Дрожжевые пирожки с капустой

В первую очередь готовим начинку. К моменту формирования пирожков она должна быть остывшей. В сковороде с разогретым растительным маслом припускаем измельченный лук до прозрачности.

Добавляем нашинкованную капусту. Перемешиваем ее с луком и тушим несколько минут на слабом огне.

К капусте и луку добавляем тертую морковь. Все перемешиваем и продолжаем готовить.

Через 5 минут выкладываем тонкие полоски болгарского перца и томатную пасту. Добавляем соль, все перемешиваем. Тушим содержимое сковороды еще 10 минут.

Готовую начинку перекладываем на плоскую тарелку и охлаждаем.

Наши пирожки с капустой дрожжевые на молоке - готовим опарное тесто. В глубокую емкость вливаем теплое молоко, добавляем дрожжи и чайную ложку сахара. При помощи венчика все перемешиваем.

Полученную жидкость смешиваем с тремя столовыми ложками муки. Оставляем опару на рабочей поверхности. В это время топим сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.

Спустя 15-20 минут на поверхности опары появляется пышная «шапочка», которая говорит о том, что можно продолжать готовить тесто.

Добавляем к опаре теплое сливочное масло, оставшийся сахар, соль, сметану и яйцо. Перемешиваем все венчиком.

В полученную жидкость постепенно вводим муку.

Затем вливаем половину нормы растительного масла.

Замешиваем тесто около пяти минут. Оно должно стать полностью однородным. Оставшимся растительным маслом смазываем дно и стенки емкости. Выкладываем тесто. Его поверхность тоже смазываем маслом. Прикрываем емкость пищевой пленкой. Выдерживаем тесто в тепле в течение 40 минут. За это время оно увеличится в объеме в два-три раза.

Хорошо подошедшее тесто аккуратно перекладываем на рабочую поверхность.

Слегка обминаем тесто, делим его на 12 равных частей. Из каждого кусочка катаем гладкий шарик.

Формируем изделия. На присыпанной мукой поверхности раскатываем шарик в пышную лепешку.

В центр круга выкладываем полную чайную ложку начинки.

Соединяем между собой две противоположные стороны круга, но не полностью.

Подтягиваем три свободных края лепешки друг к другу. Соединяем их так, чтобы пирожок принял форму треугольника.

Сформированное изделие переворачиваем швом вниз.

Аналогичным образом лепим остальные пирожки. Готовые полуфабрикаты выкладываем на застеленные пергаментом противни. Накрываем пирожки пищевой пленкой. Оставляем их на 20 минут для расстойки.

Готовим льезон. Берем один желток или половину целого яйца. Добавляем столовую ложку молока. Слегка все перемешиваем. Хорошо подошедшие пирожки смазываем льезоном и посыпаем семенами кунжута. Подготовленные изделия отправляем в разогретую до 200˚C духовку. Время выпечки – 15-20 минут.

Вкусные пирожки с капустой в духовке на дрожжевом тесте готовы!
Приятного аппетита!