Харчо

Для супа «Харчо» классического можно взять любую часть говядины как с косточкой, так и без нее. Мясо промываем, просушиваем и срезаем лишний жир и пленки. Чтобы избавиться от излишков крови можно оставить мясо в холодной воде на несколько часов. Говядину разделяем на несколько крупных кусков.

Куски мяса перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь до закипания. Для насыщенного вкуса в бульон можно положить очищенную целиковую луковицу. Как только бульон закипел, то огонь убавляем до минимума так, чтобы вода кипела очень слабо. Варим мясо в бульоне около 1,5 часов. Не забывайте периодически удалять белковую пену с поверхности бульона.

Переходим к приготовлению основы для супа. Нашинкованную луковицу обжариваем на растительном масле не дольше 2-3 минут.

К луку перекладываем томаты в собственном соку, вместо них можно использовать очищенные от шкурки и протертые томаты. Сюда же кладем аджику и соус ткемали, придающие остроту вкуса и красный оттенок супу. Ткемали можно заменить на качественную томатную пасту. В основу добавляем хмели-сунели и немного сахара. Суповую основу перемешиваем и оставляем на слабом огне на 5 минут.

Отварную говядину вынимаем из кастрюли и даем остыть. Луковицу стоит выбросить. Филе говядины снимаем с костей. Мясо нарезаем порционными кусочками, если это сделать перед началом приготовления бульона, то говядина станет сухой. Возвращаем мясо обратно в кастрюлю.

После закипания в бульон закладываем многократно промытый рис. Стоит выбирать недорогие сорта риса, так как именно они придают неповторимый вкус блюду. Дожидаемся повторного закипания и варим суп еще 10 минут.

Грецкий орех измельчаем ножом или блендером в крошку желаемого размера. Орехи желательно обжарить на сухой сковороде или просушить в духовке до появления насыщенного аромата, примерно, 5-6 минут. В кастрюлю перекладываем суповую основу и обжаренные орехи. Добавляем соль по вкусу и пару листиков лаврушки. Готовим суп под крышкой на слабом огне около 5 минут.

Мелко нарезаем свежую зелень – кинзу или петрушку. Пару зубчиков чеснока измельчаем через пресс и отправляем в суп вместе с зеленью. Оставляем суп на огне еще на 5 минут, а затем даем ему настояться под крышкой минимум на 15 минут.

Рецепт Харчо по-грузински готов к подаче! Попробовав пикантный вкус с ореховыми нотками Вам наверняка захочется оставить этот суп в копилке своих рецептов.
Приятного аппетита!