Оливковое масло

🫒Оливковое масло🫒 – важнейший ингредиент средиземноморской кухни, добываемый из плодов оливы европейской. Оно появилось на столах греков и римлян издревле, а европейские красавицы больше любили его за косметический эффект. Прежде, чем бутылка со «средиземноморским золотом» попадет на кухонную полочку, она должна проделать серьезный путь, который начинается со сбора оливок.

Каллории

898 ккал

Белки

0 г

Жиры

99.80 г

Углеводы

0 г

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Распространенный аллерген

нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Оливковое масло фото

История появления оливкового масла

Человечество познакомилось с плодами оливы около 4️⃣ тысяч лет до нашей эры. Именно тогда стало добываться оливковое масло. Сами плоды горьки😣 на вкус, поэтому они оказались непригодными к пище. А вот их выжимка нашла свое применение в кулинарии🍜, медицине🩺, промышленности🏭 и красоте💄. Раньше на его основе делали домашнее мыло, мазь для лечения ожогов и даже использовали в качестве парфюма.

 

По легендам греки получили дерево оливы в подарок от богини Афины. В ее честь они назвали целый город, который до сих пор существует на карте мира. Долгое время греки поддерживали страну в хорошем экономическом положении за счет продажи оливок и масла. Соседние государства, где дерево также произрастало, втянулись в производство продукта несколько позже. Для собственных нужд выращивать оливки стали Египет, Балканы и Малая Азия. Итальянцы также внесли внушительный вклад в развитие оливкового масла в качестве уникального продукта. До сих пор эта страна поставляет около половины всего «средиземноморского золота».

 

 

Оливковое масло история

 

 

Впервые оливковое масло попало на территорию России с французскими поварами в XVIII веке. Диковинный продукт быстро распространился по регионам под названием «прованского масла». Именно так его и называли вплоть до начала XX века. Однако по другим источникам южные регионы России узнали о продукте гораздо раньше от Римской империи. В Советском Союзе дерево выращивали только в регионах с теплым климатом, а о промышленном производстве речь и вовсе не шла. Выжимка из оливок не пользовалась большой популярностью, да и производство было проблемным из-за неподходящего климата и других сложностей выращивания и сбора урожая. Тогда этот ценный продукт импортировался в небольших количествах на советскую территорию из Франции и Греции.

Польза и вред оливкового масла

Диетические жиры до сих пор являются причиной для споров между медиками. На самом деле польза растительных жиров оливы для организма уже давно установлена. Больший интерес возникает к нерафинированному маслу холодного отжима, которое идеально подходит для употребления в свежем виде.

 

Оливковое масло польза

 

 

✅  Защита сердечно-сосудистой системы – регулярное употребление продукта хотя бы по паре столовых ложек в неделю значительно снижает вероятность болезней сердца и сосудов. Все дело заключается в его богатом антиоксидантном составе, который помогает организму нейтрализовать начальные воспаления в сосудах. Кроме того, достоверно снижается риск тромбозов и даже понижается артериальное давление.

 

✅  Польза для нервной системы – опытным путем удалось установить влияние масла на профилактику болезни Альцгеймера. Этот продукт помогает удалять из нейронов белок амилоид, который постепенно приводит к необратимой деменции. Олеиновая кислота участвует в восстановлении миелина – оболочек аксонов нейронов и улучшает скорость нервной проводимости. Косвенным путем полезные растительные жиры в рационе влияют на когнитивные способности, улучшая память и двигательные функции.

 

✅  Профилактика сахарного диабета – длительный прием оливкового масла может помочь скорректировать уровень сахара и гликированного гемоглобина в сыворотке крови. К таким выводам в 2017 году пришли ученые при анализе результатов опытных групп, одна из которых регулярно употребляла продукт в пищу.

 

✅  Предупреждение онкологии – ценными свойствами обладают фенолы кислот, а особенно олеокантал – производное олеиновой кислоты. Эти производные участвуют в уничтожении опухолевых клеток, что не дает опухолям шанса на свое развитие. Антиоксидантные компоненты нейтрализуют окислительный стресс, обусловленный циркуляцией свободных радикалов. Любовь к оливе жителей средиземноморских стран напрямую доказывает ее противоопухолевое действие, ведь этот регион занимает одно из последних мест по числу смертей от онкологических заболеваний.

 

✅  Лечение заболеваний желудка – некоторые компоненты оливкового масла имеют антибактериальные свойства, которые обнаружили испанские ученые. Большим открытием стало его губительное действие на Helicobacter pylori, которая индуцирует развитие гастрита и язвенной болезни. А еще продукт отлично показал себя в лечении запоров и некоторых других кишечных проблем.

 

✅  Уменьшение признаков ревматоидного артрита – оливки способствуют активации противовоспалительных клеток, а в основе этого заболевания как раз лежит аутоиммунное воспаление. Отличный лечебный эффект наблюдается при комбинации жирных кислот из оливкового масла и рыбьего жира. При таком сочетании смягчается суставная боль, снижается интенсивность утренней скованности и возрастает мышечная сила.

 

Говорить о пользе оливок на организм можно бесконечно, ведь перечислить все положительные моменты непросто. Все же стоит затронуть и единичные вредные эффекты, которые могут внести свой вклад в неприятное самочувствие.

 

 

Красный лук вред

 

 

❌  Калорийность – этот продукт за счет обилия жиров очень калорийный, но умеренное употребление в сочетании с физической активностью не представляет никакой опасности для веса.

 

❌  Гипотония – людям с пониженным кровяным давлением следует внимательно относиться к растительным жирам в рационе. Так как они способствуют расширению сосудов и еще большему падению давления.

 

❌  Аллергия – оливки и все их производные являются аллергенами, так как в плодах обнаружен белок «Ole E 13». Этот белковый аллерген, попадая на кожу, у предрасположенных лиц вызывает неприятные симптомы в виде отека, зуда, чихания и раздражения.

 

❌  Обострение желчнокаменной болезни – лицам с каменным холециститом желательно ограничить прием продукта, так как он имеет желчегонный эффект. При активном сокращении желчного пузыря камень может ущемиться в шейке или желчных путях, что вызовет обострение болезни и сильнейшую боль.

 

Однозначно, польза растительных жиров превосходит незначительные побочные эффекты. Их употребление в разумном количестве редко вызывает какие-либо неприятности.

Какое на вкус оливковое масло

Масло оливы, добытое по правильной технологии, имеет интенсивный насыщенный вкус с легким горьковатым оттенком. Важно отличать прогорклый продукт от естественной горчинки. Испорченное отличается сильным горьким вкусом, который перебивает другие вкусовые ощущения.

Как использовать оливковое масло

Плоды оливы дают ценный продукт, который широко используется в кулинарии, а в некоторых блюдах вовсе считается незаменимым ингредиентом. Использовать масло можно по-разному в зависимости от его вида и способа получения.

 

  1. Extra virgin – ценный продукт первого отжима, добытый холодным путем. Идеально подходит в качестве заправки к салатам и соусам.
  2. Pure – очищенное или рафинированное extra virgin. Этот вариант универсален, его можно использовать как для употребления в чистом виде, так и для жарки.
  3. Olive oil – продукт, полученный при помощи физико-химических реакций. Применять его для салатов нежелательно, а вот для жарки и запекания – идеально.
  4. Romance – получают вторым отжимом из раскаленного жмыха. Используется исключительно для жарки.
  5. Ароматическое extra virgin – специальный экземпляр, настаиваемый на ароматических травах и чесноке. Хорошо подходит к салатам и соусам для пасты.

 

Первый вариант считается лучшим, ведь такое масло придает блюду своеобразный вкус и массу пользы. За счет аромата и особенных вкусовых качеств можно «спасти» вкус пересоленного или переперченного блюда. А еще его вкус сочетается с винами, свежими фруктами и овощами.

Как и сколько хранить оливковое масло

Оливковое масло хранение

 

 

Бутылочку купленного масла стоит хранить в темном и прохладном мест🧊е при температуре 10-13°C. Если оставить бутылку в холодильнике, то на ее дне образуется осадок в виде хлопьев, который быстро растворяется при нагревании. Эта особенность также поможет отличить качественное масло от подделки.

 

Переливать содержимое в другую посуду не стоит, особенно если она прозрачная. Масло сохраняет свои свойства только за☝️ темным стеклом. А еще оно легко впитывает посторонние запахи, поэтому бутылку следует закручивать максимально плотно. Продукт пригоден для использования в течение 1️⃣ года с даты изготовления.