Жареная мойва в панировке из кукурузной муки и арахиса

Мойва будет покрыта толстым-претолстым слоем панировки, поэтому объем каждой рыбки увеличивается почти вдвое. Арахис используем любой, годятся жирные и нежирные сорта. Арахис подсушиваем на сковородке без добавления масла. Когда арахис станет панировкой, кукурузная мука не позволит ему слишком подгореть. Поэтому во время первичного обжаривания его можно смело подсушивать до золотистых боков.

Шелуху проще снять с холодных орехов. Оставлять ее нельзя, чтобы не испортить вкус и внешний вид панировки.

Очищенный арахис высыпаем в чашу блендера, включаем невысокую скорость.

Блендер останавливаем через пару минут, в чаше должна остаться смесь арахисовой пыли и мелких крошек.

Мойву ополаскиваем водой, разделываем, затем уже тщательно промываем каждую тушку. Берем две щепотки соли: одна – для мойвы, вторая для арахисовой панировки.

Сначала мойву панируем только в кукурузной муке, чтобы она стала восприимчивой к густой арахисовой панировке.

Молотый арахис смешиваем с кукурузной мукой, наливаем 2-3 ложки холодной воды. Должна получиться очень густая масса. Рыбку поочередно опускаем во влажную панировку, а потом похлопываем пальцами по всей тушке, «приклеивая» арахисово-кукурузный слой.

Мойву в арахисе жарим по 3-4 минуты с каждой стороны. Сковородку накрываем крышкой после переворачивания рыбы.

Горячая мойва, жареная в панировке, должна полежать на бумаге, отдавая лишний жир.

Рыбу подаем с любыми овощами. Особенно вкусной становится холодная панировка – она хрустит и пахнет орехами. Если жареная мойва хранилась в холодильнике, то разогревать ее нужно на медленном огне на сковороде, масло не наливаем. Мойва в хрустящей панировке хорошо сочетается с густыми соусами – майонезом, песто.
Приятного аппетита!