Фарш свиной

Как источник мяса свинина появилась еще в каменном веке с началом первой охоты на кабанов. Около 6000 лет назад людям удалось одомашнить свиней, с тех пор их мясо составляло основу рациона. В Древнем Египте складывалась другая ситуация относительно свинины, только самые бедные египтяне употребляли это мясо. В основном эти животные разводились для сельскохозяйственных целей. Их выпускали на поля с разбросанными семенами культурных растений, где свиньи своими ногами втаптывали их в землю. Кабаны и свиньи ассоциировались с грязью, поэтому к ним было пренебрежительное отношение. Например, древнеегипетские пастухи и скотоводы не имели права приходить на территорию храмов для совершения молебна.

Древние славяне, греки и римляне стали первыми, кто придумал измельчать мясо в фарш. Однако это делалось не с целью кулинарных изысков, а скорее для продления срока хранения мяса. На Руси вместо кухонной техники использовали деревянные корытца. В них закладывали куски свинины, которые измельчали топорами. Рубленый фарш шел для изготовления колбас, хранившихся в готовом виде куда дольше свежей свинины. Для изучения колбасного дела в XVIII веке Петр I пригласил немецкого мастера на территорию России. А ближе к концу столетия российское производство стало лидировать на международном «колбасном рынке».

Успехи заставляли мастеров двигаться в поиске новых изобретений, облегчающих переработку мяса. И так появились первые устройства для производства фарша, состоящие из вращающейся колоды с движущимися ножами. Ручные варианты мясорубки появились в Германии и Америке, однако эти экземпляры стоили огромных денег. А в XIX веке в мире появилась мясорубка, максимально приближенная к современному варианту. С тех пор самым популярным блюдом из свиного фарша стала котлета.

Мнения врачей относительно влияния свинины на организм неоднозначны. «Польза или вред?» – вопрос, на который до сих пор не может ответить ни один диетолог. Все же свиной фарш часто встречается в кулинарии, а блюда на его основе действительно могут принести пользу.

✅  Источник белка – как и другие продукты животного происхождения, мясо свиньи имеет белковый запас. Недостаточное поступление протеина обуславливает различные дистрофические заболевания вплоть до алиментарного маразма и истощения. Белки – это единственный нутриент, не способный накапливаться в организме. Часть съеденного белка уходит на построение мышц, а остатки выводятся с другим непереваренным содержимым. Свиной фарш – дешевый и доступный источник протеина, из которого можно приготовить множество блюд.

✅  Улучшение работоспособности – свинина хороша не только животным белком, но и жировым составом. С одной стороны жир делает это мясо калорийным, но с другой стороны оно служит прекрасным источником энергии. В продукте содержится бета-аланин, участвующий в образовании карнозина – пептида, обеспечивающего мышечную выносливость при тяжелых физических нагрузках. В этом плане мясо свиньи полезно тем, кто желает поддерживать свою физическую выносливость.

✅  Укрепление иммунитета – по данным лабораторных экспериментов удалось обнаружить положительный эффект селена на иммунную функцию, добытого из мяса свиньи. В опыте отмечалось увеличение активности лейкоцитов, клеток-киллеров и макрофагов. Все же при простудных заболеваниях не стоит налегать на этот продукт в надежде на скорое исцеление, но при умеренном употреблении блюд из фарша можно незначительно укрепить свои иммунные силы.

✅  Поддержка нервной системы – наличие витаминов группы B и PP, а также разных минералов положительно сказывается на нервной функции. Витамины, полученные из продукта, участвуют в улучшении нейронных связей, обеспечивая хорошую проводимость по аксонам клеток. Существует мнение, что это мясо помогает побороть эмоциональную депрессию.

Восстановление сил, положительное влияние на нервную систему и иммунитет находятся на одной чаше весов – что же на другой?

❌  Нагрузка на пищеварение – невероятное количество жиров тяжело сказывается на процессе переваривания. При любых заболеваниях желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря нельзя включать в диету блюда из свиного фарша. При этих патологиях нужно создать щадящий пищевой режим, чтобы снизить интенсивность симптомов, а свинина лишь усиливает работу больного органа.

❌  Заражение паразитами – следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины, так как это мясо славится обилием личинок разных видов паразитов. Самый опасный из них – свиной цепень. Даже при однократном употреблении такого мяса можно заразиться трихинеллезом или токсоплазмозом. Чтобы избежать посещения инфекциониста, рекомендуется подвергать мясо тепловой обработке не менее 1 часа.

❌  Канцерогенные свойства – совсем недавно была обнаружена закономерность между употреблением свиного мяса и ростом онкологических заболеваний кишечника. Сейчас сложно говорить о достоверности этой теории, так как никаких четких доказательств этому мнению нет. Но все же некоторые исследователи соглашаются с тем, что обжаренный свиной фарш и мясо могут вызывать рак за счет канцерогенных аминов.

❌  Развитие атеросклероза – сам по себе продукт никак не влияет на сердце, но он содержит много вредных жиров. Они образуют холестериновые бляшки, закупоривающие сосуды и нарушающие доступ крови к миокарду. Любовь к такому мясу может привести к инфаркту, инсульту, ишемическим атакам и гипертонической болезни.

Добавлять свиной фарш в рацион можно, но стоит это делать аккуратно. По возможности лучше заменить его на другой более диетический вариант или сделать их смесь. Например, более полезен и менее вреден свино-говяжий фарш, сбалансированный по вкусу и полезным компонентам.

Приготовленный по правильной технологии свиной фарш имеет сочный и нежный мясной вкус. Его цвет должен быть нежно-розовым, темный оттенок характерен для старого мяса, а слишком светлый типичен для мяса животного, которое выращивали на гормональных добавках.

Этот продукт универсален, ведь из него можно приготовить как первое, так и второе блюдо. Первое и самое простое, что можно приготовить самостоятельно – котлеты или тефтели. Также фарш хорош для зраз, мясных паштетов и биточков. Из фарша получается сочная начинка для пельменей, пирожков и макарон по-флотски.

К блюдам из свиного фарша желательно подавать салаты из свежих овощей и зелени, которые облегчают усвоение «тяжелого» мяса. Оно хорошо сочетается с любыми гарнирами на основе круп, лапши и бобов. Картофель и свинину лучше не сочетать, так как оба продукта тяжело перевариваются.

Чтобы обогатить свиной фарш вкусом в него дополнительно добавляют специи, лук, чеснок и хлебный мякиш. Сейчас рецептов с этим продуктом предостаточно, поэтому найти применение фаршу обычно не составляет труда.

В домашних условиях хранить мясной фарш нужно только в холодильной камере или в морозилке. Чем ниже температура камеры, тем дольше хранится продукт. В охлажденном виде он хранится 1️⃣2️⃣ часов при температуре 0-+5°C. Чтобы максимально продлить это время нужно накрыть лоток пленкой и оставить его на нижней полке.

Замороженный фарш может быть сохранен до 3️⃣-5️⃣ месяцев при температуре -18°C. Покупной вариант из фабричного лотка лучше переместить в пакет или сухой пластиковый контейнер. Полежавший фарш не стоит замораживать, так как в него уже успели попасть бактерии с соседних продуктов. Такой продукт лучше сразу приготовить и употребить в пищу.

Хранить мясной фарш при комнатной температуре запрещено, так как такой продукт портится в максимально короткие сроки. Лишь в вакуумной упаковке он остается свежим максимум на 1️⃣-2️⃣ часа. По этой же причине нельзя оставлять размораживаться фарш и мясо при комнатной температуре. Лучше использовать более щадящий способ разморозки – на нижней полке холодильника. Для этого потребуется больше времени, но при таком способе продукт остается безопасным для употребления.