Соль

По данным археологических раскопок и исторических документов первая добыча соли приходится на III век до нашей эры. Предположительно приправу добывали из морской воды, выпаривая кристаллы хлорида натрия под палящим солнцем. До XVII века эта специя по своей значимости приравнивалась к золоту. Трудоемкая добыча диктовала высокую стоимость, так для получения 100 г хлорида натрия необходимо выпарить несколько тонн морской воды. Поселения, славившиеся богатством этого природного минерала, часто подвергались нападкам и были вынуждены обороняться от разбойников, желающих разбогатеть за счет чужого труда. Со временем соль стала выполнять финансовую функцию. В древнем Китае из ее кристаллов изготавливали монеты, а на некоторых территориях Африки до XIX века использовали соляные бруски в качестве денег. Древний Рим тоже использовал специю в качестве платы воинам, входившим в государственную армию.

На Руси первое упоминание датируется в летописи с 1037 года. Именно с этой даты князь Новгородский Святослав Олегович стал собирать налог добычей с каждой солеварни. Открыв географическую карту России, можно увидеть древние города, где соль добывалась в промышленных масштабах: Соликамск, Усолье-Сибирское, Сольвычегодск. В прошлом труд соледобытчиков считался самым тяжелым и приравнивался к каторжному. Рабочие стояли босиком в концентрированной соленой воде, которая разъедала кожу и вызывала язвы. Через несколько лет у соледобытчиков развивались заболевания дыхательных путей, приводящие к хронической дыхательной недостаточности.

Современная добыча минерала сильно отличается от картины прошлого времени. На побережьях Черного и Азовского морей находятся машинные установки, добывающие соль осадочным способом. Вначале техникой выкапывают несколько бассейнов, в каждом из которых поочередно отстаивается морская вода. Испаряющаяся влага оставляет после себя концентрированную воду, которая переливается в следующий бассейн. Отстаиваясь несколько месяцев, вся жидкость улетучивается, а в бассейне остаются соляные кристаллы.

Без соли жизнь становится невозможной. Натрий и хлор непрерывно циркулируют между клетками и внеклеточной жидкостью, поддерживая водный баланс во всем организме. При всем желании полностью исключить приправу из рациона скорее всего не получится, так как она есть даже в обычной питьевой воде. Ее значение для жизни часто недооценивается, скорее напротив. Соли приписывают массу мифов, но на самом деле она оказывает не меньшее влияние на организм нежели другие минералы.

✅  Поддержание осмотического равновесия – в первую очередь свое влияние натрий оказывает на систему крови. В ней содержание ионов натрия составляет около 0,5-0,6%, а отклонения от этого порога проявляются симптомами обезвоживания или «водным отравлением».

✅  Регуляция артериального давления – известное свойство соли тянуть за собой влагу работает и внутри организма. Правильное соотношения натрия с другими элементами в крови притягивает за собой столько внеклеточной жидкости, сколько требуется для поддержания артериального давления на оптимальном уровне.

✅  Выработка соляной кислоты – без соли процесс пищеварения невозможен. Часть поглощенного хлорида натрия уходит на выработку соляной кислоты, запускающей начальное переваривание в желудке.

✅  Поддержка щитовидной железы – этот пункт относится только к йодированной соли, которая сейчас встречается на полках всех магазинов. Йод из ее состава уходит на синтез тиреоидных гормонов, необходимых для участия в основном обмене организма.

При переизбытке приправы в рационе избежать вреда не получится. Не просто так врачи рекомендуют употреблять до 5 г соли ежедневно, что соответствует 1 чайной ложке. Причем это цифра обозначена уже с учетом той соли, которая находится в готовых продуктах: сырах, колбасах, сосисках и т. д. Редкий человек соблюдает эту рекомендацию. В среднем взрослое население ежедневно потребляет около 10-20 г приправы, а отсюда вытекает множество последствий.

❌  Причина отеков – по осмотическому градиенту вода следует за натрием, такая же ситуация наблюдается в тканях. Натрий, попадающий в организм в большом количестве, не успевает полностью выводиться и остается в крови и тканях. За ним из клеток начинает выходить влага, которая остается во внеклеточном пространстве. В больших объемах эта межклеточная жидкость визуально проявляется в виде пастозности и отеков.

❌  Причина высокого давления – по тому же механизму повышается кровяное давление. Только жидкость остается не в тканях, а перемещается в сосудистое русло и смешивается с кровью. Получается, что объем крови увеличивается, соответственно возрастает и давление. Чтобы справляться с таким объемом крови сердцу приходится работать еще интенсивнее, в результате чего оно гипертрофируется, а со временем становится причиной других тяжелых заболеваний.

❌  Обезвоживание – постоянная сухость во рту и желание пить могут быть связаны с переизбытком соли в рационе. Из-за натрия слизистая рта высыхает и теряет влагу. Этот симптом необязательно связан с общим обезвоживанием, но если на этом этапе ничего не предпринять, то со временем рецепторы языка могут потерять чувствительность.

❌  Болезни почек – причина некоторых почечных заболеваний может быть обусловлена большим приемом этой специи. Соль – минерал, который вступает в реакцию с другими элементами и может образовывать камни в почках. Кроме того, этот орган может повреждаться из-за соли косвенно, например, на фоне высокого артериального давления.

❌  Причина головной боли – сильные пульсирующие боли в голове часто выступают в качестве симптома неправильной диеты с обильным содержанием соли. Если кроме этого признака выявляются отеки, слабость и жажда, то стоит пересмотреть меню.

Опасных эффектов от соли оказалось немало, но придерживаясь рекомендаций по суточной дозировке неприятностей от нее гораздо меньше. А тем, кто уже имеет заболевания сердца и почек, ее суточный объем и вовсе становится еще меньше.

Обычная поваренная соль имеет характерный соленый вкус без лишних примесей. Но ее разновидность «Экстра» отличается максимально насыщенным соленым вкусом, кроме того, она имеет более мелкий помол. В некоторых регионах встретить чистую поваренную соль почти невозможно из-за массовой программы йодирования.

На самом деле миру известна не только поваренная соль, но и некоторые другие виды, отличающиеся вкусом.

1. Кошерная – менее интенсивная во вкусе приправа, которую в отличии обычной соли никогда не йодируют.
2. Морская – вкус ее кристаллов зависит от химических свойств моря, из воды которого она добыта. За счет прочих минеральных примесей она имеет вкусовые оттенки йода, серы, нитратов и других элементов.
3. Молдонская – один из вариантов морской соли, кристаллы которой имеют плоскую форму. Особенность этой специи заключается в реакции, развивающейся на языке при взрывании этих мелких кристаллов. Эту соль чаще используют для красивой подачи и приятных вкусовых ощущений.
4. Черная гималайская – богата сульфитом железа, придающим сероводородный запах.
5. Розовая гавайская – один из самых дорогих экземпляров, который имеет красивый оттенок и слегка железистый привкус.

Такое обилие различных вариантов обычной, как казалось на первый взгляд, приправы помогает почувствовать вкус блюд в новом ключе.

Уже давно соль используется во всех блюдах, сейчас сложно представить вкус несоленого супа. Эта специя применяется для усиления вкуса салатов, первых и вторых блюд. Особое значение она имеет для приготовления домашних консервов, так как она является природным консервантом и позволяет продуктам храниться гораздо дольше. Для солений обычно используется самый простой вариант без изысканных добавок – каменная соль.

Повара считают, что правильнее подсаливать блюдо в конце, чтобы минерал не вытянул раньше времени соки из мяса, рыбы и овощей. Даже в сладком кондитерском мире не удается обойтись без соли. Она добавляется в тесто, кремы и бисквиты для вкусового баланса с сахаром.

Желая сохранить органолептические свойства приправы следует выбрать подходящее место хранения с оптимальной температурой и влажностью. Соль нужно держать в закрытой емкости подальше от солнечных лучей. Этот минерал быстро впитывает в себя влагу из-за чего кристаллы слипаются и превращаются в плотный камень. Нежелательно оставлять тару с приправой возле влажных мест и по этой же причине не нужно хранить ее в холодильнике.

После того как упаковка распечатана соль можно хранить годами, так она редко теряет свои вкусовые качества. Можно держать приправу в стеклянной, деревянной, пластмассовой или металлической баночке. Также допускается использование полиэтиленового пакета.