Свиной фарш

🐷Свиной фарш🐷 – сырое мясо свиньи, измельченное при помощи ножей или мясорубки. Сегодня этот полуфабрикат можно приобрести в любой мясной лавке или без труда приготовить самостоятельно. В кулинарии он используется как самостоятельная основа или в составе других ингредиентов, выполняя роль начинки.

Каллории

263 ккал

Белки

17 г

Жиры

21 г

Углеводы

0 г

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Распространенный аллерген

нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Свиной фарш фото

История появления свиного фарша

Как источник мяса свинина появилась еще в каменном🗿 веке с началом первой охоты🏹 на кабанов. Около 6️⃣0️⃣0️⃣0️⃣ лет назад людям удалось одомашнить свиней, с тех пор их мясо составляло основу рациона. В Древнем Египте складывалась другая ситуация относительно свинины, только самые бедные египтяне употребляли это мясо. В основном эти животные разводились для сельскохозяйственных целей. Их выпускали🐖🌾 на поля с разбросанными семенами культурных растений, где свиньи своими ногами втаптывали их в землю. Кабаны и свиньи ассоциировались с грязью, поэтому к ним было пренебрежительное отношение. Например, древнеегипетские пастухи и скотоводы не имели права приходить на территорию храмов🙅‍♀️⛪️ для совершения молебна.

 

 

Свиной фарш история

 

 

Древние славяне, греки и римляне стали первыми, кто придумал измельчать мясо в фарш. Однако это делалось не с целью кулинарных изысков, а скорее для продления срока хранения мяса. На Руси вместо кухонной техники использовали деревянные корытца. В них закладывали куски свинины, которые измельчали топорами🪓🪓🪓. Рубленый фарш шел для изготовления колбас, хранившихся в готовом виде куда дольше свежей свинины. Для изучения колбасного дела в XVIII веке Петр I пригласил немецкого мастера на территорию России. А ближе к концу столетия российское производство стало лидировать🏆 на международном «колбасном рынке».

 

Успехи заставляли мастеров двигаться в поиске новых изобретений, облегчающих переработку мяса. И так появились первые устройства для производства фарша, состоящие из вращающейся колоды с движущимися ножами. Ручные варианты мясорубки появились в Германии и Америке, однако эти экземпляры стоили огромных денег. А в XIX веке в мире появилась мясорубка, максимально приближенная к современному варианту. С тех пор самым популярным блюдом из свиного фарша стала 👉котлета👈.

Польза и вред свиного фарша

Мнения врачей относительно влияния свинины на организм неоднозначны. «Польза или вред?» — вопрос, на который до сих пор не может ответить ни один диетолог. Все же свиной фарш часто встречается в кулинарии, а блюда на его основе действительно могут принести пользу.

 

 

Свиной фарш польза

 

 

✅  Источник белка – как и другие продукты животного происхождения, мясо свиньи имеет белковый запас. Недостаточное поступление протеина обуславливает различные дистрофические заболевания вплоть до алиментарного маразма и истощения. Белки – это единственный нутриент, не способный накапливаться в организме. Часть съеденного белка уходит на построение мышц, а остатки выводятся с другим непереваренным содержимым. Свиной фарш – дешевый и доступный источник протеина, из которого можно приготовить множество блюд.

 

✅  Улучшение работоспособности – свинина хороша не только животным белком, но и жировым составом. С одной стороны жир делает это мясо калорийным, но с другой стороны оно служит прекрасным источником энергии. В продукте содержится бета-аланин, участвующий в образовании карнозина – пептида, обеспечивающего мышечную выносливость при тяжелых физических нагрузках. В этом плане мясо свиньи полезно тем, кто желает поддерживать свою физическую выносливость.

 

✅  Укрепление иммунитета – по данным лабораторных экспериментов удалось обнаружить положительный эффект селена на иммунную функцию, добытого из мяса свиньи. В опыте отмечалось увеличение активности лейкоцитов, клеток-киллеров и макрофагов. Все же при простудных заболеваниях не стоит налегать на этот продукт в надежде на скорое исцеление, но при умеренном употреблении блюд из фарша можно незначительно укрепить свои иммунные силы.

 

✅  Поддержка нервной системы – наличие витаминов группы B и PP, а также разных минералов положительно сказывается на нервной функции. Витамины, полученные из продукта, участвуют в улучшении нейронных связей, обеспечивая хорошую проводимость по аксонам клеток. Существует мнение, что это мясо помогает побороть эмоциональную депрессию.

 

Восстановление сил, положительное влияние на нервную систему и иммунитет находятся на одной чаше весов – что же на другой?

 

 

Свиной фарш вред

 

 

❌  Нагрузка на пищеварение – невероятное количество жиров тяжело сказывается на процессе переваривания. При любых заболеваниях желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря нельзя включать в диету блюда из свиного фарша. При этих патологиях нужно создать щадящий пищевой режим, чтобы снизить интенсивность симптомов, а свинина лишь усиливает работу больного органа.

 

❌  Заражение паразитами – следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины, так как это мясо славится обилием личинок разных видов паразитов. Самый опасный из них – свиной цепень. Даже при однократном употреблении такого мяса можно заразиться трихинеллезом или токсоплазмозом. Чтобы избежать посещения инфекциониста, рекомендуется подвергать мясо тепловой обработке не менее 1 часа.

 

❌  Канцерогенные свойства – совсем недавно была обнаружена закономерность между употреблением свиного мяса и ростом онкологических заболеваний кишечника. Сейчас сложно говорить о достоверности этой теории, так как никаких четких доказательств этому мнению нет. Но все же некоторые исследователи соглашаются с тем, что обжаренный свиной фарш и мясо могут вызывать рак за счет канцерогенных аминов.

 

❌  Развитие атеросклероза – сам по себе продукт никак не влияет на сердце, но он содержит много вредных жиров. Они образуют холестериновые бляшки, закупоривающие сосуды и нарушающие доступ крови к миокарду. Любовь к такому мясу может привести к инфаркту, инсульту, ишемическим атакам и гипертонической болезни.

 

Добавлять свиной фарш в рацион можно, но стоит это делать аккуратно. По возможности лучше заменить его на другой более диетический вариант или сделать их смесь. Например, более полезен и менее вреден свино-говяжий фарш, сбалансированный по вкусу и полезным компонентам.

Какой на вкус свиной фарш

Приготовленный по правильной☝️ технологии свиной фарш имеет сочный и нежный мясной вкус. Его цвет должен быть нежно-розовым, темный оттенок характерен для старого мяса, а слишком светлый типичен для мяса животного, которое выращивали на гормональных добавках.

Как есть свиной фарш

Этот продукт универсален💁‍♀️, ведь из него можно приготовить как первое, так и второе блюдо. Первое и самое простое, что можно приготовить самостоятельно – котлеты или тефтели. Также фарш хорош для зраз, мясных паштетов и биточков. Из фарша получается сочная начинка для пельменей, пирожков и макарон по-флотски.

 

К блюдам из свиного фарша желательно подавать салаты из свежих овощей и зелени, которые облегчают усвоение «тяжелого» мяса. Оно хорошо сочетается с любыми гарнирами на основе круп, лапши🍝 и бобов. Картофель🥔 и свинину лучше не сочетать, так как оба продукта тяжело перевариваются.

 

Чтобы обогатить свиной фарш вкусом в него дополнительно добавляют специи, лук, чеснок и хлебный🍞 мякиш. Сейчас рецептов с этим продуктом предостаточно, поэтому найти применение фаршу обычно не составляет труда.

Как и сколько хранить свиной фарш

В домашних условиях хранить мясной фарш нужно только в холодильной камере❄️ или в морозилке🧊. Чем ниже температура камеры, тем дольше хранится продукт. В охлажденном виде он хранится 1️⃣2️⃣ часов при температуре 0-+5°C. Чтобы максимально продлить это время нужно накрыть лоток пленкой и оставить его на нижней полке.

 

 

Свиной фарш хранение

 

 

Замороженный фарш может быть сохранен до 3️⃣-5️⃣ месяцев при температуре -18°C. Покупной вариант из фабричного лотка лучше переместить в пакет или сухой пластиковый контейнер. Полежавший фарш не стоит❌ замораживать, так как в него уже успели попасть бактерии с соседних продуктов. Такой продукт лучше сразу приготовить и употребить в пищу.

 

Хранить мясной фарш при комнатной температуре запрещено, так как такой продукт портится в максимально короткие сроки. Лишь в вакуумной упаковке он остается свежим максимум на 1️⃣-2️⃣ часа. По этой же причине нельзя оставлять размораживаться фарш и мясо при комнатной температуре. Лучше использовать более щадящий способ разморозки – на нижней⏬ полке холодильника. Для этого потребуется больше времени, но при таком способе продукт остается безопасным для употребления.

 

Если вы хотели бы знать, что можно приготовить из свиного фарша, ниже мы подобрали для вас рецепты со свиным фаршем.

Больше рецептов