким хлебным ароматом. Такой прием с черствой буханкой может применяться лишь единожды❗️, так как ко второму разу ароматических веществ уже не остается.

Как и сколько хранить белый черствый хлеб

Желая сохранить булку или лепешку в свежем виде лучше упаковать ее в тканевый или бумажный пакет и оставить при комнатной температуре, где она сохранится в течение 5-7 дней. В холодильной камере буханка в свежем виде сохранится до 2️⃣-3️⃣ дней, а затем она начнет интенсивно терять влагу.

 

 

Черствый белый хлеб как хранить

 

 

С черствым хлебом подобный трюк не пройдет, причем хранение такой булки в холодильнике может быть опасным. Через 5-6 дней в хлебе появляются первые признаки плесени, которые определяются на вкус, а еще через день ее можно заметить визуально. Сохранить черствый хлеб сложно, в пригодном для пищи виде его можно поддержать на 3-4 дня. Для этого буханку нужно переложить в тканевый мешок и хранить при температуре 10-15°C. Холодильник не поможет❌ избежать заплесневения, а даже напротив – влажная среда только ускоряет разрастание плесени. При желании сохранить зачерствевшие кусочки на длительный срок лучше высушить их духовке, а затем использовать повторно. Хлебные сухари отлично хранятся при температуре 20-22°C от 1 месяца и более.

Если вы хотели бы знать, что можно приготовить из черствого белого хлеба, ниже мы подобрали для вас рецепты с черствым белым хлебом.

Больше рецептов