Хлеб Шоти

Фильтрованную воду подогреваем до температуры 30-35 град. В миске соединяем сухие дрожжи и сахар, а затем заливаем их теплой водой. Оставляем миску в тепле минут на 10-15 до появления дрожжевой «шапочки».

В глубокую тару просеиваем всю муку и добавляем к ней соль. Для оптимального вкуса количество соли должно составлять 2% от массы муки. В центре муки делаем углубление и выливаем в него дрожжевую опару.

Сначала вымешиваем тесто ложкой или лопаткой. По мере уплотнения теста начинаем работать руками, собирая всю муку в единый комок.

Когда с тестом становится тяжело работать в миске, то переносим его на силиконовый коврик. Продолжая вымешивать, начинаем маленькими частями добавлять растительное масло. Тесто перекладываем в глубокую емкость со смазанными маслом бортами. Обязательно накройте тару полотенцем или пищевой пленкой, чтобы верхушка теста не покрывалась коркой. Оставляем его на 1 час в теплом месте, например, в духовом шкафу при 30-40 град.

Тесто хорошо поднялось, оно стало пышным и податливым. Переносим его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим тесто на две одинаковые части, каждую из которых слегка обваливаем в муке. Накрываем шарики полотенцем на 15 минут и даем еще раз подняться.

На лист пергамента перекладываем поднявшиеся шарики теста. Начинаем правильно формовать лаваш: вытягиваем в тесто в длину, защипывая острые края, и слегка растягиваем его в ширину. У нас должна получиться форма лодочки, в центре которой нужно сделать отверстие для выхода пара. Переносим пергамент на горячий лист противня и выпекаем лаваши 15-20 минут в заранее разогретой до 220 град. духовке.

Горячие лаваши вынимаем из духовки и переносим их на решетку. Дайте им остыть при комнатной температуре, накрыв полотенцем.

Теперь грузинский хлеб Шоти готов! Невероятный запах свежеиспеченного изделия заставляет собраться за столом всю семью. Лаваш получается воздушным, мягким, но с идеальной хрустящей корочкой. Попробуйте и убедитесь!
Приятного аппетита!