Cок томатный

В начале XX века владелец отеля «Френч Лик», расположенного в южной части штата Индиана, придумал выдавить мякоть томата и использовать ее в качестве ингредиента. В своем блюде он смешал помидорную выжимку, сахар и сладкий соус. Известие о необычном ингредиенте разлетелось по всем местным барам и с тех пор томатный сок стал одним из компонентов самых разных коктейлей. Самый популярный из них – «Кровавая Мэри», придуманная французом Фердинандом Петио. Насыщенный кровавый слой томатного сока придает цветовую изюминку и приглушает вкус водки. Сейчас в этом коктейле натуральному продукту бармены предпочитают использовать восстановленный сок, приготовленный при разведении томатной пасты. Такое преимущество он получил заслуженно, так как его структура оказалась плотнее, что позволяет держать ровный слой.

Натуральный томатный сок получил большой отклик у потребителя. Так с 1920 по 1935 годы оборот его производства за рубежом возрос в 6️⃣0️⃣ раз. Анастас Микоян решил запустить промышленное производство нового напитка на территории СССР, и первая партия появилась уже в 1937 году. Продукт оказался очень простым и дешевым в изготовлении, достаточно протереть спелые томаты и собрать жидкую часть. Польза для народа и дешевизна производства предполагала большой успех. Однако первые дегустации не вызвали большого резонанса, так как вкус сока сильно отличался от привычных ягодных и фруктовых напитков. Мощная рекламная кампания сделала свое дело и продукт чаще стал появляться на столах советских граждан.

Сок из помидоров насыщает организм витаминами и микроэлементами в пропорциях, которые идеальны для усвоения. Этот овощ чемпион по содержанию ликопина – формы провитамина А, обладающей антиоксидантным и противоопухолевым действием. Продукт вносит свой вклад в здоровье сердца, нервной системы, глаз и желудочно-кишечного тракта. Желающим похудеть также стоит рассмотреть томатный сок в качестве альтернативы высокоуглеводным продуктам. Перечислить всю пользу непросто, но все же стоит рассмотреть его главные преимущества.

✅Источник клетчатки – один стакан томатного напитка на ежедневной основе может решить проблему запоров. Помидор содержит в себе много пищевых волокон, которые стимулируют кишечную перистальтику и улучшают продвижение кишечного содержимого. Питательная клетчатка может быть полезна худеющим, так как она слегка уменьшает чувство голода, предотвращая переедание. Растворимая клетчатка участвует в стабилизации глюкозы в крови, за счет чего напиток рекомендован для лиц с сахарным диабетом.

✅  Укрепление иммунитета – огромное количество витамина С в упаковке томатного сока не сравнится ни с одним цитрусом. Этот витамин уходит на синтез защитных иммунных частиц, которые составляют первую линию борьбы с возбудителями простудных заболеваний.

✅  Профилактика аритмий – калий, содержащийся в помидорах, необходим для стабилизации сердечных сокращений. Так при недостатке элемента возрастает риск сбоя сердечного ритма, что может привести к быстрой смерти или к тромбоэмболическим осложнениям.

✅  Снижает холестерин – удивительное свойство овоща препятствовать образованию атеросклеротических бляшек совсем недавно было замечено медиками. Ликопин защищает кровеносные сосуды от разрушающего действия свободных радикалов и способствует удалению «вредного» холестерина из крови.

✅  Польза для зрения – витамин А необходим сетчатке для образования зрительных пигментов – родопсина и йодопсина, без которых зрительная функция невозможна. Регулярное поступление этого витамина с пищей помогает предотвратить ночную слепоту.

✅  Защита от рака – противоопухолевые свойства томатов реализуются за счет двух моментов. Во-первых, витамин С стимулирует усиленную работу противоопухолевых натуральных клеток-киллеров. А, во-вторых, мощный антиоксидант ликопин блокирует повреждающее действие свободных радикалов, что делает клетки более устойчивыми к опухолевым перерождениям. Противораковый эффект ликопина был установлен экспериментальным путем, когда представители Детройтского института обнаружили уменьшение размеров опухоли у мужчин с раком предстательной железы.

✅  Косметический эффект – корейские красавицы случайно обнаружили отбеливающие свойства помидора, поэтому стали применять его сок в своих косметических масках, выравнивающих цвет лица. Также сок контролирует выделение кожного сала и запускает синтез коллагена, делая кожу более упругой и молодой.

✅  Предотвращает кровотечения – разжижающее действие на кровь помидор оказывает за счет витамина К, который активирует в печени образование факторов свертывания. Снижается риск развития инфаркта миокарда и инсульта, причиной которых являются тромбозы.

Томатный сок может принести вред тем, кто употребляет его в большом объеме. На самом деле риск развития побочных эффектов небольшой и чаще всего связан с плохим качеством продукта. Все же существуют некоторые ситуации, когда напиток действительно может принести больше вреда, чем пользы.

❌  Аллергия – томаты имеют сходную перекрестную реакцию с аллергенами сорных трав, поэтому лицам с такой аллергической реакцией нужно аккуратно вводить овощ в рацион. Признаки реакции проявляются по-разному: зуд, першение в горле, чихание, кашель, слезотечение, боль в животе и отеки. Иногда заметить неладное удается через несколько часов после употребления напитка, но чаще симптомы появляются лишь спустя несколько дней.

❌  Негативное влияние на желудок – сок томата нельзя пить тем, кто имеет острые заболевания с высокой желудочной кислотностью. Гастрит и язва служат прямым противопоказаниями, так как овощ стимулирует еще большее образование кислоты, при этом симптомы становятся более мучительными. Также гастроэнтерологи рекомендуют исключить овощ и его сок людям, которые часто отмечают появление изжоги.

❌  Мочекаменная болезнь – кислоты из помидорного сока превращаются в твердые соли, откладывающиеся в почках в виде камней. Здоровым по этой причине не стоит пить много продукта, а людям с мочекаменной болезни и вовсе придется от него отказаться.

❌  Вздутие живота – при обилии клетчатки иногда может возникать активное брожение в кишечнике, что вызывает неприятные симптомы в виде вздутия живота и диареи.

Несмотря на всю пользу томатного сока, любовь к нему стоит ограничивать до 1-2 стаканов в сутки. Этого количества достаточно, чтобы взять для себя много пользы и защитить организм от вредных эффектов помидора.

Свежевыжатый напиток имеет насыщенный вкус помидоров с кисло-сладким оттенком и ярким ароматом свежего овоща. Восстановленный сок более водянистый, из-за тепловой обработки и лишней жидкости он отличается менее выраженным вкусом. Такой напиток более жидкий и имеет вкусовые качества, которые сильно уступают свежевыжатому экземпляру.

Наиболее удачное применение томатного сока – выпить его свежим. Конечно, это его не единственная роль в кулинарии как продукта. Повара находят ему применение в маринадах, которые делают мясо мягким за счет кислот из состава сока. Часто в нем маринуют шашлык и мясо перед запеканием. Другое популярное применение – основа для томатного супа или борща. Это прекрасный природный краситель и усилитель вкуса для супов и соусов итальянской кухни, где этот овощ тесто связан с национальной кухней. Добавляя напиток к блюдам в процессе тушения можно получить вкусную подливу с легкой кислинкой. А бармены используют это продукт для приготовления алкогольного напитка – Кровавой Мэри.

Пакетированный напиток, прошедший пастеризацию, пригоден для употребления в течение 3️⃣ лет с момента даты изготовления. После вскрытия он сохраняет свежесть до 1️⃣0️⃣ дней. Упакованный сок желательно хранить в темном месте при температуре 0-25°C. Вскрытая упаковка должна находиться в холодильнике. Допускается хранение сока в морозильной камере, где он пригоден в пищу после разморозки до 5️⃣ лет.