Пшеничная мука

👉Хлебопекарная пшеничная мука👈 – перемолотые до состояния порошка зерна пшеницы, применяемые в кулинарии для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий. Этот вид муки признан самым популярным, так как выпечка на ее основе получается воздушной, в меру сладкой с приятным вкусом.

Каллории

342 ккал

Белки

9.20 г

Жиры

1.20 г

Углеводы

74.90 г

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

85

Распространенный аллерген

да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Пшеничная мука фото

История появления пшеничной муки

Археологи предполагают, что первыми получать муку стали древние люди эпохи неолита. Еще до зарождения земледелия как промыслового дела жители каменных пещер🗿 научились раздавливать зерна пшеницы в пыль. С этой целью они использовали простейший набор из двух камней🪨🪨, которые позднее заменили на огромные каменные ступы. Толочь зерна оказалось тяжелым занятием, но уже совсем скоро древние люди догадались перетирать его в муку при помощи новых придуманных устройств – зернотерок. Египтянки особенно любили это изобретение, ведь оно значительно облегчало хозяйственные хлопоты, которыми в то время занимались исключительно женщины👩‍🦰. Подобные изобретения также были найдены и на российских землях.

 

 

Пшеничная мука история

 

 

С развитием производства и промышленности начали появляться более совершенные изобретения для получения муки. Грандиозный прорыв произошел в 1️⃣8️⃣7️⃣9️⃣ году, когда во Франции появились мельницы на паровых генераторах. Со временем мука стала незаменимым ингредиентом, который шел для приготовления пищи🍲 в каждой семье. Начиная с 1940 года продукт стали обогащать витамином PP, тиамином и железом прямо на мельницах, после чего он отправлялся в массы на продажу💵.

Польза и вред пшеничной муки

О пользе продукта можно судить по его количественному содержанию витаминов и минералов. Хотя мука не так богата полезными нутриентами, но определенную пользу для организма она безусловно приносит.

 

 

Пшеничная мука польза

 

 

✅  Насыщает организм энергией – пшеница, как и все злаковые культуры, почти полностью представлена углеводами. Углеводы растительного происхождения отличаются высоким содержанием крахмалов, легко и быстро всасывающихся организмом. Без углеводов в рационе полноценная жизнь становится невозможной, ведь они участвуют в питании мышц и клеток головного мозга. Сдобная булочка поможет быстро восстановить энергию после физического труда и забыть об усталости.

✅  Избавляет от запоров – ослабленную кишечную перистальтику хорошо стимулируют пищевые волокна, содержащиеся в растительных продуктах. Для борьбы с кишечными проблемами лучше выбирать цельнозерновую продукцию. В целом мука содержит и другую клетчатку – растворимую, стабилизирующую секрецию инсулина.

✅  Укрепляет костно-суставную систему – пшеничные зерна являются источником кремния, кальция и магния, участвующих в построении костной ткани. Эти же элементы необходимы для оптимального метаболизма, протекающего во всех тканях.

✅  Укрепляет нервную систему – злаки ценятся врачами за свое рекордное содержание витаминов группы B, которые участвуют во многих обменных процессах организма. В первую очередь без них нормальная деятельность нервной системы становится невозможной. Витамины B участвуют в передаче нервных импульсов, синтезе красных кровяных телец и отвечают за красоту кожи и ногтей. Съев пару кусочков хлеба из пшеничной муки, удается восполнить 10-15% от суточной потребности этих витаминов.

 

Для некоторых людей продукт становится не просто вредным, а даже опасным. О противопоказаниях и плохих эффектах муки лучше ознакомиться заранее до появления нежелательных последствий. О пользе можно говорить долго, но прежде, чем принять решение о введении продукта в меню, стоит узнать о нем чуть больше.

 

 

Пшеничная мука вред

 

 

❌  Ухудшает течение сахарного диабета – обилие крахмалов никак не сказывается на состоянии здоровых лиц, но для диабетиков подобные продукты запрещены. Дело в том, что простые углеводы вызывают нестабильные колебания глюкозы в крови, что крайне негативно сказывается на самочувствии у людей с диабетом.

❌  Усугубляет болезни пищеварения – при обострении хронических и развитии острых заболеваний желудка и кишечника углеводистые продукты недопустимы в рационе. Клейковина оседает на стенках поврежденных органов и утяжеляет процесс переваривания остальной пищи.

❌  Способствует набору веса – при желании сбросить лишние килограммы о сдобных булочках придется забыть. Съеденные по ненадобности излишки углеводов преобразуются в жировую ткань, добавляющую лишний вес.

❌  Вызывает целиакию – людям с непереносимостью глютена продукт однозначно противопоказан. При этом заболевании организм не способен переваривать белок глютен, что вызывает неприятные проблемы с пищеварением.

 

Здоровые люди при умеренном употреблении мучных продуктов могут не переживать за их возможный вред. Однако тем, кто страдает любыми перечисленными заболеваниями без консультации специалиста не обойтись.

Какая на вкус пшеничная мука

Тесто, приготовленное из пшеничной муки, имеет слегка сладковатый вкус. Если мука отдает горечью, то это говорит о некачественном сырье❗️, из которого был приготовлен продукт. Если тесто получается слишком сладким без добавления сахара, следует думать о перемолотой муке из проросшего🌱 зерна.

Как есть пшеничную муку

Современная кухня невозможна без муки, так как сейчас сложно представить жизнь без хлеба🍞, булочек🥐 и других кондитерских изделий. На самом деле ее применение не ограничивается хлебопекарным делом. Шеф-повара добавляют муку в соусы и подливы для придания необходимой вязкости блюду. Также домохозяйки обваливают в ней котлеты и сырники, что помогает получить хрустящую корочку при обжарке.

 

Чтобы по итогу блюдо вышло идеальным, важно знать характеристики различных сортов продукции, каждый из которых применяется профессиональными поварами в соответствии с их пищевыми особенностями.

 

  • «Экстра» – представлена продукцией самого мелкого помола, содержащей в себе минимум минеральных примесей. Ее используют для выпекания кондитерских и хлебных изделий высокого качества.
  • Высший сорт – отличается от других видов большой калорийностью. В процессе выпечка из такой продукции отлично поднимается и не теряет аппетитную форму.
  • Первый сорт – содержит много крахмала и клейковины, за счет чего тесто выходит податливым и эластичным. Хлебобулочные изделия получаются мягкими, долго остаются свежими и поздно черствеют.
  • Второй сорт – имеет в составе небольшое количество отрубей, поэтому продукция отличается слегка темноватым цветом. Такая мука подходит для выпекания белого хлеба, батонов и несдобных изделий.
  • Мука обойная – лидер по содержанию минералов и других полезных компонентов. Продукты из этого сорта выходят низкокалорийными, поэтому она рекомендуется для приготовления диетических сладостей.

 

Эти знания особенно полезны для начинающих хозяек, которые пока что не знают тонкостей приготовления теста.

Как и сколько хранить пшеничную муку

При желании пользоваться купленным продуктом максимально долго важно⚠️ обращать внимание на рекомендации производителя по хранению еще возле товарной полки. Пренебрежение этими правилами приводит к тому, что в упаковке появляются насекомые🪳, плесень🦠, повышается кислотность, а впоследствии мука и вовсе слеживается. Производители советуют хранить приобретенную продукцию при температурном режиме не более 1️⃣8️⃣°C. Чтобы обеспечить условия оптимальной влажности, не нужно добиваться герметичности упаковки, из-за чего возрастает риск обнаружения плесени. Не подходят🙅‍♀️ стеклянные тары, пластмассовые контейнеры и самый распространенный способ – хранение упаковки в завязанном полиэтиленовом пакете. Лучше отдать предпочтение «дышащим» бумажным и тканевым мешочкам, которые поддерживают циркуляцию воздуха. В правильных условиях продукт останется пригодным в течение 6️⃣ месяцев с периода изготовления. Продлить срок годности до 2️⃣ лет можно при хранении упаковки при температуре, приближающейся к 0°C. Место хранения должно находиться подальше от источников тепла и высокой влажности.

 

 

Пшеничная мука хранение

 

 

Обнаруженная паутина🕸 в упаковке или плотные комочки говорят о наличии вредителей, поэтому перед началом готовки нужно обязательно просеять содержимое через мелкое решето. Предотвратить появления вредителей можно неочищенными зубчиками чеснока🧄, помещенными вглубь упаковки с мукой. Подобный прием отпугивает насекомых за счет раздражающего действия эфиров и аромата чеснока.

 

Выбирая продукцию в магазине важно обращать внимание на ее сорт, так как высокие сорта сохраняют свои качества гораздо дольше муки других сортов. Соблюдая идеальные условия для муки высшего качества, можно сохранить ее кулинарные свойства более, чем на 5️⃣ лет.